掌上春城讯今年3月份，高上高第一家破酥包子工厂店以全新的姿态亮相昆明。短短半年时间！其门店已发展到40余家门店，每天包子销量达7万个。在云南业内引起高度关注！
说到美味可口的早餐，就一定有包子。包子是传统的主食之一！很多人都喜欢吃包子，其中破酥包子绝对是伴随着一代代昆明人成长的美食。
10月31日上午，走进位于七甸工业园区的高上高食品加工车间。进门就能闻到破酥包子飘来的香气！和面车间、醒发车间、配料车间、手工包制车间 、机器包制车间、蒸制车间、封装车间等生产线已基本完成改造，改造后卫生控制更严谨。蒸制一个包子只需要12分钟！每天可生产10万个包子，
高上高为何要发展包子产业？记者采访了昆明高上高食品有限公司总经理高厚基，
昆明高上高食品有限公司成立25年以来，以生产及销售云腿月饼、中式肉制品和云南香粽为主。是云南省著名的传统食品加工企业！高厚基透露中国包子产业已达400亿元左右，随着国家对食品安全管理的高度重视。以及消费者的消费升级！在不同地区形成主流品牌，如北京庆丰包子、杭州小笼包、上海南翔包子。而目前云南市场上包子品类杂乱、无特色！现在正从流动摊贩制作和家庭制作，逐渐向品牌化转变。而高上高上高破酥包子以全新的姿态问世！除了是对云南传统破酥包技艺传承，也是一种对民族文化的传播与继承。
“做破酥包子三分白案，七分醒发。”会制作破酥包子是次要！关键在于原材料、醒发和蒸制，高厚基介绍高上高破酥包子。在国内众多包子品类中！既有传承更有创新，高上高破酥包子馅料以云南传统食材为主。严守质量安全体系！自原料采购起层层监控，全自动生产、冷链运输统一配送。是云南即食面点市场唯一HACCP质量管理体系运用其中的企业！也是该公司转型后结合企业数十年传统食品生产经验及优势的又一力作，才会在半年内的到消费者的认可。
！咬一口高上高新鲜出炉的破酥包子，热气腾腾饱满洁白收口处微开隐约可见内部馅心。趁热临口皮坯酥软醇香！入口有化溶之感，据了解高上高为了研究破酥包的传统工艺。其研发团队花了1年多时间进行研制！请教了很多面点大师，也邀请了很多云南餐饮界的前辈进行试吃品鉴。最后才正式定味！现高上高生产的包子口味有数十种，包括豆沙包、香菇包、花卷、 糖腿包、叉烧包等。其中糖腿包和叉烧包更是高上高的主打产品！
破酥包子的食材关键在面和馅料，面高上高选用了优质的小麦面粉；馅料除选用传统的糖腿馅心和香菇馅心外。还创新性地将云南特色食材——冬菜和玫瑰分别入馅！形成不同口味的地道风味，并且在创新方面与传统破酥包子相比。高上高破酥包子除馅料很足外！包子的皮更酥、油更少，
在制作工艺上，高上高破酥包子最讲究的就是破酥。制作破酥包子的师傅！都是有着多年经验的大厨，酵、兑碱、揉匀、擀成面皮等工序都严格依照传统方式来操作。每个包子的制作！都可以追溯查询到是哪位师傅制作而成，同时为让消费者吃到卫生、安全、新鲜的包子。高上高生产的包子！每天都是根据各门店的预定品类、数量进行定制生产，从和面、蒸制都是当天完成。在第二天早上6点左右即可送达各销售门店！
“高破酥包子馅料足，口感酥软我很喜欢吃”在位于大观商业城庆丰路的高上高破酥包子工厂店。每天都有不少市民前来排队购买破酥包子！该店每天销量达1万多个，目前高上高的破酥包子已销售到昭通、安宁等地。半年时间高上高破酥包子工厂店已发展到40余家门店！每天销售包子量达7万个，按每个包子1.7元计算。高上高仅生产包子一项！年产值就可以达到4000万元，
11月1日起，在位于丹霞路的高上高破酥包子工厂店订购破酥包。还通过邮政邮寄到全国35个城市！
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