http://www.englishabc.net

我们必须要练出品评奶茶的金舌头，这样才能不断研发和改进自家奶茶的口感  。在面对对手降临时做到“面不改色”  ！

对于一杯好喝的奶茶 ，该如何品评呢？怎样才能研发出一杯好喝的奶茶呢？这是小编今天要跟大家聊到的。茶饮人不妨一起来看下吧！

作为茶饮老板，我们光喜欢饮奶茶可不行 。一定懂得如何品评一杯出色的奶茶！这样才被称为合格的“内行人” ，

如果说一道好菜的评判标准是“色香味”，那么一杯好奶茶的标准则是“浓香滑”。

是指奶茶中茶汤要浓，这种浓郁的茶香和丰富的口感来源于多种茶粉混合。而其中如何选择茶粉还有比例则是每家茶饮店最宝贵的机密  ！而制作中“冲”的次数 ，水的温度都会对茶味产生很大的影响。

既是茶香也是奶香 ，两者的有机结合才是一杯奶茶最精华的所在。会喝奶茶一定是喝热奶茶的部分原因便是因为要品这个香气  ！好的奶茶上来一定还是微微烫口 ，靠近便可以闻到茶香和奶香的融合。但细细分辨又可以感受当中各自的味道！

则是牛奶的中的脂肪带来的顺滑口感  ，喝的时候略带涩感 。但是口感是丝滑的  ！喝完口腔还会留有奶茶的余香，其中茶味的涩感明显。

所以请记住了哦，奶茶要从“浓、香、滑”三个方面去评判 。

▲色：呈琥珀色、橙啡色最好，而且茶色有光泽。

▲香：浓郁的奶香和茶香，不会盖过各自的味道 。

▲味：奶和茶的味道融合，能在口腔长时间停留  。

▲口感：入口柔滑舒服，

我们不仅要学会品评奶茶 ，还要拥有冲调奶茶的能力 。想要冲调出一杯好喝的奶茶  ！你需要学会哪些基本功呢？小编认为有以下几点各位茶饮人需要注意：，

▲1、熟悉原料的性能、用途及相关背景，

每种原料都有其各自的特点 ，你只有熟悉它。在不同的配方里！根据不同的性能指标的要求，选择不同的原料十分重要  。

▲2、熟悉各类茶饮设备及其工艺特点

开店不易，茶饮品评和配方设计的这些核心技能你都会了吗?_餐饮卫生许可证在哪里办怎么办

 。

精确熟悉各种茶饮设备及其各自不同的工艺特点，对配方设计来说至关重要。才能找到食材物料的最佳使用方法 ！并最终能实现配方的设计最佳效果  ，才能最后实现顺利落地成为一款人人叫好的奶茶爆品。餐饮卫生许可证在哪里办怎么办！

没有任何产品的研发成功会如天降甘露一样从天而降 ，也同样没有未经沉淀的茶饮大师  。对于需要整合各种繁杂物料、合理运用各种不同加工工艺的茶饮人来说！深厚的行业积累就更加重要 ，

不一样的工艺，出来的产品质量相差天壤之别。这需要进行总结、提炼 ！

▲4、熟悉调配实验方法和各类品评方法，

茶饮配方的调试其实和实验室做实验的方法有诸多相似之处，同样都是在不断的尝试、试错、记录。实验筛选中常用的单因素优选法、多因素变换优选法、平均试验法以及正交试验法自然都有可能用到  ！各种更好的测试方法、设备自然更重要，

仅有理论知识，没有具体的研发经验。是做不出好的产品的！做好每次调试实验的记录，要养成这个好的习惯。

学会总结每次调试实验的数据及经验，善于总结每次的实验数据。找出它们的规律来 ！最终找到最好的结果 ，

茶饮人不能光在自己的研发空间里面内闭门造车，要推倒两面墙  。要推倒公司内部门之间的墙 ！要与茶饮行业的人员建立更多的联系，通过交流经验等方法。才能触发创新思想！激发创新热情 ，才能增强吸收、转化、创新的能力。

