雷军有句名言：站在风口上 ，连猪都能飞起来。不成想在2019年猪年这个风口！这句话成了现实，
目前猪肉的全国出栏价已经达到40元/公斤，猪肉价格不断刷新近20年新高。一些以猪肉为主原料的餐厅食材成本也普遍上升！风口上的猪何时落地未可知，但与之密切关联的餐饮企业又该何去何从？。
根据商务部最新数据显示，上周（10月28日至11月3日）全国食用农产品市场价格比前一周上涨1.4%。其中牛肉、羊肉价格分别为每公斤66.71元和63.03元 ！分别上涨1.4%和0.5%，猪肉价格则由前一周（10月21日至27日）每公斤51.21元上涨到了52.3元。涨幅比前一周回落8.9个百分比 ！进一步逼近牛羊肉价格 ，
而在去年同一时段，猪肉价格还仅为每公斤21.07元。仅一年时间猪肉价格已经上涨了约2.5倍 ！
在一些超市网友甚至发现一些猪肉竟然卖到了超过60元的高价，更有些网友表示 。一些商铺直接为消费者开通了花呗分期渠道 ！连吃肉都要分期了 ，颇让人有种魔幻现实之感。
目前看来市场里40块一斤的五花肉、60块一斤的纯排骨比比皆是，有网友调侃称。现在“二师兄”的肉比唐僧肉都金贵了 ！很多人纷纷表示，“车厘子自由过时了 。现在能吃得起猪肉才叫真正的财务自由 ！”
自去年8月中国发现第一列非洲猪瘟 ，到今年10月份 。全国多省市共计感染生猪接近2万头 ！为防止猪瘟扩散扑杀生猪120万头，与此同时养殖户大批量提前出栏 。补栏积极性受挫 ！生猪存栏量大幅度下降 ，再加上一些地方不当行政干预影响。导致中国生猪产能持续下滑 ！今年猪肉供应相对偏紧 ，价格上涨较快 。
如今的猪肉价格看起来仍未到最高点，两个月后就是春节了 。猪肉价格恐还有一攀升！
业内专家预测 ，猪肉价格上涨行情可能持续到2020年年中 。这意味着未来一年多时间！老百姓还是要“勒紧裤腰带过日子”，
我国是猪肉消费大国，猪肉在中国人的肉类消费中占比近6成。数据显示2018年全国猪肉消费总量为5613万吨！此轮猪肉涨价不仅影响普通老百姓的生活，对餐饮企业来说也带来了实实在在的经营压力 。
“涨价没顾客，不涨没利润” 。餐饮老板陷入了进退两难的境地 ！其中两类餐饮受到的冲击最大，
猪肉疯狂涨价 。餐饮人该如何应对?_澳门食品许可证变更
！从规模上看单打独斗的个体户、街边小店是“受害者”，
这些客单价比较低的餐厅 ，主要经营成本来自食材成本。不像大型餐企可以通过大量进购来压低价格！他们本身并没有强大的供应渠道 ，也没有品牌力支持溢价。当猪肉价格飙升的时候！经营成本就暴增 ，盈利无疑是巨大的冲击 。
产品线丰富的餐厅可适当减少猪肉类产品，将消费者引导向非猪肉类产品上。但是那些注重单品的餐企压力就大了！单品本身就是店里的招聘特色 ，随意更换材料产品特色就不存在了。像是肉夹馍、卤猪蹄等为特色的餐饮店也只能继续使用猪肉！
猪肉涨价是事实，并且短时间内不可能回落。餐饮老板切记不能偷工减料！更不能以次充好 ，闹出食品安全事故 。那就是自寻死路！
那么为了降低食材涨价对利润空间的影响，餐饮老板可以有哪些调整策略呢？ 。
餐厅产品结构越单一，应对食材涨价的能力越差。不少企业在面对食材涨价时 ！餐饮企业从调整产品结构，变换菜单改变制作工艺方面入手。
！比如尽量选择成本低的原材料加工 ，在不影响菜品的质量前提下适当加大配料比例。例如把东坡肉变成土豆烧肉 ！
除此之外积极研创新菜品，比如其他肉类 。鸡肉、鱼肉新菜品的开发！
对于销量小的菜品 ，可以停售这样可以减少备品量 。减少成本压力！但要向顾客做好告知服务，
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！呷哺呷哺就曾表明 ，要计划加快新品研发力度 。同时将进行全球采购以此对冲国内食材成本上涨！另外将取消供应链中间方，由供货商或本集团配送中心直接运送到餐厅。降低成本
还有一些大型餐饮企业 ，甚至考虑自己着手养猪 。通过实现从产品到餐桌一条龙的方式来稳定成本！
不过这些方法代价不菲 ，比如要和养猪户、上游批发商达成协议。就需要在进货量上、进货时间上做出一定承诺；如果自己养猪！其中的风险都要自己承担，就更麻烦了所以不推荐中小型餐馆这样做。
如果在各项成本都下降的情况下，菜品利润仍不能维持开销。菜品涨价就是最后的办法了！
但是涨价也是需要技巧的，起码不要给顾客造成心理负担 。
可以提前告知涨价信息，并说明涨价理由 。比如告诉顾客使用的是多少元价格的猪肉！并注明品质；或者借菜品升级涨价 ，可以在原有的菜品加点辅料 。也能顺理成章地涨价了 ！
或者先涨价后打折 ，打折后的价格还是未涨前的价格 。但告诉顾客打折有一定的期限 ！等打折活动完了，价格就上涨这种循序渐进的涨价方式 。顾客会更容易接受一些 ！
4、通过套餐组合搭配制造价值感 ，
餐馆可以多向顾客推荐一些套餐组合，在这些套餐里。猪肉菜品价格确实上涨了！但其他菜品的价格没有上涨，甚至还可以根据情况适当降价 。顾客也就更容易接受了！
猪肉价格上涨对餐企是个不小的考验，但同样也是餐企的新机会。谁能在这场竞争中迅速找到方法挺过难关！谁就能在未来占据先势，（图文素材来自网络）
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