不少餐饮企业开始了一场“突围战”，
●积压库存变身半成品，全程冷链配送● 。
在和记小菜莘庄店 ，一盘盘切配好的半成品整齐摆放在后厨的冰柜。接下来它们将通过全程冷链的形式 ！送到居民家中 ，
疫情突如其来 ，从年初五起和记小菜全市13家门店就关闭了堂吃 。制作成半成品销售！
目前店里配了25款半成品 ，价格都不贵比如塔菜冬笋10元一份 。三鲜砂锅38元 ！这几天每天大约能销售200份左右，营业额在5000、6000元。这些半成品通过线上外卖平台和线下社区销售！其中门店周边3公里范围预定，免费配送上门。
饭店直接销售食品原料或是半成品，虽然法律上虽没有明令禁止 。但受制作条件、销售环境等影响！一直以来不鼓励不提倡 ，
特殊时期上海市市场监管局主动跨前 ，专门制定发布规范处理积压食品原料的六条提示 。其中首次明确！对保质期内的食品原料，经营者可采取多种方式灵活处理。
餐饮企业可以采用餐饮外卖，也鼓励向周边居民或是福利机构的食堂进行社会捐赠。并会给予规范引导！
不仅要“吃劲” ，更要用“巧劲”。市场监管部门同时明确 ！食品经营单位要把原料的自查、清理作为复工复业的必要前提，其次要保证处理这些积压的食品原料可追溯。食品安全责任可倒查 ！消费者有知情权，经此一“疫” 。来倒逼企业成长 ！
●原来忙着做堂食，现在急着做外卖●
配送半成品、企业团餐、共享员工……应对寒冬。上海的餐饮企业这样..._湖南深圳食品流通许可证在哪里办理
另一家餐饮企业丰收日，为了恢复经营。想到了给企业配送外卖团餐！
，企业负责人介绍，他们从元宵节开始陆续复工。推广外卖APP平台 ！并在餐饮协会的帮助宣传下 ，与很多企业进行了对接 。
往日里餐厅后厨忙着准备堂吃 ，外卖只是小部分 。但现在形势紧迫 ！餐饮单位要自救，就要迎合新的消费需求。
虽然堂食业务已暂停了近二十天 ，但是外卖订单量每天都在增加。大部分都是单位出面订购的套餐 ！两荤两素加一份米饭 ，售价30到40元不等 。
在后厨厨师们都在忙着备菜 ，每烧好一个菜 。厨师都会按照订单标注的用餐人数！均分到对应的独立餐盒内 ，打包结束后再贴上市场监管部门发放的专用食安封签。在特殊时期给外卖加上”安全锁” ！
目前全市共有80家餐饮企业的1500多家门店，推出了这样从饭店直连到企事业单位的送餐服务。
●闲置员工怎么办？“共享员工”来帮忙● ，
除了解决积压的食材库存 ，因餐厅歇业而无法复工的员工怎么办？不少餐饮企业和正缺人手的电商平台联手推出“共享员工”。来互相助力
在叮咚买菜位于松江区辰塔路的一处蔬果仓里 ，员工徐丽娜正忙着分拣和包装送来的蔬果。就在一周前她还是“就是泰”火锅店百联店的厨房负责人！
，受到疫情影响 ，他们的门店已经歇业20多天 。开业时间没有定数！就在小徐和同事们着急之时 ，他们得知叮咚买菜发起了“共享员工”计划。向他们企业借调60多名暂无法复工的员工！到蔬果仓上班 ，小徐就是其中之一。
为了让这些共享员工们尽快上手 ，蔬果仓给每条流水线都安排了线长带教。从后端的厨房到前端的流水线 ！是新岗位、新节奏，但小徐已经慢慢开始适应 。更重要的是又能出来工作 ！心里也踏实了很多，
在辰塔路蔬果仓里，还有100多名来自不同餐饮企业的共享员工。为了确保安全 ！共享的都是春节留在上海、没有返乡的员工 ，上岗经过严格的检测 。还安排了统一的宿舍和班车接送！工资方面则由叮咚买菜先支付给餐饮企业 ，再由餐饮企业给员工结算。
共享员工的到来，不仅解了餐饮企业的燃眉之急。对于订单量猛增的电商平台来说 ！也大大缓解了他们的用工压力 ，
蔬果仓负责人李超雁说 ，受到疫情影响 。他们从2月8号复工以来！订单需求突飞猛进 ，原本仓库里只有100名员工 。还有部分员工在外地无法及时复工！这些共享来的新鲜血液，正好填补了他们的需求。
既帮餐饮企业度过寒冬注入了信心 ，
版权声明：转载前请联系后台授权，
以上就是许可证办理网为您整理，本站部分内容来自于互联网，如有侵权请联系本站管理员删除，部分为本站原创，转载请注明出处http://www.englishabc.net