来源 | 商业地产头条（ID：Dtoutiao），
去年头条君从自己亲身体验，写了篇《逃离海底捞。有多难？》以海底捞上市招股书透露的门店选址数密码 ！分析了吃货们为何愿意等上几小时，成为它家的第5桌客人 。
去吃海底捞就得等位早已是饭圈不争的事实 ，可等了近500个日夜后。我们发现：这个事实 ！渐渐模糊起来了，
从前坐标广州天河CBD，方圆十里能瞅见海底捞的地儿只有体育西中石化大厦 。而今中石化往北2公里有海底捞中泰广场店 ！往东南2.5公里有海底捞颐高数码广场店，
天河路多了几家海底捞 ，何必单恋中石化 。这略带戏谑的场景！是海底捞上市以来，门店疯狂扩张的缩影之一。
截至今年上半年，海底捞门店总数达593家。比去年底增加了130家 ！同比增速超70%，这些离消费人群越来越近的新店。或是存量区域的“补充型”门店 ！亦或是增量区域的“扩张型”门店 ，
正如其财报所说，“提高餐厅密度 。拓展覆盖区域”！
来源/海底捞财报 制图/商业地产头条，
但背后的拓店“小算盘”是如何打的？海底捞“等位神话”能否继续？ ，
为弄清楚这些问题 ，商业地产头条采集并分析了其内地589家门店数据（截至2019年10月底 。统计自海底捞官网及微信公众号） ！
一线“加密” ，瞄准不想等的那波人 。
1994年海底捞诞生于四川省简阳市，随后“北上”。在西安、郑州度过培育期！
十年后正式入侵一线市场 ，先后进驻北京、上海 。接着“以点带面”！拓展天津（华北）以及江苏浙江等地（华东），直至2011年 。才开始从深圳试水珠三角！
经过15年沉淀，目前北京、上海是海底捞国内门店数排前二的城市 。分别有54家、51家！紧随其后的深圳有35家，而广州则排在第7位。为20家
来源/海底捞官网 制图/商业地产头条，
根据赢商大数据显示，海底捞一线门店选址以购物中心（99家）为主 。写字楼/园区、住宅区场景下的门店在增多 ！分别有28家、15家，
来源/赢商大数据 制图/商业地产头条 ，
商圈选择上区域商圈门店远多于市级商圈，且分布范围广。还有46%门店不在赢商网划定商圈内 ！与低线城市存在不同 ，
依靠发达的轨道交通，往租金成本低、流入人口的城市次中心或郊区拓展 。是当下海底捞一线“加密”可见路径之一！
于是在上海的外环外、北京六环外地铁站附近 ，或是广州的白云新城、番禺广场 。见到海底捞的身影也是常事 ！
海底捞上海门店分布 来源/海底捞官网，
在新区截获新客流外 ，海底捞的一线“加密”法还应用在人口密度大、流动人口多或者商业足够发达的区域 。
这里瞄准的不是新客流 ，而是通过缩短新旧门店距离。以最大程度承接住旧门店外溢的客人 ！
这时海底捞会打破传统“安全距离”，一般而言餐饮线下门店辐射范围大约一公里 。加上外卖是三公里！
因此上述广州天河区中石化大厦店附近两家门店，距离均在3公里以内 。此种加密逻辑！在门店最密集的北京朝阳区表现更加明显，
对于开店这件事 。海底捞一直很有“心机”_贵州开网店需要食品流通许可证
来源/赢商大数据 制图/商业地产头条 ，
三里屯店、中骏世界城店与复兴国际中心店 ，坐拥三里屯、朝外两大市级商圈。工作日和节假日流动人口均超15万人次！三家门店之间距离不到1公里，
新区“填空”、老区“补位”这些通用法则外 ，目前海底捞在一线拓店棋局。也呈现出城市间的差异 ！
很明显当下海底捞的一线中心落在北上深，而广州的门店数远远落后 。且比西安、郑州还少！主要受以下因素影响：，
外来人口数不及北上深 ，粤式火锅占主导。
根据公开数据 ，2018年北京、上海、深圳外来常住人口分别为764.6万、976.2万、806.3万。而广州只有仅有562.8万 ！差距明显
一般而言外来人口较多的城市，饮食口味相对多元。会淡化地域性菜系跨区域拓展的局限！更多五湖四海的人聚集 ，为海底捞在北上深留下了足够的拓展空间 。且广州被粤式火锅主导江湖！地位难以撼动 ，
根据美团数据，2018年中至2019年。粤系火锅店增长率达到71.9%！明显高于其他品类火锅 ，
正式进军广州前 ，海底捞已在分别在北京、上海、深圳发展了9年、5年、2年 。这些早期拓展的市场在供应链、知名度等各方面更加成熟 ！呈现的门店数量多，也是常理之中。
来源/公开资料 制图/商业地产头条 ，
不过起点低也就意味着后续增长潜力大 ，一方面源源不断涌入的人口。为海底捞加密扩张提供了客流支撑！
2018年广州人口继续保持净流入，从2017年末的1449万增加至2018年末的1490万 。净增加41万人！略低于深圳的50万，高于国内其他城市。比如杭州33.8万、宁波19.7万！这一数字表明，广州依然在国内城市中具备较高吸引力。
