90导读：肉价持续上涨 ，餐饮行业真的要提前进入“人造”时代？ 。
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从2018年8月确认在中国辽宁爆发第一例非洲猪瘟疫情开始，中国猪肉供需便开始失衡。
短短几个月时间里，猪肉的价格在恐慌中一路上涨。
屋漏偏逢连夜雨，猪瘟还未平息 。“猪周期”又接踵而至：！
2019年6月 ，农业部公布2019年5月份存栏数据。能繁母猪、生猪存栏量环比降幅扩大！
猪瘟导致出栏生猪短缺，而猪周期又让猪猪们“后继无猪” 。中国的猪肉供应陷入了青黄不接的窘境 ！
这直接导致自今年春节起 ，我国猪肉市场不断“躁动” 。特别是进入8月份以来！猪肉价格一路高歌猛进 ，
与1月末的低点（10.8元/公斤）相比，8月20日全国生猪均价达到了24.4元/公斤 。涨幅超过125%；！
22个主要省市的猪肉均价也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，涨幅近乎翻倍。
有的地方甚至推出了猪肉限购策略 ，退步到了要凭借“肉票”买肉的时代 。
猪肉涨价不仅让普通居民难以招架 ，更是让餐饮从业者们苦不堪言。
中国人是世界上猪肉消耗量最大的国家 ，
公开数据显示 ，中国的生猪出栏6.94亿头 。自产的猪肉总量为5404万吨！而猪肉产品进口总量约215.5万吨，共计5619.5万吨。人均年消耗猪肉40公斤！
面对猪肉没完没了的涨价，不少餐饮老板已经从最初的焦虑发愁 。变成了现在的坦然接受！
成都牵肠挂肚市井火锅的相关负责人告诉读sir：猪肉涨价 ，对所有餐饮门店来说都是影响。这是一场需要大家共同面对的劫难！
而得益于品牌本身SKU丰富，产品结构合理 。牵肠挂肚目前并没有受到过大的冲击！
但在写字楼旁边经营着一家小快餐店的老李就没这么幸运了 ，
在说起肉价时他满脸无奈：问题是不仅仅猪肉在涨 ，鸡鸭鱼这些可替代的东西也在涨。年初那会儿一箱20斤的冷鲜鸡！110就能拿到，
“最要命的还是供应商涨了 ，稍微涨个一两块 。别人就不来了！
对此牵肠挂肚市井火锅的相关负责人也持相同意见，虽然目前菜品成本增加了。但不能把这部分（成本）用涨价的方式转加给消费者；
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而且在这种敏感时期 ，品牌更应该保障品质。一旦给消费者留下不好的消费体验 ！是得不偿失的，网上食品流通许可证怎么办。
“我现在已经不关心猪肉还要涨多少了，我只想知道这个事什么时候才能停下来。
老李一边抽着烟 ，一边惆怅地说。
然而“月儿弯弯照九州 ，几家欢喜几家愁” 。当国内猪肉价格一飞冲天！肋排都要68元一斤的时候 ，美国人造肉公司宣布 。要大举进军中国市场！
美国著名人造肉品牌Impossible Foods创始人兼首席执行官帕特里克·布朗在中国参加论坛时透露 ，想要在明年进入中国内地市场 。
就在今年4月，Impossible Foods和汉堡王联合推出的人造肉汉堡大受好评。
那些售卖人造肉汉堡的汉堡王门店 ，在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。
尝到了甜头的汉堡王，决定在全美范围内推广植物人造肉汉堡 。
▲汉堡王的人造肉汉堡（图片来源：汉堡王官方宣传视频截图），
就在刚刚过去的中秋节 ，人造肉月饼也在国内首次亮相 。
这款由国内人造肉公司“珍肉”推出的月饼，每盒售价88元（6个）。限量3000份 ！只供线上电商平台，
珍肉又与国内粉丝行业龙头企业双塔食品合作 ，推出另一款人造肉月饼 。定价为168元/份 ！首日推出1000份 ，在电商平台上架后。很快便被一扫而空 ！
一些购买者在体验之后 ，也在社交网络上对其称赞有加。
人造肉的诞生本身是基于环保健康的生活理念而来 ，由于没有胆固醇、脂肪等不健康成分。人造肉概念受到一部分素食消费人群、以及追求健康饮食群体的欢迎！
人造肉的主要成分是从植物中提取的大豆蛋白，这也让人造肉可以为环境保护作出贡献——减少养殖动物带来的碳排放。
加上比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等名人的背书 ，食用人造肉已经成为一种彰显健康生活方式的潮流 。
“人造”二字也是桎梏 ，
B站知名UP主郭杰瑞上传了一则与人造肉相关的视频：，
他将自己高价从美国带来的人造肉交给另一位美食UP主王刚，让王刚通过中国人常用的方式去烹饪人造肉 。
在品尝成品时，郭杰瑞询问王刚并不知情的四伯 。觉得肉的味道如何 ！
老人家点点头 ，（和我们的猪肉）相差不远 。”
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但当郭杰瑞告诉四伯这是人造肉 ，并且比中国真正的牛肉还要贵三十元时。老人家十分震惊 ！并瞬间“翻脸” ，称人造肉公司是“骗子公司。在中国开不下去！
关于人造肉的话题往往也是这样呈现出两极分化的态度 ，而且因为人群的不同。对人造肉的接受程度也明显不同！上海食品流通许可怎么办，
勇于尝试的年轻人，纷纷表示如果有机会 。环保又健康的人造肉也值得尝试；！
另一些经历过“苏丹红鸭蛋”这样人造食品危机的人 ，则明显更加抗拒这种打着“人造”旗号的产品 。
他们会使用人造肉代替自然肉吗？ ，
令读sir感到意外的是 ，餐饮品牌们对此大多都表达了“否定”的态度。
其中成都大龙燚火锅相关负责人告诉我们：，
首先火锅作为大众消费品类，还是需要考虑大部分消费者的喜好。这样才能持续发展； ！
太过追赶一些“一阵风”的现象级消费 ，实在有违大龙燚专注品质专注服务的初衷。
就目前的经营数据看来，大部分消费者的餐饮消费需求还是以“自然”、“安全”、“美味”为主 。现如今的人造肉技术！还不能做到完全以假乱真 ，这样的东西说到底还是没灵魂、没意义的 。
时间却不够了 ，
“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家 ，
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“但是发展很快 。基本上每两个星期 ！我们都能看到1到2家新的公司出现 ，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型 。
这是一个正在萌芽、但生长却十分迅速的行业，随着之后国外更多更成熟的人造肉品牌入局。中国人造肉市场必将迎来一场残酷的厮杀！
国内目前有不少所谓的人造肉实际依然停留在肉制品阶层，并不是合成蛋白。很多产品可能还处于研发阶段！
随着国家对自然猪肉的不断稳固与调控 ，当猪肉价格回落到大家都能接受的范围时。人造肉又该以何面目来扩展市场呢？！
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看“那些没落的餐饮大佬们”，吸取前车之鉴 。
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