伊犁酒（介绍）

      伊犁酒，是伊犁酒业有限责任公司旗下的产品。该公司于2021年7月23日由伊犁州财通、国投和伊宁市城投、新源中汇等4家国有公司在伊犁哈萨克自治州注册成立。其产品有那拉提系列、酱香系列、果露酒系列等。其简要酿造工艺流程是原料处理，开窖起糟，配料与拌和，蒸粮摘酒，出甑、打量水，摊晾、下曲，入窖发酵，窖池管理，入库陈酿。简介

      伊犁酒，系指生产于中国 新疆维吾尔自治区 新源县 伊犁河谷的 肖尔布拉克镇 等地区的 白酒。伊犁河谷地区，水草丰美、物产丰富、被誉为“塞外江南”“新疆粮仓”，为白酒生产提供了丰富优良的自然条件。 伊力特、伊力老窖、 伊犁河、 肖尔布拉克等白酒，酒香醇厚，远近闻名，声名远播。

      生产环境

      被誉为“塞外江南” 伊犁河谷泉水甘美，富含多种矿物质，得天独厚的甜 水酿造出伊犁的美酒。伊犁河谷东起乌拉斯台，西至中哈边界，东窄西宽，整个形状像一只开屏的孔雀。河谷北面的 天山拦住了南下的 西伯利亚寒流，南天山阻挡了 塔克拉玛干沙漠吹来的热浪干风，向西敞开的喇叭口则接纳了大西洋、 地中海的暖湿气流，使这里降水丰沛，山清水绿，草壮苗肥，成为 亚欧大陆腹地干旱荒漠中的一座湿岛。

      在伊犁河谷，无论是山麓还是平原，到处都可以看到水草茂盛、一望无际的牧场， 伊犁河两岸更有5万平方公里的肥沃良田，盛产的优质稻麦，让伊犁享有“新疆粮仓”的美誉，而且，这里还是新疆最大的油料作物生产基地。 特别是著名的新疆酒乡所在地——伊犁新源 肖尔布拉克镇，坐落在风光秀美的巩乃斯河谷，该镇西望 伊宁，东接 那拉提草原，南北倚 天山支脉。肖尔布拉克——蒙古语称为“圣泉”，世居于此的哈萨克牧民则称之为“碱泉”，含有钾、钠、钙、镁、锌等多种有益人体的微量元素。

      生产情况

      白酒是 新源县的“四大传统产业”之一，境内有 伊力特实业股份有限公司、 肖尔布拉克有限责任公司等重点企业。 新源县积极鼓励扶持白酒企业发展壮大，使白酒企业的市场份额不断扩大，2005年，该县白酒年产量已达2.4万吨，共缴税10019万元，占国税收入的60.75%，同比增长18%，增收1533万元。“十一五”期间，新源县全县白酒年产量达到5万吨，实现销售收入8亿元，成为引领新疆白酒产业发展的“航母”。

      新源县“ 伊力特”系列酒是以 伊犁河谷优质高粱、小麦、豌豆等为原料，采用中国传统老五甑工艺及现代科技精心酿制而成，属 浓香型白酒，其酒质晶莹透明、香气浓郁、口感绵实、回味悠长，被赞为“新疆第一酒”，享有“新疆茅台”的美誉。其主导产品 伊力特曲、伊力老窖在新疆名酒评比中屡次夺魁，双双被评为中国名牌产品。此外，伊犁醇酒厂生产的“ 伊犁河”特曲，因其酿酒历史悠久，被定为“中华老字号”，并以晶莹透明、香浓味正、绵甜醇和、回味悠长而闻名中外，多次被评为省优、部优产品。

      产地范围

      伊犁酒 地理标志产品保护产地范围为 新疆维吾尔自治区新源县 肖尔布拉克镇、 塔勒德镇、 则克台镇、 新源镇、 别斯托别乡、 胡地亚于孜乡等6个乡镇和农四师71团、72团所辖行政区域。

      专用标志使用

      伊犁酒 地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向 新疆维吾尔自治区 新源县质量技术监督局提出使用“ 地理标志产品专用标志”的申请，经 新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。伊犁酒的法定检测机构由 新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。

      技术要求

      （一）原料。

      1、高粱：采用伊犁河谷生产的优质糯高粱，要求支链淀粉含量≥60%，其他品质指标符合国家标准规定。

      2、小麦：采用 伊犁河谷生产的优质强筋冬小麦，要求蛋白质含量≥11%，其他品质指标符合国家标准规定。

      3、大米：采用 伊犁河谷生产的优质大米，要求支链淀粉含量≥70%，其他品质指标符合国家标准规定。

      4、玉米：采用产于伊犁河谷的黄玉米，品质指标应符合国家标准规定。

      5、豌豆：采用产于伊犁河谷的三角豌豆，品质指标符合国家标准规定。

      6、酿造用水：来自保护区内的地下泉水和 巩乃斯河水。水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。

      7、降度用水：使用符合国家标准规定的纯净水。

      （二）大曲。

      1、制曲工艺：采用伊犁河谷内的冬小麦和三角豌豆制作中高温曲，其曲心温度为55℃至60℃。

      2、主要工艺流程：小麦、豌豆→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→晾汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

      （1） 以小麦为原料，润料水份3%至5%，时间4小时。粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水份37%至40%。

      （2）入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时，中高温曲顶火温度达到55℃至60℃，保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

      3、大曲质量要求：

      （1）感官要求：曲香浓郁，纯正，茬口为灰白色，皮薄，无邪杂味。

      （2）理化要求：水份为12%至14%，中高温曲糖化力500至1200单位。

      （三）酿造工艺。

      1、工艺：传统混蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为主原料的大曲作糖化、发酵剂。

      2、窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。

      3、原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

      4、粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5，春秋季1：4.5至5。

      5、润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

      6、稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

      7、中高温曲糖化力500至1200单位。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1。

      8、分层起糟，粮糟分层入窖。

      9、封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度≥10cm。

      10、发酵周期：60至120天。

      11、发酵温度：控制为前缓、中挺、后缓落。

      12、蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；分层蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，分级储存。

      13、陶坛密封储存、藤编酒海地下储存和不锈钢大罐长期储存相结合，储存至少在2年以上。

      质量特色

      3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。