饺子是国人特别是北方人喜欢的饭食 ，除夕夜十二时后 。是新年第一个子时！+二时左右一夜连双岁更岁交子辞旧迎新热热闹闹、团团圆圆 ，举杯畅饮就食饺子饺子风味的显现。还得是现包现煮！现在饺子在天津的大小餐饮店铺均有经营 ，还有很多专营的饺子馆。如“白记”、“王记”等小作坊、小门脸很多 ！还有“狗不理”速冻食品公司出品的速冻水饺，馅与感观、卖相要求都很严格 。目前一再扩大生产！流行北方各省市，就饺子的市场而言。已成半壁江山之势 ！
制作水饺馅的原料很多 ，其中以肉类为主料的就有猪肉、羊肉、牛肉、各种鱼肉等。有的馅还要加入鸡蛋、虾仁、海参等 ！称为三鲜馅以蔬菜为辅料的有：韭菜、茴香、大白菜、小白菜、圆白菜、萝卜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、茄子、芹菜、菠菜、豆角等，在制馅中肉类与蔬菜的搭配及比例可根据自己的口味、喜好而定。饺子馅肉的处理很关键 ！搅人高汤多少 ，视添加的蔬菜品种而定.不可机械。天津有句俗话：“饺子就酒越吃越有” ！今天我们就教大家做猪肉韭菜馅的饺子 ，
我们需要准备原料：面粉750克，猪肉500克（瘦肉300克。肥肉200克）！韭菜400克，鸡汤100克。姜末12 克 ！麻油30克味精8克鸡精1.5克 ，酱油65克盐12克（加碘盐）。
步骤：（1）我们先准备适量的面粉 ，用凉水把它和成面团后发半小时左右。
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（2）然后我们将韭菜择洗干净 ，控净水顶刀切碎；将猪肉用刀剁成末 。放入盆内加入姜末搅拌 ！以去除猪肉的油腻味；再.加入酱油 ，搅至上劲、有黏性；再将鸡汤（或凉水）分若干次加入 。每加一次均搅至上劲、有黏性 ！然后再加循环往复直至汤加完为止；加入盐、味精、鸡精、麻油搅匀；再加入切好的韭菜搅匀，
。（3）我们另取面粉铺撒在案板上，将饧好的面团放上。搓成长条用手揪下每个重约8克的面剂 ！用手摁扁用擀面杖擀成直径约7厘米的圆薄片，然后就可以开始包饺子了。
（4）饺子包好后我们将锅置火上 ，倒人凉水用旺火烧沸将饺子下人锅内 。在烧沸之前要不时地用手勺沿锅底朝--个方向推动 ！以防饺子粘锅煮破，待水沸饺子浮起。改用小火并向锅里点洒一些凉水！等水沸后略煮再点洒凉水如此点酒二三次水，捞出盛入盘内即成
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最后我们制作好的饺子面皮白亮，内馅鲜嫩韭香浓郁一顿能吃好几十个呢。那么我们今天的美食节目到这里就要结束了！我们下期节目再见吧 ，
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