“宝发祥”的员工在制作糕点 ，林 松摄
“凤桥酒厂”里，伙计们用古法酿酒。林 松摄
刘家果子铺老板娘姚秀君在做糕点 ，林 松摄
“小吃不小”，是田庄台诸多老店铺厚重的传统 。原本习惯了小本经营！后来打包申报非遗项目，再到成立小吃文化研究会。他们的生意越做越红火 ！在这个过程中 ，老字号们守住了记忆中的味道。也提升了发展的理念 ！
每座城市都有它的味道，而这味道却又千滋百味 。有的清新甘洌！有的历久弥香，往往在城市里。这味道又聚集于某一街巷！交溢互融
在辽宁盘锦择一个古镇即田庄台作为当年辽河古埠的商贾重镇 ，小小的田庄台不仅目睹了600多年间老店铺的兴衰沉浮 。还见证了镇子里19个土生土长的非遗项目和诸多老字号的薪火相传 ！从古至今时光并未消减分毫，但厚重的历史。则让古镇在经历了辽河航运的兴衰之后！仍能体面地存续于辽河岸畔，
当地文保专家杨洪琦曾任盘锦市文化局研究员，他自幼在田庄台长大 。虽已年过花甲 ！但儿时记忆犹新，“四合院、吆喝声、老字号。还有小时候用的羊毛毡子” ！
在他的记忆中，田庄台是这个样子的：位于辽河入海口 。镇上的生意以小吃为主！这是祖辈延续下来的营生，古时航运兴盛 。商贾富集而聚居在这里的少数民族善做小吃！从过去码头上挎篮叫卖到如今街市开门迎客，守着自家的手艺。祖祖辈辈这样生活了四五代 ！街坊邻居打招呼都不叫名字而是直呼商铺名号“水饼”“哈豆包”“烧鸡”“大饼”……，
“你家这么好的手艺 ，得好好保留下来。宣传出去”大约在2009年！几个老店主从杨洪琦口中第一次听到“非物质文化遗产”这个词，儿时最爱的味道。让杨洪琦又回到了田庄台！想拍一些宣传片 ，并申报非遗
田庄台 小吃也成大气候(解码赓续文脉)_重庆食品经营许可证如何办理
“不用不用我们就是做生意的 ，整不了你那个。”拜访了几家 ！杨洪琦都吃了“闭门羹”，好不容易说通一家“哈豆包”。结果机器一架起来就不干了！“不行不行你这么一拍我家祖传的手艺都要被外人学了去，”
对于田庄台人来说 ，秘方是赖以为生的命根子。手艺一代代传下来 ！小本生意的经营观念也从未变过：不求赚大钱 ，但必须保证自家产品的质量 。来的多是回头客！再多就顾不过来了，
杨洪琦费尽口舌也毫无进展，“咋说也不干。再说就跟你急眼！就差把你当骗子了 ，”最让杨洪琦着急的是。越来越多的年轻人出去发展 ！再不进行抢救性保护 ，老技艺就要中断。这段历史和文化也将随之消逝 ！
有一次杨洪琦到“凤桥酒厂”做工作 ，一进门就遇到老板张朝伟正抱怨：“这木头。烧都不好烧”杨洪琦低头一看 ！门口地上有一堆木柴 ，一问是刚刚被张朝伟劈了的老“酒海” 。再一细问是上世纪20年代的 ！回忆当时的情景，张朝伟有些不好意思。“那会儿根本认识不到这还有什么文化价值！自家守着宝贝不当回事，这大概是当时所有田庄台人的通病 。”
2013年杨洪琦终于谈成了一家，刘家果子铺的刘成、姚秀君夫妻俩刚把儿子送去读大学。闲下来想拼拼事业！
老刘家从1924年就开始做果子，老八件和五仁月饼小有名气 。传到刘成是第四代 ！夫妻俩开了个小门脸，取名“君成蛋糕店” 。杨洪琦帮他们申请非遗！第一个要求就是把名字改回老号 ，
。“祖辈都是挑挑子、支小摊那么卖 ，一直没幌子大家都喊‘老刘家’。杨老师就建议我们取名‘刘家果子’ ！”姚秀君回忆：“把市级非遗的牌子挂在墙上那一刻，突然感觉不一样了。老祖宗传下来的东西被认可了！”变化很快体现在了刘家果子铺的销售上，来的客人明显变多。生意越做越红火！小门脸换成了大门店 ，