一杯好喝的奶茶，离不开配方的精心设计。所以对于茶饮人来说 ！配方设计也是必须要掌握的一门必修课，下面跟着小编一起学起来~  。

主体骨架设计主要是主体原料的选择和配置，形成一杯饮品最主要的风味形态。

饮品主体骨架设计的主体原料是根据各种食材物料的类别和要求，赋予产品基础骨架的主要成分。体现原料性质的主要特征！

在实际设计过程中  ，对主体原料的量化通常采用倒推法 。先设定主体原料的添加量  ！在此基础行确定其他辅料的添加量，对于主体原料在产品中所占的具体比例  。要在最终配方设计完成才能确定！其中对主体原料量化的关键是处理好主体原料与辅料的比例问题，

开店不易。茶饮品评和配方设计的这些核心技能你都会了吗?_餐饮卫生许可证在哪里办怎么办

！

食品讲究色、香、味、形，饮品更是如此  。这其中首先就是色！作为非刚需的食品类型，茶饮产品的休闲属性本身就要更强烈一些。在这样的背景下！产品的诱导属性无疑就要更强烈一些才好，食品流动许可证在哪里办怎么办。

在色彩的设计上  ，常规产品一般要以尽最大程度还原食材本身的色彩为出发点。并在一定程度上提高色彩的饱和度 ！会看起来更亮，很容易造成视觉的冲击力。

而在分享型产品的设计上，夸张的色彩基调就很重要。尤其是在自媒体体传播中  ！夸张鲜艳的色彩总是更容易被人记住，

香气设计就是将多种可挥发芳香物质的食材相互搭配在一起，由于各呈香成分的挥发性不同而呈阶段性挥发。香气类型不断变换！有次序的刺激嗅觉神经  ，使其处于兴奋状态  。避免产生嗅觉疲劳！让人们长久的感受到香气美妙之所在，从而更好的发挥产品的诱导消费效果 。

一杯茶饮产品的口感设计 ，就是在研发调试过程中。通过各种的原料科学配制 ！产生让人感觉愉悦的口感反馈 ，

在茶饮的口感设计过程中要掌握口感设计的规律；掌握口感的增效、口感的相乘、口感的掩盖、苦感的转化及口感的相互作用；掌握原料的特性，选择最佳时机。运用适合的口感组合方法  ！增进食品香气和美味  ，才能调制出口感层次丰富、体验完美的风味 。

在实际的茶饮口感设计中 ，首先要确定产品的主体味道轮廓  。根据原有辅料的口腔感官强度！并考虑加工过程中产生其他口感的因素，在成本范围内确定相应的使用量。

其次还要确定香气、甜度、酸度等主味道的口感平衡，主体骨架香味越淡。需要的辅料香味来源越少！并根据香味强度、浓淡程度对主体香味修饰，

酸甜的平衡度一定是重中之重  ，对于非专业茶饮人来说。酸度和甜度这两种口感体验是最容易感受到的！过于算和过于甜都不能算是让人愉悦的感官体验（当然，某些因为特殊原因设计的独特产品另当别论） 。

所以恰当好处的酸甜结合能达到快速生津的口腔反应  ，从而达到饮用饮料的愉悦感受。

再好的茶饮配方设计总是要经过工艺来实现 ，

茶汤怎样处理？奶油要不要混合打发？珍珠要不要经过冰洗？物料是需要手摇还是机器搅碎？牛奶是直接加热还是蒸汽打发？水果是手工捣碎还是搅拌？百香果能不能一起摇和？......，

不同的处理方式必然直接带来品质的巨大差异 ，而对各种调茶工艺的深度熟悉。自然是对一名合格茶饮人的基本要求！

科学恰当的工艺，不但能最大程度的把食材的优势发挥出来。还要能满足门店操作的实际需要  ！只能停留在实验室阶段的产品，就有些失去研发的本意了。

作为食品的一类分支，不管是否是刚需正餐类食品。营养健康都是食品制作最根本的基础要求！首先我们选择的所有物料都要符合国家相关法律法规的要求  ，其次营养搭配要合理。对绿色天然食材 ！要有更好的科学运用，

喝到一杯好喝的奶茶真不容易，平时在我们手中的一杯小小的奶茶其中也藏着这么多学问呢。每一杯好喝的奶茶背后都是每位茶饮人的用心良苦！

希望今天的分享能让各位茶饮人懂得如何品评一杯奶茶的好与坏 ，同时还能掌握茶饮配方设计的核心要素。将自己茶饮店的每杯奶茶做好、做专 ！

也希望奶茶可以真正传递给大家快乐和幸福，如果有什么问题是一杯奶茶解决不了的。那就再来一杯吧~ ！