本报记者 魏婕 蒋政 北京报道 ，
近日创立17年的餐饮品牌麻辣诱惑被媒体爆出大举关店、拖欠员工薪水和供应商货款的消息，
2019年12月4日，麻辣诱惑创始人韩东的哥哥韩旭在总部办公室与供货商会面时表示。麻辣诱惑遇到了困难！希望经销商给麻辣诱惑一年时间 ，把麻辣诱惑重新做起来 。然而供货商对麻辣诱惑方面提出的还款计划并不满意 ！部分供货商表示会通过起诉维权 ，据麻辣诱惑员工表示。目前员工大多在走劳动仲裁手续 ！
《中国经营报》记者通过深入调查发现，麻辣诱惑的资金压力或早有迹象可循。2016～2017年！麻辣诱惑开始在埃及斥资3亿元建厂 ，而据一名自称在麻辣诱惑曾参与埃及工厂建设的员工透露。麻辣诱惑增加投产生产线后 ！2018年底开始 ，生产线出现闲置情况 。另有采购部的员工透露！埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题，其中2018年期间多次出现小龙虾发腥的情况 。整体损失4000万元左右！
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受记者采访中表示 ，麻辣诱惑陷入困境。主要原因是自身定位在转型中出现了问题 ！聚焦小龙虾品类并大幅投资工厂，重资产运营的前提是有足够的门店、业绩体量来支撑 。但是麻辣诱惑的门店数量并不能支撑重资产运营 ！销售跟不上就可能面临财务压力 ，
记者多次拨打韩东及北京麻辣诱惑食品有限公司总经理周亮的电话，但截至发稿仍无人接听。
据天眼查信息显示 ，麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节。
公开资料显示 ，麻辣诱惑于2002年创立于北京。旗下有麻辣诱惑餐饮店、麻小外卖、热辣生活零售门店三个品牌形式 ！全国共105家门店，覆盖北京、上海、天津、南京、武汉等城市 。而如今据天眼查信息显示 ！麻辣诱惑的上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”已经进入清算环节，另外记者从大众点评上看到 。热辣生活北京多家门店已暂停营业！
据麻辣诱惑财务部员工透露 ，公司一直在积极地对外融资 。部门高层曾说11月会有一笔约3000万元的融资进来！但10月底又通知这笔融资最早12月或明年1月才会到位，然而11月初。公司内部已经处于停摆状态！“没有人通知我们上班，也没有人通知我们不上班 。”上述人员于11月7日左右开始走仲裁程序 ！
“正常是8月10日，最迟8月15日发7月的工资 。而公司以资金紧张为由拖到了8月底 ！之后9、10、11月的工资均无法足额照常发放 ，”另一位采购部门的人员表示 。截至目前部门领导、公司高层没有出面给出说法！也无法取得联系，
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供应商对于麻辣诱惑的资金紧张感受同样明显 ，多名经销商反映 。供货合同约定！90天内付款，但在合作过程中。麻辣诱惑方面经常拖欠账款！从4个月到一年多的都有 ，中间一直都有供应商因为这一原因暂停供货。也有供货商担心暂停供货后更难要回货款而继续供货 ！根据供货商欠款群中的自发统计 ，目前有近100名供货商被欠款 。欠款金额1万～350万元不等 ！目前欠款超过100万元的共有14家，
。另外多名供应商还提到，由于账户冻结 。许多经销商手中的支票无法兑现 ！根据12月4日麻辣诱惑向供应商出具的还款计划显示 ，麻辣诱惑方面希望供应商退回2019年11月1日之后到期的延期支票。将延期支票转为欠款确认函 ！而经销商普遍认为这份还款计划缺乏信服力 ，不同意交出支票 。双方谈判陷入僵局！
“给供货商开出的支票到期未能承兑，属于麻辣诱惑明显的违约。因为支票的有效期较短 ！一般是7~10天，”北京律众律师事务所副主任吴萌认为。目前这份计划书并不属于令人信服的履行担保 ！因为麻辣诱惑已经出现了延迟履行 ，需要有一个第三方以财产或资信作为担保。保障还款计划的实施！
另外记者发现目前麻辣诱惑招商部门仍在正常接洽加盟事宜，麻辣诱惑集团招商总监张家瑞表示。外卖业务从今年9月开始加盟！是独立的分公司，热辣生活和麻辣诱惑餐饮店暂不开放加盟 。麻辣诱惑要求加盟商的店面房租越低越好！最好控制在每月5000元以内 ，加盟商只需找好位置。参加为期7天的培训 ！并缴纳保证金、加盟费、培训费等，即可开业
麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式 ，构建产销闭环的企业。
养殖、加工、配送、销售，麻辣诱惑是餐饮业当中少有的走重资产模式 。构建产销闭环的企业！然而多名员工及行业人士认为，麻辣诱惑作为主打单一品类的餐饮企业。大手笔投入供应链！为自身财务带来了较大压力，
。“在供应链探索上，我们煞费苦心。探索了近10年 ！前后花费3亿元 ，现在才初具雏形 。”今年7月接受媒体采访时 ！韩东复盘了麻辣诱惑的供应链建设历程：从2013年开始 ，麻辣诱惑在国外进行供应链建设。2015年国外的供应链开始发挥作用！2016～2017年在国外投资工厂，2018年从北非进口了3000吨左右的小龙虾。其中2013年在肯尼亚建厂时！因为当地政治原因备受打击，损失惨重直到2015年在埃及尼罗河畔建厂 。
与此同时2016～2018年麻辣诱惑及其旗下品牌热辣生活完成了多轮融资 ，2017年3月 。麻辣诱惑集团旗下热辣生活和麻小获得五岳资本领投的数千万元A轮融资；同年8月 ！热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资；2018年1月，热辣生活再次获得经纬中国领投的1.6亿元B+轮融资 。
韩东曾多次在公开场合表示，餐饮行业早期以产品、环境、品牌作为竞争要素。但中后期供应链的重要性会越来越强 ！太过依赖厨房加工的模式慢慢会被淘汰，只有形成产销闭环的品牌才有生存空间。
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一名不愿具名的餐饮业人士指出，对于小龙虾这一品类而言。季节供应波动大！夏、冬经营难以协调，小龙虾分青虾、红虾。生产存在一定差异 ！如果控制不了生产过程中的关键环节，产品品质就有可能失控。加强供应链建设 ！能够为品牌提供更好的保障 ，
和君咨询合伙人文志宏表示，餐饮企业自建供应链的好处是可以对食品原材料的质量、供应数量以及成本进行更好地控制 。但如果没有足够的规模！成本优势就不一定能显现出来 ，
。而据上述自称曾参与埃及工厂建设的麻辣诱惑的员工透露，麻辣诱惑盲目扩大投资。原本的2条生产线已能满足产能需求！但实际建设了4条，浪费了大量人力物力财力 。从2018年底开始 ！埃及工厂的生产线出现闲置情况 ，另外埃及小龙虾的加工工艺曾存在问题 。其中2018年期间多次出现原材料油冻虾发腥的情况！在原材料到港测试中被发现，没有进行加工及售卖。整体损失约在4000万元左右！后来重新确定加工和储存方式才得到改善 ，一名供应商表示。麻辣诱惑曾以此作为资金紧张的理由拖延账期！
林岳认为餐饮企业一定要有自己的“造血”功能 ，因为餐饮属于资金回笼相对较快的行业。前期的融资是为了更快地扩张门店、搭建供应链 ！但是做了这些之后销售业绩跟不上 ，资本有可能就不再投入。
据行业自媒体《餐饮老板内参》推送的相关文章的数据显示，麻辣诱惑（不包括其他两个品牌）的月营收 。从2013年20余家门店共5000万～6000万元！跌到了近期的1000万元 ，现在单店每月80万元的营业额属于中等偏上 。以前的水平约为300万元！
麻辣诱惑采购部的员工告诉记者 ，麻辣诱惑小龙虾的来源主要来自埃及和国内采买 。埃及主要以油冻虾（海运和部分空运）和活虾（空运）为主 ！用哪里的虾取决于国内小龙虾的价格以及整体的采购成本 ，不管是淡季旺季都会作一个对比。国内小龙虾价格下降导致埃及小龙虾整体的成本优势不再 ！而且冷冻运输的成本很高 ，对工厂要求更高。加上固定资产投入、加工、长途运输、人员管理费用！成本居高不下 ，
经济学家宋清辉认为 ，餐饮行业的竞争非常激烈 。整体生存状况不容乐观！而重资产运营的前提条件是要有雄厚的资本作支撑、有自我造血能力，自建供应链适合运营能力较高、综合实力较强的餐饮企业 。否则可能会带来较大的运营风险！对于品类较为单一的餐饮企业而言，最重要的就是对成本的控制能力。而麻辣诱惑作为主打小龙虾品类的餐饮企业！选择大手笔投入自建供应链，无疑给自身带来了较大的财务压力。
今年7月韩东在接受红餐网采访时说，对于麻辣诱惑的期待是做百年企业 。让别人觉得这个企业值得尊敬！而在如今的这场危机中 ，韩东还未露面。麻辣诱惑的这场欠款危机将如何解决？本报将持续关注 ！
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