越来越忙碌的大城市年轻人不再有时间在家里做饭，只能选择在外面购买食物。由于经济条件限制 ！又无法天天在饭店消费 ，于是便利店里更便宜、更便捷的食物成为年轻人的首选。便利店成为“家门口的冰箱”！
“7-11”鲜食销售占比50% ，毛利占比60%。而本土便利店包装成品销售占比约85% ！整体毛利率仅有25%，本土便利店打造“最了解中国消费者的城市厨房”。成为提高毛利率和竞争力的突破口！
根据便利店行业的统计 ，目前中国主要的消费人群年龄在20～29岁。也就是说“90后”消费群体十分庞大 ！在2019年中国便利店大会上 ，嘉御基金董事长兼创始人卫哲表示：“新便利首先是新人群。而新人群指的就是‘90后’‘95后’！这群人天生就是移动互联网的原住民，他们的背后是移动互联网和智能手机。因此像便利店从一开始就推行自助收银的模式！‘90后’接受度颇高，
为了更好地加强与核心消费群体的黏合度，便利蜂在主题货架上摆着几十种充满“90后”集体回忆的零食、玩具。还有“80后”熟识的北冰洋桔子汽水、马大姐酥糖 ！以及最近又翻红的大白兔奶糖和果丹皮…… ，
便利蜂即将推出“一人食”甜点，相关负责人赵鹏说：“‘90后’顾客与甜食主力消费群有很大范围的重合。所以便利蜂根据‘90后’大多是‘一人食’的现象！向上游供应商定制了小模具以应对大量单身消费群体，
同时食品咨询公司Technomic发布的报告显示 ，“目的性极强”的甜品消费比重不断上升。目前已占46% ！这成为了消费者前往便利店的理由 ，
“当本土便利店开启‘城市厨房’，对今天的中国市场来说。无疑是一个很好的时机！或许未来的便利店会根据不同的地段、时段呈现出截然不同的主题 ，主打不同风格的食物。有数据的支撑和情怀的体验 ！”北京京商流通战略研究院院长赖阳说，便利蜂正在全力挺进热食简餐市场。这是一个必争之战 ！
为了做出不一样的热食，便利蜂的要求是“三高一低” 。即食材质量高、营养高、保鲜度高和价格低！
便利蜂推出了7.9元一份的酸辣土豆丝盖饭、8元一份的西红柿炒鸡蛋盖饭以及14.9元的宫保鸡丁盖饭 ，未来还要开发更多。
便利店餐饮革命 ！“逼出”10元鲜食套餐_版食品经营许可证怎么办
便利蜂热餐区每日提供的当季菜品有12款，而且定期有创新产品推出。比如去年世界杯期间 ！便利蜂就专门开发研制了一系列小龙虾产品 ，配合各类啤酒和零食折扣。以助兴消费者熬夜看球！
，为了魔鬼四小时，看似违背行业一般认知的做法：例如每个热食都会有时间“身份证”。包子也有“最佳食用期” ！过时就会被“销毁”，哪怕顾客不介意都不能再卖。否则店员就会受到处罚！事实上店员想卖也卖不出去 ，因为系统会锁死。不能扫描付款！
为了用健康和安全来加持“热食” ，便利蜂建立了一个漫长的供应链 。但仅仅是食材上的极致便利蜂觉得不够 ！还有做法、工艺 ，便利蜂首先会根据严格的准入审核制度 。选择行业内的顶级供应商达成深度合作 ！并安排专人对产品加工过程进行现场评估，对于不合格的供应商一票否决 。
为了口味、口感和一盘菜的“颜值” ，便利蜂无所不用其极：在热餐加工车间里。专业厨师甚至会根据每批次食品质地的不同 ！给出不同的调料配比、加热火候等，用专业计量工具测试菜品糖度、盐度 。
黄焖鸡米饭的分量 ，在全国所有门店都精准到块：4块鸡3块土豆。每份土豆炖牛肉里 ！土豆的数量要达到6块 ，土豆“身材”还必须匀称 。在机器切过之后！把不符合规格要求的过掉 ，因为加热时这样才能冷热均匀 。
在消费者看不见的地方 ，为确保加工好的食材安全配送至门店 。便利蜂在冷链物流车上安装了GPS和蓝牙温度计！后台实时监控车内温度，发现异常会自动报警 。食材也会被当即废弃或被门店拒收 ！如果加工好的热餐在规定时间后仍未售出 ，便利蜂自主开发的鲜度PAD会自动报警。提示店员在摄像头下废弃！
对于餐饮行业来说，这些细节其实消费者感知并不明显。但白领们都是很敏感的 ！很容易感觉到这家店的与众不同 ，
便利蜂在将热食价格打到同行业低水平的时候 ，也意味着必须将自身的效率提到最高。
便利蜂对于最好的核心供应商采取了投资层面的“共赢”策略 ，不仅仅是渠道合作。还有资金投入！甚至发现供应商有品类缺陷时，便利蜂又在华东鲜食工厂找了一个来弥补这种缺陷。以保证产品最优 ！
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更重要的是降低高达700家店的店面成本，还有就是提高销量 。提高每个人的工作效率 ！而这一切都靠大数据来运营，
店长不是最“大”的，便利蜂做过一个实验。让从某知名连锁店出来的10个店长拿着所有的数据 ！工作一个礼拜 ，把一个店铺的商品减少10%的SKU。销量隔日跌了5个百分点 ！然后便利蜂将之复原，让计算机来选择 。结果隔日销量只下降0.7%！
，后台系统就像一个人的大脑 ，而原来的店长、店员则成了它的“手指” 。“通过大数据的方式！可以预测消费‘苗头’和‘火花’，从庞大的品库中发现符合某一个市场、某一家门店的商品。这是人工很难办到的 ！”便利蜂执行董事薛恩远解释，“根据不同门店的不同需求做出及时调整。让便利蜂做到‘千店千面’ ！甚至‘千时千面’，
每个便利蜂的人工效率高，某知名连锁店在北京一个班次5个人。全天大概需要2个班次共10个人；而便利蜂的店全天最多就6个人！便利蜂是通过高效运营压缩了运营成本，最终让利消费者 。
便利蜂每创意一道新菜 ，首先要满足热餐评价矩阵的基础条件 。包括色、香、味、鲜 ！食材营养均衡等 ，然后再经过市场数据调研、工业转化改良、专业试吃品鉴等环节。最后和消费者见面 ！并且通过购买频率数据 ，决定菜品停留在店的时间。
每道热餐看起来虽然个性十足，但其实又是工业化、标准化产品。大大降低了生产成本！提升了消费体验，
通过后台数据，不仅能获悉消费者对餐品的喜好程度 。还能总结出不同区域的生活方式 ！便利蜂最新公布的数据显示，互联网企业周边门店晚间和周末的盒饭销售火爆 。便利蜂夜间客流中有25%能持续到晚上12点！而烧汁豆腐则是各地程序员都爱点的热菜，
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