2020年1月19日 ，霸蛮米粉酒仙桥店开张。其创始人兼CEO张天一在朋友圈写道：今天起 ！一天一家新店，开到年三十前 。
当时的张天一还有着五年前创业时的霸气 ，对未来充满希望 。这五年来多少创业公司起起落落 ！而霸蛮米粉仍处于快速扩张阶段，在“嗦粉”市场占有一席之地 。面对突如其来的疫情！让本想着舍命狂奔的张天一懵了，不得不停下来 。
2月24日张天一在霸蛮米粉官方公众号发表的一篇文章中称：“如果能穿越回2019年年底，我绝对不会再做出年末突击开十几家新店的决策。之前所有的狂飙突进现在都变成沉重得喘不过气的压力 ！变成了一个月近2000万元的成本费用支出 ，同时门店收入基本为0 。”
这位90后CEO该如何带领大几百号人度过这次危机？ ，
巨额成本压顶，门店收入为0 。这种情况从1月中下旬开始算 ！已经持续了2个14天 ，张天一一度不知道自己这家米粉店还能撑多久 。
实际上疫情之下餐饮企业成为被冲击最严重的行业之一，
中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比去年春节 。疫情期间78％的餐饮企业营收损失达100％以上；9％的企业营收损失达到九成以上；7％的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5％ ！
西贝餐饮集团董事长贾国龙更是直言：“账上现金撑不过三个月 ，”
根据过去三年47.38％的复合增长率测算 ，2020年上半年海底捞的营业收入规模或将达到172.71亿元。假设海底捞因疫情停业的时间为一个月 ！损失的平均收入将为28.78亿元 ，
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“西贝说自己活不过3个月时，很多网友不相信。实际上经营企业的都知道 ！现金流是企业的动脉血液，企业不管大小。没了现金流持续失血死亡也就确实是几个月的事！”张天一表示 ，“何况是我们这样正好决定按下发展快进键的餐饮企业 。本来抱着子弹打空的心态舍命狂奔！却迎头撞上疫情 ，”
。他还提到工资要保大几百号员工背后是数百个家庭 ，不管怎样霸蛮绝不在此时裁员；供应商货款也得想办法东挪西凑兑付。上下游都是关联影响！谁都不容易
创业五年来张天一从未感受过这种压力，但是几天前发生转机。作为一家餐饮企业 ！霸蛮一直都有电商业务，在天猫等电商渠道销售半成品速食米粉。有一天有一位合伙人突然发现后台数据有增长！
张天一立即决定：“思前想后 ，几百号门店伙伴得找点事做 。既然餐饮短时间干不成了 ！那就立马行动让门店伙伴们试试销售半成品米粉，”
随后张天一把门店伙伴集中起来，建立新媒体小分队。线下服务人员 ！都去做新媒体测评投放 ，还做了全员微信分销系统 。让门店的伙伴作为分销员 ！
仅仅过了三五天，霸蛮的半成品速食米粉在天猫等各个渠道上的销售增长了300％ 。直接断货电商爆了单客服忙不过来 ！张天一就把之前在门店做服务的小伙伴集中起来 ，组成电商客服小分队。线下没服务做了 ！都转成线上客服 ，
张天一向《证券日报》记者表示：“目前 ，霸蛮线上的营收比例已经有七成（含外送的四成）。经过此次疫情 ！我们会坚定拥抱、发展线上，”
。自成立以来霸蛮米粉依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群 ，搭建了互联网电商＋实体门店一体化经营模式。
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相比很多传统餐饮企业，霸蛮初期对电商的探索 。在此次疫情之下成了他的“救命稻草” ！利用线上的运营能力 ，启动了帮助餐饮企业代运营电商的业务。已经有餐饮客户伙伴与其进入签约流程 ！
张天一表示：“天猫也关注到我们这样餐饮企业的困难 ，主动和我们联系 。探讨能否利用天猫和我们的门店完成更多电商化转型的动作！”
，疫情之下人们宅在家里，没有堂食倾向于买半成品速食品 。此时的餐饮企业向线上转型更为迫切 ！
据叮咚买菜的数据显示 ，近期半成品菜、快手菜的销量增长最快。几乎每天可以售出十几万份半成品菜！另外速食品销售量也非常高，仅次于蔬菜的销量 。
同时每日优鲜发布的宅家买菜众生相显示，不少年轻人都是从这个春节才开始频繁下厨。方便美食成了他们最不可或缺的食材！一款麻辣香锅面在过去一个月销量增长了98倍，同样加热即食的羊杂汤、香辣牛肉风味米饭也都有超20倍的增长 。
叮咚买菜有关人士也向《证券日报》记者表示，为了扩充快手菜的品类。目前叮咚买菜与小南国、煌上煌、避风塘、新雅等几十家知名餐饮企业进行合作 ！将其特色菜做成预包装食品 ，消费者买回家后。经过简单加热！就能吃到和餐厅里一样的菜，非常简易方便 。
所谓危中有机，除了霸蛮米粉 。西贝莜面、眉州东坡、海底捞等很多餐饮企业都开始探索电商化之路 ！
尽管线上销售的增长不足以抵消餐饮业务归零带来的巨额亏损 ，但张天一说：日子也还是难。但人怕的是闲着！只要有事干也就有了希望，
“谁挺住最后一口气 ，最后的胜利就属于谁 。”创业这几年来 ！张天一最喜欢用军事家克劳塞维茨的这句话激励自己，
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