我在成都喜欢吃油烫鹅这道菜，乃是因为鹅相对于其它肉类更接近天然绿色食品 。鹅平常主要以吃草和菜叶类为主 ！
油烫鹅这道菜在成都很响亮，一般本地人都知道 。严格的说它不属于川菜系列！这是一道客家菜 ，
今日之川菜其实也是混血儿 ，是湖广、湘、鄂、赣、诸地菜系。随着历史上五次移民而入川 ！入川客家的饮食文化和本地川菜文化相互融合 ，而形成今日之大川菜体系 。川菜的血统不单单是四川本地菜 ！是个杂交后代 ，
比如“川菜之魂”郫县豆瓣就是一个福建人研制发明的 ，
让“油烫鹅”名声大振的是一个成都本地洛带客家人，是他首先研制发明了“油烫鹅”这道菜。原来本地只有“油烫鸭”这道菜！
这个研制推广的人叫郭洪云，外号“皱鼻子”。
因为他经常喜欢皱起鼻子去闻菜的香味 ，所以才有人给他取了这个外号 。
“皱鼻子”出名 ，当然不是因为他的鼻子 。
他到洛带供销社上班，跟何秀生师傅学腌辣 。1984年担任供销社饭店经理以前！他跑过堂、洗过碗、做过水案、白案 ，
上级领导动员他挑起经理的担子 ，当时饭店正在亏损。他不敢贸然接招！有一件小事促使他下了决心：饭店停业整领一个月，发不出职工工资 。他同妻子在饭店参加了一天时间的学习整顿 ！才领到一元钱，要是这样下去。饭店几十个职工和退体职工今后的生活怎么办呢？还有自己的父亲也是退休职工！
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“皱鼻子”只好接过这个摊子带领大家一起干 ，办理公司食品流通许可证多少钱怎么办。
就开始认真探索和总结客家传统菜肴的烹制方法和特点 ，在传统的“油烫鸭”的基础上。独创了“油烫鹅”！当初连他自己也想不到 ，这道菜竟成了享誉川西坝子的一道客家名菜。
且说皱鼻子“接任饭店经理后 ，为饭店的兴旺日思夜虑 。“油烫鸭”作为传统客家菜肴！虽深受大众喜爱 ，但他觉得香味还不浓。鸭子的季节性很强！要在打谷子以后，才有大量的“棚棚鸭”上市。把“油烫鸭”的烹调技术运用到油烫鹅上来！添加了十几味香料，花了几十天的功夫 。直到他认为满意为止 ！食客是不是满意呢？，
一个多月以后，饭店出现了生意兴隆的局面。不少食客就是冲着“油烫鹅”而来！“皱鼻子”才放下心来，
油烫鹅之所以受食客的欢迎，可以说是因为这道菜比较充分体现了客家菜“色、香、味”俱全的特点。
客家饮食文化究竟有什么精要？客家传统饮食有哪些特点 ，没有一致的说法 。但它讲究一个“香”字应该是肯定的！虽然客家移民到四川已经有几百年的历史 ，但有些传统的东西还是保留了下来。
“皱鼻子”说 ，他“毕业”的时候。师傅曾经对他说过这样一句话：“娃娃！俗话说‘油多绝对要坏菜” ，什么道理呢？一是因为油多使菜变得闷人。二是因为在炒菜的时候多的油要滤起来 ！菜原来的香味被多余的油带走了，”这也许就是客家菜肴最大的特征。
“皱鼻子”的“油烫鹅”正是以它独特的香味征服了食客 ，他的配方曾被北京烤鸭店要去做参考 。“皱鼻子”可以根据不同的季节做出不同的香味！
“皱鼻子”被选到美国新泽西州的中餐馆工作 ，省饮食公司对出国的厨师都要组织考核并进行论文答辩 。他写了一篇叫《谈芡》的论文 ！顺利地通过了考核 ，
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就在出国准备工作即将就绪，他的妻子却不幸病逝 。于是“皱鼻子“只好放弃这次赴美的行动 ！稍稍平复情绪后，同“古凌志”公司签订了5年的合同 。
“皱鼻子”的油烫鹅受到了日本人的欢迎，本人也受到周围的尊重和信任。每天到餐馆来吃饭的人都要排起长队 ！办理进口许可证怎么办 ，
“皱鼻子”在日本刚刚适应下来 ，工作也很顺手时。突然又飞来横祸！他13岁的儿子在家里不幸发生车祸去世，又没有了儿子。“皱鼻子”再也没有思在异乡工作 ！对生活一度失去信心 ，精神频于崩溃。
于是辞去了在日本的工作，回到了自己的家乡。后来日本人又数次发来邀请！都被他婉言谢绝了，
“皱鼻子”是客家人，他的根在中国四川成都洛带 。他要回到客家人中间！他要将客家餐饮文化发扬光大，
“皱鼻子”回来不久，又建立了新的家庭。新的生活使他重振雄风！
他在传统客家菜肴的基础上 ，开发出了粗粮系列野山菌系列、水果系列等新的客家菜肴。尤其是他的水果系列 ！可以说是独具特色，
但最为人称道的，还是他的客家菜“油烫鹅”。人们在品尝美味可口的油烫鹅时 ！不要忘了这里面离不开洛带“皱鼻子”的汗马功劳 ，
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