另一方面近些年广州周边商业发展加速，白云、番禺等地逐渐形成区域商圈。购物中心相继入市 ！成为海底捞拓展之地，
比如白云新城商圈的白云汇广场（2017年开业）等；番禺雄峰城（2017年开业）和基盛万科里（2018年开业）等；花都的好名显花城广场（2018年开业）等，
。当北上深门店日趋饱和后，广州或将成为海底捞一线城市“加密”的新样本 。
抢占低线家庭客群，抱团万达银泰。
一线寻求存量加密，能拓展的空间毕竟有限。要打开更大的市场！则需下沉到低线城市 ，同时开拓海外领地 。
海底捞官网显示 ，2019年计划在31个三线城市、29个四线城市及11个四线以下城市拓店。拓店城市数量远超一二线 ！
来源/海底捞官网 制图/商业地产头条，
备注：城市线级标准来自赢商大数据“城市商业线级划分” ，
城镇化率、城镇居民可支配收入不断提高，以及外出用餐文化渗透。这些下沉市场的餐饮需求和火锅消费潜力逐渐凸显！
《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年火锅市场总收入约8800亿 。预计2020年突破万亿！其中一二线城市火锅市场已进入成熟转型期，三四线正步入发展期。
来源/海底捞官网 制图/商业地产头条，
备注：城市线级标准来自赢商大数据“城市商业线级划分”，
在商业地产头条统计的589家海底捞门店中 ，154家位于70个三线及以下城市 。占内地门店总数的26%！与一线城市水平相当，
对于开店这件事。海底捞一直很有“心机”_贵州开网店需要食品流通许可证
其中以江苏、浙江、山东为代表的华东区域，下沉趋势最明显。共有83家门店 ！近一年来其首次进驻了临沂、赣州、抚州、淮北、德州、九江等华东低线城市 ，
来源/赢商大数据 制图/商业地产头条
，选址上海底捞在下沉市场主要进驻成熟商圈的购物中心，且多数位于商场餐饮业态集中的4楼和5楼。在这些区域海底捞品牌知名度会大打折扣 ！“一炮而红”很重要 ，
来源/赢商大数据 制图/商业地产头条 ，
目标客群上海底捞瞄准的是家庭消费，承担聚餐、聚会等社交功能 。据赢商大数据 ！该区域海底捞所进商圈周边1公里有以下特点： ，
25-44岁人群最多 ，平均占比将近60%；。
工薪一族平均占56% ，不过中产阶级占比也达到了39%；。
住宅小区数（平均50个）多于写字楼（平均20个），
值得注意的是，抱团万达广场、银泰、步步高等连锁购物中心。是海底捞低线出击的明显策略 ！目前海底捞在三线及以下市场共有14家门店位于万达广场 ，
接下来万达广场本月将开业17个项目，其中11个位于三四线城市 。到年底全国万达广场项目将达323个 ！这或将为海底捞提供更多的拓展机遇 ，
下沉之外海底捞另一门店增量来自海外“华人区”，
华人遍布世界 ，中餐需求大火锅的配料可选性较强 。也能适应当地人的口味！因此众多火锅品牌都选择了“出海”，
据重庆市火锅协会数据显示 ，小天鹅、秦妈、德庄和刘一手等多个重庆火锅企业累计在海外开店200多家 。分布于20多个国家和地区！
海底捞海外首店2012年开在新加坡，随后向口味相近的日韩扩张。同时在美国进行试水！
来源/海底捞官网 制图/商业地产头条 ，
在这些城市其首店大多落在城市商业中心 ，周边华人多比如美国洛杉矶“富人区”阿凯迪亚市。亚洲人占比近50%；韩国首尔明洞！是旅游购物热门地 ，
为更好顺应当地市场，海底捞做了些入乡随俗的调整 。比如将大锅改成分餐制“一人份小火锅”；取消腰花、鸭肠等特色配菜 ！以及美甲擦鞋等特色服务 ，
去年上市后海底捞出海加速，一举进入了加拿大、澳大利亚、马来西亚、越南、英国等多个国家。“华人区+市中心+入乡随俗”的策略更加淋漓尽致！
来源/海底捞官网 制图/商业地产头条 ，
以英国市场为例 ，海底捞落在伦敦核心商圈临街商铺。紧邻中国城该区域居民除中国人外 ！还有少量新加坡、马来西亚、韩国和日本人 ，是中餐馆、中式纪念品店聚集地 。
这家店采取“餐饮+零售”模式，地下一层为就餐区。占地590平方米！可容纳280个餐位，有两间私人包厢；地上则出售厨具、茶具、食品、服装、带有海底捞logo的玩具配饰等周边产品。开业以来该店日均客流量高达900多人 ！
截至目前海底捞在海外共有37家门店，海外市场收入贡献越来越高。2018年收入（含港澳台）占整体餐厅经营收入的8% ！2019上半年，这一数字上升至8.5%。同店销售增长9.7%！
按照海底捞的计划 ，接下来属于它的“速度与激情”仍将上演：今年年底门店将达800家。明年1100家！未来5年1800-2000家 ，
来源/海底捞财报 制图/商业地产头条 ，
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