适应新的消费需求 ，研发“网红”糕点、开发“锁鲜”技术上网卖 。
不摆“老资格” ，“老字号”创新谋发展。
江苏饭店内一景，本报记者 钟太昌摄 。
位于常府街地铁站旁的“老字号”绿柳居 ，本报记者 钟太昌摄。
位于老门东的“老字号”桃源村店内，各式糕点琳琅满目。本报记者 钟太昌摄！
右图：新腊梅工厂晾晒中的香肚肚皮，本报记者 邓露洁摄。
位于太平南路的“老字号”江苏饭店 ，本报记者 钟太昌摄 。
不久前江苏省商务厅对第二批“江苏老字号”名单进行公示 ，南京有近20家店企上榜。至此南京的“老字号”有望增加到150多家 ！数量位于全国前列 ，
百年中式糕点店“桃源村” ，“试水”做起西式食品；不愁客源的“绿柳居”。网上开起淘宝店；始建于民国的江苏饭店！推出“民国文化体验”项目……记者连日采访发现，为适应新的消费需求。不断擦亮金字招牌 ！不少“老字号”店企不再摆“老资格” ，纷纷放下身段谋求创新发展。
位于秦淮区箍桶巷117号的“桃源村”，是老门东21家“老字号”之一。前天下午记者走进该店！各式糕点琳琅满目 ，不少顾客正在选购。
“别看现在的‘桃源村’很受欢迎，早在几年前可是差点丢弃了‘老字号’招牌。”南京清真桃源村食品厂有限公司总经理李军说！2013年以前 ，“桃源村”只有白下路一家小门店。销售大多靠在苏果超市开专柜 ！因为一直用老一套方法经营，产品也没什么更新。导致“桃源村”经营入不敷出！
“为改变亏损状态 ，‘桃源村’大刀阔斧地进行了一系列改革创新 。”李军说2014年“桃源村”老厂重建 ！做了100多年传统中式糕点的“桃源村”，开始“试水”蛋糕、面包等西式食品；同时。为宣传“桃源村”的历史！又开了个“桃源村”博物馆，用大量的实物、图片 。向顾客介绍“桃源村”自清朝以来的百年历史！提升“桃源村”的文化含量，通过改革创新 。“桃源村”不仅一炮走红！还成为2014青奥会唯一的糕点、烘焙类食品供应商 ，
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“时代在变年轻人已经成为消费的主力，可是我们还在卖着几十年前流行的东西。怎么行呢？”李军说！随后“桃源村”又重组了研发中心，每年研发投入超百万元。由其自主研发的“红楼梦美食系列糕点”“民国美食系列糕点”“老南京正宗糕点” ！已畅销各大商场、车站、机场、景区，蛋筒梅花糕、海盐脆脆团等针对年轻群体开发的新品 。也成为新一代“网红”产品！
，如今的“桃源村”，已成集传统中式清真食品、新式休闲食品、清真蛋糕面包研发、加工、销售于一体的综合性企业 。拥有商超专柜、自营门店、OEM代工、微商城等多方位经营渠道！成为华东地区规模最大的烘焙类、全品项清真食品工厂，
因经营亏损倒逼改革的“老字号”不止“桃源村”一家，
位于汤山街道的南京新腊梅肉制品厂有限公司已有60多年历史，其生产的“新腊梅”系列产品一直深受消费者喜爱。但2014年 ！因经营不善、销售渠道受限 ，营业额下滑被当时作为下游销售方的陈正垠收购 。
“收购之初我们确立了‘三步走’战略，”陈正垠说2014年到2018年。企业以“活下去”为目标；2019年至2021年！企业要“立起来”；2022年至2024年，企业要“强起来” 。在江浙区域打响知名度！收购后通过一系列改革 ，如今的“新腊梅” 。相较2014年产值增长10余倍 ！
成立于1962年的南京市工艺美术总公司，是有名的“老字号”。在上世纪60年代 ！其出口比重占南京轻工业出口总量的近20%；上世纪80年代初 ，旗下企业达22家 。最高时出口创汇达1.21亿美元！1985年公司转型为自负盈亏的经营型企业，旗下企业纷纷独立。从22家减少到1家！营业额大幅下降 ，
2008年时任南京彩色印刷厂厂长的沙保齐调至南京工美任负责人，针对工艺品价格较高 。市场“曲高和寡”这一情况！他提出了“四改”策略——产品上“大改小”“小改精”，市场定位上“公改民” 。价格上“贵改惠” ！
“改革后‘老字号’重振雄风，”南京市工艺美术总公司办公室主任鲁红说。尤其是近5年来！南京市工艺美术总公司经济效益大幅增长，平均每年增速达200%。
不少“老字号”未雨绸缪主动改革 ，
如果说“桃源村”“新腊梅”这些“老字号”是因为经营亏损倒逼改革 ，那么还有不少“老字号”则是居安思危。未雨绸缪主动走上创新路！
位于常府街的“绿柳居”，始创于1912年。刚开始的店址位于如诗如画的秦淮河畔桃叶渡 ！春天一到垂柳依依“绿柳居”因此得名，
昨天中午12点不到 ，记者在“绿柳居”发现。前来就餐的食客络绎不绝 ！服务员楼上楼下招呼 ，生意兴隆
