大 西 北 网 讯 常言道，开门七件事柴米油盐酱醋茶 。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品 ！不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆 ，凉州熏醋是武威地区传统地方特产 。据武威文史专家李林山先生介绍 ！早年出土的汉代《武威医药简》，对凉州熏醋的功效及武威酿醋的历史即有明确记载。据此可考武威酿醋的历史可追溯到2200年之前！制醋工艺流传几十代 ，历经两千多年。薪火相传凉州熏醋采用独特的传统工艺精酿而成！不含任何添加剂 ，品质口感独具特色 。早年间就享誉凉州大地 ！走俏陇东是深受广大消费者喜爱的一种名优特色调料制品，
纵观醋的起源与演变，从春秋战国时期的醯、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐宋的醋直到现代的精品醋、保健醋 。每一步都折射出中国文化智慧的光芒！
醋周朝时称为醯（音同兮），公元前1058年周公所著《周礼》一书 。就有“醯人掌管五齐、七菹”的记载！醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员 ，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象。醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出酒来 ！醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆 ，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊 ，醋也不再是王室专用 。《论语·公治长》中就有醋的记载：“子曰：‘孰谓微生高直？或乞醯焉！乞诸其邻而与之’” ，可见春秋时代。食醋已经非常普遍 ！
汉代醋已开始普遍生产，东汉时期的著作《四民月令》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢。五月五日也可做酢”！
然而至今为至，只有出土于武威的汉代医简53号简上“酢浆饮之。日再夜一”的墨迹！是明确把醋定位在一个地方的文字记载最早的个例，比《晋书》刘伶起源说早500多年 。53号简上写道：“治金创止恿法：石膏一分！姜二分甘草一分桂一分凡四物皆冶合和以方寸寸 ，酢浆饮之日再夜一良甚勿传也”这个药方是西汉凉州人发明的验方。医家私下传播 ！把四味药熬制成膏 ，做成一寸见方的药块。白天用醋饮服两次！夜间一次这一记载首先打破了古醋宴席应酬的作用 ，醋开始派生了其他的用处 。其次明确了凉州人早在西汉时期就把醋普及开了！而且醋还具有药用价值 ，从旱滩坡一同出土汉简的地方 。同时发现汉代凉州的大、小麦颗粒 ！证明凉州人以大、小麦酿造醋（即凉州熏醋）的历史距今已有2200年以上的历史 ，《齐民要术》在所记的“大麦酢”、“小麦酢”。
由此可见凉州熏醋源远流长，是老祖宗留下的宝贵遗产。更能说明凉州是中国酿造醋的故乡！凉州熏醋以其绵、酸、香、甜、醇独特口味和悠久历史 ，曾经位居中国三大名醋系列 。凉州熏醋在酿造过程中！产生的氨基酸、有机酸、糖类、催生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢 。起到食疗食补的作用；在医疗作用方面用醋入药 ！有开胃、生发、美容、降血压和血脂、肝炎、皮肤病、减肥等具有一定疗效和预防作用，在食用方面它能溶解食物中的钙和铁 。使人体易于吸收 ！也可以用于腌制萝卜、白菜、大蒜等食物 ，
传承酿造技艺制作飘满历史的味道
走进武威“醋大妈”——为您揭开传统制醋的神秘面纱_湖北办理酒类流通许可证
武威醋大妈食品有限公司生产的凉州熏醋采用纯手工制作 ，近日我们一同走进凉州醋大妈食品有限公司 。为您揭开制醋的神秘面纱 ！
，笔者来到凉州醋大妈食品有限公司，正赶上一锅热气腾腾的醋刚出锅。只见工作人员正在往大缸里不停地倒灌 ！整个操作间沉浸在一股浓浓的醋香味里 ，张文柏董事长告诉笔者。工人们正在忙着的是酿醋的第五道工序 ！下一步就将对熬制好的醋进行装瓶出厂 ，