“刘家果子”的热闹，让田庄台人有些坐不住了。从2015年开始！“凤桥老酒”“宝发祥”“正兴合”等店家陆续找到杨洪琦，希望申报非遗项目。盘锦市便统一给田庄台的各家打包申报市级非遗 ！实施抢救性保护 ，逐步推动田庄台非遗集群化发展。
做糕点的“宝发祥”是田庄台历史最久的店铺之一 ，月饼、白皮制作技艺可追溯到1883年 。去年中秋“宝发祥”的月饼整整卖了1个月！仅中秋节前5天就卖出了5吨，虽然是杨洪琦最早拜访的店铺之一 。“宝发祥”直到2017年才领到非遗的牌子！老店主胡宝志曾将杨洪琦轰到门外，女儿胡春利接手后 。主动来请杨洪琦 ！“见面第一句就问我‘早干啥了，至少耽误3年’。杨老师心里替我们着急 ！”胡春利说
田庄台 小吃也成大气候(解码赓续文脉)_重庆食品经营许可证如何办理
“正兴合”最终决定把“白晨蛋糕店”改回老号；“哈豆包”拍视频、做展示的一套流程已经非常熟练；宛三爷“水饼”成了店里的代言人……田庄台的非遗多了起来，遇到困惑各家也愿问问杨洪琦的建议 。“咱做买卖的也得提高文化素养 ！自己家的来龙去脉都说不清 ，还能有啥发展 。”张朝伟说
现在杨洪琦轻易不敢来田庄台了 ，怕的是这十几家店铺大包小裹地给他带上特色美食。但老字号们又盼着杨老师！“田庄台这些老字号日臻成熟，不仅在工艺上秉承传统并有所突破。在理念意识上也有了提升！2017年还成立了田庄台小吃文化研究会，”杨洪琦的眉宇间闪着自豪 。
那个劈“酒海”的张朝伟成了第一任会长，从对非遗项目一无所知到成为研究会会长 。张朝伟用了3年！见到他是在“凤桥老窖”，一个至今仍在“冒烟”的酒厂。“我们仍在沿用古法酿造纯粮白酒”！作为传承人他越发感觉到沉甸甸的责任，酿酒凭的是经验 。要感受温度、湿度、风力、风向等！张朝伟回头喊了句“刘师傅，今儿加16个 。”这“16个”指的是16桶水！张朝伟顺势抓上一把粮食 ，使劲一攥旋即松开水量的适宜了然于胸 。
“研究会初期有20多家会员单位 ，到去年已经有35家了 。”张朝伟说几家老字号的传承人经常聚在一起 ！商量怎样发展 ，“辽河口老街开业了 。我们‘田庄台小吃’作为整体品牌入驻 ！”几位传承人你一言我一语 ，不约而同地说了两个词：抱团取暖、小吃不小。
“能像田庄台这样形成非遗、老字号集群的小镇，在全国并不多见。”每一次去外地！杨洪琦都尽可能多去看看当地的非遗项目，盘锦市非物质文化遗产保护中心主任张明也有同感：“启动小吃文化研究会 。就是要深挖每一家店铺的历史渊源！留下手艺而抱团取暖则成了百年来生息在田庄台古镇这些老店铺的文化自觉 ，”
“小吃不小” ，是田庄台这些老店铺多年积累下的厚重传统。在他们眼里做食品就是做“大事情”！容不得半点马虎，用“魏家大饼”的实在话来说。“做出来的饼就敢先让我老婆孩子吃！还能有毛病吗？”当地老人说，只要掺了假不消半天就臭了田庄台一条街 。
1975年海城地震摧毁了大半个田庄台古镇，再加上这两年的旧城搬迁改造 。在田庄台人眼中！历史变得尤为珍贵 ，“一旦毁掉将永无恢复”如今他们有些怀念往日那个水路纵横、老宅交错的镇子 。
《 人民日报 》（ 2019年10月08日 12 版）
田庄台 小吃也成大气候(解码赓续文脉)_重庆食品经营许可证如何办理
以上就是许可证办理网为您整理，本站部分内容来自于互联网，如有侵权请联系本站管理员删除，部分为本站原创，转载请注明出处http://www.englishabc.net