“当下餐饮行业竞争很激烈，不少人刚开始创业 。想的就是开饭馆 ！街头巷尾做餐饮的也到处都是，这时候如果‘老字号’摆着‘老资格’的谱。一成不变不去创新！那肯定是行不通的，”绿柳居相关负责人表示。近年来他们打破门店销售模式！紧跟时代变革 ，在不断尝试“老字号+新零售”的新型销售模式的同时。还将专柜从苏果开进了盒马鲜生！建起了淘宝店，线上线下同步销售 。同时依托古南都技术研究院的力量！开发“锁鲜深冻菜” ，将热腾腾刚出炉的经典名菜通过零下105摄氏度的急速冷冻处理。在不加入任何添加剂的情况下！可冷冻保存半年以上；而取出加热后无论色香味形的还原度可达到95%以上，
和“绿柳居”同属古南都集团的“永和园酒楼”和“江苏酒家”也是“老字号”，这几年也经历了前所未有的转变。“之前‘永和园’毗邻江南贡院 ！‘江苏酒家’植根三山街，都是人群聚集区。基本不用考虑营销的事情！只要埋头做好产品做好服务就行 ，”古南都集团相关负责人介绍 。搬出繁华之地后！两家“老字号”担心客流受影响，主动改变原有经营模式。通过品牌宣传、文化故事挖掘、营销手段创新等一系列举措 ！这才稳住了客流 ，
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位于太平南路305号的江苏饭店，始建于1928年 。国民党元老于右任亲笔为其题写了店招！历经转制、重建 ，有着91年历史的江苏饭店依然在太平南路迎八方来客 。受到消费者青睐 ！
“之所以风光依旧 ，是我们居安思危 。不断创新改变！”江苏饭店负责人岳玲说 ，比如到了2011年。江苏饭店原有的低矮老楼越来越无法满足发展需求 ！新的江苏饭店在原江苏省和园饭店地块上重建了，新店采用民国设计风格 。留声机、黄包车、旗袍、海报、黑白照片……走进江苏饭店 ！随处可见民国元素 ，让人有种穿越感。在酒店的民国特色客房 ！从铜制的门把手到考究的桌椅台灯，处处彰显民国风韵 。除民国客房外 ！酒店还开发了禅意房、儿童房、智能房等不同特色的客房；饮食上，推出“民国味道”特色菜肴。给市民游客以全方位的民国风情体验 ！
，加大传承保护力度，擦亮城市文化名片 。
不久前江苏省商务厅对第二批“江苏老字号”名单进行公示 ，南京有近20家店企上榜。目前南京已有“南京老字号”81家、“中华老字号”20家、“江苏老字号”30家 ！待第二批“江苏老字号”公示结束，南京的“江苏老字号”有望增加近20家。数量在全省乃至全国来说 ！都处于前列
“在2008年南京老字号协会成立时 ，成员单位只有30家。”南京老字号协会秘书长唐亦飞说 ！相较于新企业、新品牌，“老字号”有着较强的优势和竞争力。人们到一个地方 ！吃的、住的、购的 ，“老字号”往往是首选 。但如果“老字号”在经营理念上不能因时而变！时间久了消费者的年龄结构、消费观念变了 ，“老字号”就面临着被淘汰的危险。
“老字号不能固步自封，更不能‘倚老卖老’ 。而是要紧随时代发展改革创新！要以老的口碑与口味、以新的姿态融入新时代消费者的生活方式 ，”南京新腊梅肉制品厂有限公司负责人陈正垠说 。
“老字号通常拥有世代传承的独特产品和服务理念，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。但随着互联网的快速发展、市场的开放化刺激新企业、新品牌不断推陈出新！‘老字号’面临的市场竞争愈发激烈，”中央商场相关负责人表示。相较于新兴企业！“老字号”普遍存在品牌意识不强、创新动力不足、宣传推广力度不够、品牌传播范围不广、资金支持有限等问题，“老字号”要保住地位、擦亮招牌 。需要双管齐下！在传承工匠精神、优秀文化同时，更要追赶时代步伐创新发展 。
“‘老字号’作为城市的记忆载体，已经逐渐成为一个独特的文化名片。要保护好、发展好‘老字号’！不能等、靠、要 ，更不能吃老本。应该主动在传承中创新！实现‘老字号’的市场价值，让老字号枝繁叶茂、与时俱进。”古南都集团相关负责人介绍 ！
记者发现除了“老字号”自身“觉醒”外，社会各界也在关注、帮扶“老字号”的传承发展。
“保住‘老字号’，就是保护文化传承 。”唐亦飞说南京老字号协会主要通过搭平台 ！为“老字号”店企提供服务 ，线上而言协会在京东、天猫等多个电商平台注册旗舰店。网罗“老字号”旗下产品进行推广；线下而言 ！协会每年都要前往世界各地，参加由当地老字号协会举办的嘉年华、美食节、交流会等活动 。去年南京老字号协会还在老门东建立了老字号博物馆 ！向市民及游客宣传南京的“老字号”文化；将来 ，还将在外省市甚至国外建立南京老字号博物馆 。将南京的“老字号”文化宣传出去 ！
“秦淮‘老字号’店企众多，可以说是南京‘老字号’发展的‘主场’ 。”秦淮区商务局相关负责人说 ！目前该区已认定的“老字号”店企33家 ，其中“中华老字号”11家 。占全市“中华老字号”总数的55%！对一些经营困难的“老字号” ，不仅要“扶一把”。更要帮助他们“跑”起来！近年来秦淮区不仅积极帮助“老字号”解决实际困难 ，还为他们争取了不少扶持政策；同时利用老门东“老字号”集聚优势。加大对外推广宣传力度！使“老字号”品牌成为消费热点 ，
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