欲制醋先酿酒；要酿酒 ，先蒸饭张文柏董事长说。武威醋大妈食品有限公司生产的“凉州熏醋”！所用原材料十分讲究，品质要求很高。制作程序主要采取：“焖、蒸、拌、酵、晒、淋”5个过程！要经过21道工序 ，凉州醋的酿造以谷物为主料 。先加入酒曲采用低温酒精进行发酵！然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵，一半醋醅进行熏醅 。另一半醋醅进行淋醋！以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋
张文柏董事长还介绍：我公司精心打造醋大妈陈酿晒场 ，新醋再经日晒、露凝、捞冰、高温杀菌(夏天任其烈晒 。除去水分和杂料；冬天放在室外！醋中的水结冰浮在醋上 ，将冰捞出效果与蒸发相似)等工序继续发酵和浓缩。时间跨度一到两年甚至五六年不等 ！经过熟化酿出老陈醋陈醋一缸新醋，除去一半水分后 。便能达到黑紫颜色 ！过夏不雾过冬不冻经过夏伏晒冬捞冰，醋浓度显著升高 。各种物质充分反应！最后用九十九度高温灭菌法灭菌，最终制出酸、香、免、甜、鲜、郁香扑鼻回味无穷的凉州陈醋 。其乃调味之珍品 ！食醋之精华
笔者发现在生产车间内，各生产流程环环紧扣。形成了“一条龙”生产 ！
进入传统窖藏车间，空气里弥漫着浓浓的醋香。一排排凉州传统醋缸整齐排列！工人师傅拿起长柄大耙 ，逐一对醋缸进行有氧搅拌。“醋缸口小壁薄！容量大散热快适宜有益微生物凉州醋品 ，处处是凉州人熟悉的味道 。”
！醋博园为您展示醋文化的前世今生，
提到醋文化一定要看看这里的特色园区——醋博园，
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榫卯结构的房子、古色古香、青砖碧瓦的门庭 ，让人仿佛走进了一个博物馆 。门口三个硕大的醋坛子！上面红布封口 ，颇具古风进入酿醋工艺体验区。一整套古法酿制工艺展现在眼前 ！酿醋的师傅从第一道工序讲起，走到尽头一颗颗谷物已经蜕变成醇香的凉州熏醋。在阵阵醋香的围绕下！你会不禁感叹先人们的智慧 ，这里不仅有醋的酿制展示。园中的各种古老的农耕用具、老家具、老物件！老人们见了能勾起回忆，孩子们见了能大开眼界。
在采访时张文柏董事长介绍，武威醋大妈食品有限公司年产1万吨酱醋生产线项目。分两期进行总投资8000万元！占地面积50亩 ，目前已完成投资4000万元。博物馆占地15亩！建筑面积2920平方米，是武威第一个集民俗文化遗产展示、文化开发旅游等功能于一体的专业性主题博物馆。博物馆分为老作坊、醋史馆 ！陈列馆等三大主题展馆，以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现手段 ！全新演绎焖、蒸、拌、酵、晒、淋等传统工艺流程，回归重现凉州熏醋的传统酿造技艺。
！“醋香”不怕巷子深，传承过去是为了更好地连接未来。以凉州熏醋为纽带和名片！醋大妈食品有限公司在醋产业、醋文化上一定会在凉州这片土地上大放异彩，酿制出最美最淳的味道 。
正如著名作家，中国作协会员 。武威名家李学辉所作“醋大妈”曲：！
凉州俗言云：盐改精神醋改乏，一语道出醋之功用。凡菜系与醋相和 ！必妙乐口味；凡人必食醋，乃调性养生也。故醋与人相伴三千余年！虽工艺日进却初心不改实赖醋有不可替代之功效也 ，
凉州之醋溯之四千余年，醋之质受捧醋之名外传一靠祁连雪水 。二靠沃土五谷 ！三靠传统工艺，一句“凉州之醋” 。传之胜之赞之盖因凉州之物华天宝 ！实酿醋之福地也 ，
张文柏者凉州本土人也 ，从商有年积累有加为振兴凉州之醋业 。传承千年醋文化 ！遂发愿兴企投身醋业以“醋大妈”为品牌 ，诚邀凉州醋业有志之士。于武威工业园区一显身手！传统工艺与现代科技并重，酿造行业与文化旅游并行。“醋大妈”畅行之日 ！乃凉州醋业重振旗鼓之时 ，宝地聚英才好醋出凉州勒石记之实展示创业者振兴凉州醋业之信心与诚心也。
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