沛县狗肉-江苏省沛县的特色菜

沛县狗肉

沛县狗肉是江苏省徐州市沛县特产，中国农产品地理标志。沛县狗肉又名鼋（读yuán）汁狗肉，成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味，肉不带皮，不用刀切，用手撕。

其制作方法是先将煮过狗肉的老汤添加清水，盖上锅盖烧沸，然后将洗好的狗肉和鼋鱼放入锅内，不加锅盖，用大火烧沸，烧时要不断撇去锅内浮沫、浮油、杂质，同时将用纱布包好的花椒、小茴香、八角、良姜等佐料放入锅内，盖上锅盖用大火煮1小时左右后打开锅盖下硝和盐，接着用小火慢煮，其间要不断翻动狗肉，约1个小时，狗肉煮至七八成熟时再盖上锅盖焖炖4小时。

沛县狗肉距今已2000多年，其成名的原因，归功于秦末汉初沛县的刘邦和樊哙。樊哙年轻时是个卖狗肉的，而刘邦家里富裕，整日游手好闲，又特喜欢吃狗肉，几乎天天都要去吃樊哙的狗肉。秦末农民大起义，刘邦与樊哙都参加了，刘邦当上皇帝后衣锦还乡，想起家乡的狗肉，便召来父老乡亲，用大块狗肉下酒。酒酣耳热之时，踌躇满志的刘邦乘兴起舞，并高唱《大风歌》，从此，沛县的狗肉便闻名全国。

2010年3月8日，中华人民共和国农业部公告第1351号，根据《农产品地理标志管理办法》规定，对沛县狗肉实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，准予登记，特颁发中华人民共和国农产品地理标志登记证书。

发展历程

沛县是汉高祖刘邦的故乡，其大将兼连襟樊哙”少时，以屠狗为业”，加上沛县狗肉有其独特的加工艺，色、香、味具佳，故产品供不应求。于是沛县有识之士便积极调查研究，提出把肉狗养殖业作为一个产业来开发，发挥名人、名特产效应，为振兴沛县经济发挥其独特优势。沛县人历来有养狗的习惯，解放后由于种种原因，沛县进行了好几次规模较大的打狗运动，但是沛县肉狗打而不绝，弃之再生。

沛县狗肉，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能；而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切，而是用手撕成条状。如此美味的狗肉和独特吃法还真有一段动人的传世佳话呢。

话说秦末沛邑城郊的乌龙潭边，住着一个少年名叫樊哙，以屠狗为业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉，再用潭边的井水去煮，狗肉味道异常鲜美，当时就颇负盛名。不久，刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城，结识了樊哙。刘邦初来乍到，没有正业，是个彻头彻尾的市井流氓之徒，当时老百姓称之为刘三。刘邦除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外，就是每天当樊哙卖狗肉的时候去白吃。

刘邦这样天天来吃狗肉，而且还经常带着自己手下一批打手和泗水亭的官吏，从来不负分文，樊哙只能干瞪眼睛没有办法。樊哙想这样一直下去可是要把老本亏进去了，惹不起咱躲得起吧，于是提前把狗肉煮好，四更天捞出，用担子挑着，乘船过泗水到河东夏阳（今山东省微山县夏镇）去卖。

刘邦来到市上，东寻西找，不见樊哙的踪影。仔细打听，才知道樊哙的去向，便匆匆寻踪追来。到了泗水河边，却见河宽、水深、流急，所有的渡船见了他都躲得远远的。刘邦嘴馋心急，如热锅上的蚂蚁，在河边搓脚拧手走来走去，东张西望。忽然他看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来，刘邦很感惊奇，就戏呼到：“老鼋，你能驮我过河吗？”老鼋点头翘足，似通人性一般，随即将身子靠岸，刘邦拔腿跳上鼋背，竟安安稳稳的过了河。

刘邦来到夏阳镇上，看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉，走近摊前一看，看来樊哙也是刚到呀，狗肉还原封未动呢。刘邦也不用打招呼抓起狗肉就吃，自己吃完不说，还把所有的好肉兜走了，说是他的那些狐朋狗友们好多天都没有吃过樊哙的狗肉了，要拿给兄弟们尝尝。他这可是借花献佛，做了好人了，可樊哙真是哑巴吃黄莲，有苦说不出，白搭了来回的船费。连续几天都是如此，樊哙可急了，要想办法不能让刘邦再过河了。

樊哙终于得知是老鼋天天驮刘邦过河，心里想，好你个老鼋，我一定把你杀了，让你还做“好”人。主意一定，当天晚上就带着家伙到泗水河边呼唤：“老鼋，刘邦叫你驮他过河。”老鼋游到岸边，樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子，用力拉上岸来，拖回家拿杀狗刀把其杀了与狗肉放在一个锅里煮，不料煮熟的狗肉浓香扑鼻，更鲜更美。以后，樊哙就用鼋汁汤煮狗肉，味道竟然鲜美异常，樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑，一开张马上狗肉就被抢光。虽然杀了老鼋好了樊哙，但是可苦了刘邦，天天盼老鼋驮他过河，可就是不见老鼋终影。后来终于知道樊哙杀了老鼋，认为他太不够朋友，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了，看你樊哙再怎么切肉。樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味，更能保住狗肉的筋胳，咬起来口感更好。所以直到现在，沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法，卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯，大家再也见不到刀切的狗肉。边有不少村庄，唯有“潘家湖”有牌子，高高的悬挂在路边电线杆的最高处，使得该村很好找。