一晃我已经滞留在湖北36天了 ，这段时间以来相信卤菜业的各位同行和我一样都遭受了巨大的损失 。无论是线下实体店的生意 ！还是线上商业模块运营，单就线上来说：网店、社交电商、自媒体、线上批发、品牌辅导……。这些我的损失就达到了上百万 ！这场巨大的疫情灾难留给国人的不仅仅是伤痛 ，还有更为艰难的灾后重建。在疫情结束之后 ！我们无需自认倒霉，因为大家一样倒霉 。此刻需要的反而是反思！国家和政府层面的反思我等够不着 ，我们要做的是关于我们行业内部的和聚焦到你自家门店反思。只有清醒和深刻的反思！才能更加清晰地看到自身所存在的问题 ，以及将来面临的挑战 。和危机之下所蕴含的机遇： ！
1、自律：这一次疫情带给行业的震动，大约是在1月26号（大年初一）之后 。这个时间点原本是旅游旺季 ！也正是休闲卤味店的黄金高峰期，疫情发生之后。不得不关门歇业！年前备下的大量货源、高昂的房租费用、不得不发的人员工资成为了休闲卤菜业同行们头上的三座大山，而这三座大山同样也在2月1号（正月初八）之后。压在了传统卤菜业的同行身上！很多人因为没有办法复工，赋闲在家整日打麻将（后来连麻将都不让打了）只能看电视、追剧、刷新闻、无聊、发呆、耗着过日子 。我们常说危机总是与机遇并存！好比疫情之下的这次的中小学生 ，因为不得不在家自学网课。等到疫情结束开学之后必将呈现两极分化！自律的孩子会迎来未来 ，同样卤菜行业的同行 。如果利用这段时间精进技术 ！每天多做一点点 ，审视自己的操作流程。复盘效率有无值得提高之处！服务真的做到差异化了吗？并打开思路拓宽经营模式 ，全面付工资之后也会和别人拉开差距 。
2、危机意识：卤菜行业巨大的危机，除了这种史无前例的疫情灾难之外。更大的危机是来源于食品安全！以前英雄哥常说要摒弃添加剂 ，打造绿色健康卤味产品 。粉丝们长有一堆的话来回怼我！什么“我们不是大企业没有能力做”、“别人能用我就能用”、“走一步算一步，国家不让用了我就不用。现在我做不出好味道只能用添加剂”…… ！诸如此类今天我不想就添加剂该不该使用的问题继续深究下去 ，以前已经说的够多。而是要突破这个层面去分析顾客对食品安全的需求点 ！疫情所有的行业都不得复工，所有的卤菜同行都面临损失。但却总有一些同行兴免！首先就是各大超市里面的卤菜专柜，这些同行之所以幸免。重要的原因是源于超市在这次的疫情之下扮演的角色是提供民生商品！不要小看“民生”这两个字，只要与其挂钩就意味着得到了政府的支持。巨大的流量扶持和信任背书！在经营顺境的时候很少有人会有时间、有兴趣关注政策动向 ，总觉得离自己太远。而我只是一个做小生意的！殊不知自己的一个善意举动会为自己带来巨大的回馈 ，比如英雄哥以前为一个卤菜同行策划过的卤菜扶贫项目 。本意是响应国家在2020年之前全面脱贫与当地民生部门合作！为家境困难的人提供12个卤菜摊的免费加盟服务，覆盖当地乡镇的12个村。这个行为赢得了当地政府的高度赞扬！后续在政策上给了很多扶持（做过生意的人一定能算出一笔账 ，他能收获多少。这里不再详述）！而他本人也没有满足于此，紧跟时代推出了卤味外卖饭 。同城线上的生意也如火如荼的做起来了！然后的然后这次疫情期间，在其他同行不能复工的情况下 。他成为了政府各卡点工作人员工作餐的定点提供商
疫情仅仅带给卤菜店伤痛和损失吗?会反思的老板发现这些新机遇_四川上海怎么办食品流通许可证
3、品类反思：这次疫情之后有一个大的趋势就是活禽销售将越来越严格并趋向于禁止 ，如果有一天你在菜市场只能买到宰杀好的鸡鸭鹅。不要吃惊这是政策趋势必然结果！如果你是以现杀现卤现卖的特色在经营的卤菜同行（比如南方地区的潮汕卤鹅） ，那么疫情之后将是你最好的转型时机。这个转型也不是让你完全丢掉自己的特色 ！而是以高质量的定点机构宰杀好的光鹅进行替代，转型可能会有阵痛。但成功之后会有新的增长！比如光鹅代替活鹅宰杀就会带来成本的下降和效率的提高
4、销售模式的反思：目前卤菜行业无论是传统卤菜店还是休闲卤味店，其销售模式都过于单一。有生意做的时候不会考虑：淡季怎么办？非节假日怎么办？雨雪天气怎么办？吸引不了年轻顾客怎么办？甚至巨大的疫情灾难怎么办？而要打破这些困局在思维上面首先要具备居安思危！旺季的时候不要满足于当下的生意，而是要趁着产品流转块 。不断筛选现有产品打造特色！每一天都精心负责的进行产品的制作 ，以巩固和提高自己的技术；趁着旺季顾客多 。就势打造自己的私域流量！完成流量池的搭建 ，为后续销售模式的多元化进行准备（具体的操作方式改天单独写一篇文章来探讨）。
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5、不要急于止损：英雄哥困在湖北36天了 ，目前除了湖北地区其他省市基本上已经逐渐复工 。就在前天我还接到了一个社群里面的伙伴的消息！复工之后他第一天就做了12，000的生意 。这个营业额在其他人那边也许不算高！但他之前每天只能做800的生意，即便是旺季也没有超过2000的先例 。想不到复工之后一天就卖完了他春节之前的所有存货！看到他兴高采烈发在朋友圈的排队图片，我给他浇了一盆冷水 。因为排队的人里面居然有五人没戴口罩 ！这个时候是非常敏感的时期，购买你卤菜的人里面只要有一个人出了问题。就绝对脱不了干系！这个与其风风火火兴高采烈赚大钱 ，不如安安稳稳赚“小”钱。沉下心来做好卫生 ！定时定量销售 ，并做好食品留样 。你做得越标准越规范！就会得到越多的顾客的口口相传，赢得好口碑甚至能得到官方的认可。前面的路走稳了后期才能迎来更大的发展！
6、疫情结束之后的危机：现在卤菜业主流的观念 ，包括我自己之前的观念都是认为以单品作为特色引爆市场塑造品牌形象。这次疫情带给我个人的反思之一是 ！如果这个单品的食材出了问题对于我就是毁灭性的打击 ，公司越大损失越是惨重 。比如我是以卤蛇作为特色的卤菜店！这次疫情结束基本上就玩完了；如果单品经营的模式走不通，是不是多品类经营的模式就可以高枕无忧呢？也未必 。多品类经营食材虽然出了问题可以下架出问题的产品！但是由此带来的负面连锁效应也不可小觑；好像都有问题 ，我个人得出的结论是建议所有初创的卤菜品牌。以及准备涉足卤菜行业的创业者 ！不要刻意为了差异化而去选择比较小众的产品，比如卤鸽、卤蛇、卤山鸡之类。而是要选择已经经过几代饲养的家禽和家畜类产品为主 ！这类产品虽然竞争比较激烈，但是我们可以在产品的风味、制作方式、成品价值上面去打造差异化。进而打造卖点
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