经济观察网 记者 李华清 “人造肉“的概念，依然在撩拨A股的神经。
10月14日早间，金字火腿（002515.SZ）公告。公司目前已经完成植物肉产品标准备案并取得生产许可证！已经开始生产，当天金字火腿涨停。
金字火腿披露，今次公司推出的植物肉产品。所有成分来自于植物！主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，依据肉的生物化学成分与三维构造。用现代化食品加工技术与装备！模拟肉的成分和构造，使新品的营养组分、口感和风味接近真肉。该产品由金字火腿与美国杜邦公司在中国的全资子公司丹尼斯克（中国）投资有限公司技术合作研发！
金字火腿在公告开始生产植物肉后收获一个涨停板，并不让人感到意外。2019年5月！全球第一家上市的人造肉公司Beyond Meat在美国纳斯达克挂牌，上市当天Beyond Meat股价暴涨。彼时资本市场对于“人造肉”概念的热捧传导至A股！一些尚且未涉及人造肉业务的A股公司股价被拉升，上市公司不得不做出澄清。
资本市场似乎天生青睐新事物，风口的真与伪、泡沫程度却有待时间的检测。那么“人造肉”的市场前景如何？！
人造肉可以分为两大类，一是植物肉。金字火腿的新品就是植物肉；二是培养肉！植物肉通常以大豆、豌豆为原料，分离出植物蛋白和纤维。再通过加热、压力变化、冷冻等方式！加入色素、香精、微量矿物质、维生素等配料制作而成，力求味道、口感与真肉接近。而培养肉则是用从动物身上提取出来的干细胞！放在营养液中培养，让干细胞分化而成。
目前技术相对成熟的是植物肉，植物肉的价格也比培养肉的价格更为低廉。易被消费者接受！在美国Beyond Meat的人造肉饼定价在12~16美元/磅，美国的牛肉碎价格在9美元/磅。但在培养肉方面！培养肉的代表公司是Memphis Meat，2017年Memphis Meat生产一磅培养肉。成本是9000美元！技术和成本的高门槛，使得培养肉目前还未能实现大规模的商业化生产。此外由于培养肉还是属于动物性食品！难以得到素食主义者的认可，
研究机构MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元。预计每年将以15.0%的复合增长率增长！到2025年将达到279亿美元，
尽管市场规模的大小有待验证，但植物肉确实被一些群体所需要。除开常见的素食主义者！不乏消费者认为少吃肉有利于健康，植物肉可作为真肉的替代品。此外植物肉的推崇者也提出！植物肉的推广能减少畜牧业对环境的破坏，畜牧业需要土地、粮食、水。牲畜也是温室气体的来源之一！
Beyond Meat有个很乐观的预测，如果植物肉能像植物奶那样在美国取得成功。那仅仅是在美国！植物肉的市场空间能达到350亿美元，据市场研究公司Mintel的测算。2017年美国非乳制奶类别的市场约为20亿美元！相当于乳制奶的13%，而美国有2700亿美元的肉类市场。
比尔盖茨曾称：“The future of meat is vegan.”2012年，比尔盖茨就投资了Beyond Meat。
植物肉的另一巨头是Impossible Foods，公司成立于2011年。还相当年轻2019年5月Impossible Foods3亿美元的E轮融资！该轮投资有淡马锡，李嘉诚旗下的维港投资(Horizons Ventures)等知名投资机构的身影。
目前中国是最大的肉类消费量国家，据OECD的数据。2018年中国的肉类消费量达到8829.6万吨！美国是第三大肉类消费量国家，2018年的肉类消费量为4134.9万吨。不过美国对人造肉的青睐程度远远高于中国！这与中国人的饮食习惯、美国肥胖症更突出等因素有关，
据兴业证券的梳理，2019年8月前国内生产人造肉的企业仅有深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。深圳齐善食品成立于1993年！江苏鸿昶食品和宁波素莲食品成立于2010年，三家公司的体量都非常小。2018年深圳齐善食品的营业额为3亿元！江苏鸿昶食品为6000万元，宁波素莲食品为3000万元。三家植物肉公司的营收加起来都比不上Beyond Meat！2018年Beyond Meat的营收达到8793.4万美元，
从植物肉企业的销售渠道来看，在美国植物肉进入餐厅和零售门店。但国内三家植物肉公司的产品主要销往寺庙！
如何提高消费者的接受度和降低生产成本，是维持人造肉风口的关键因素。
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