【撰文/孙涛 统筹/刘金】一则与麦当劳合作在加拿大市场推出人造肉汉堡的消息受到高度关注，
9月份中国珍肉公司推出了首款人造鲜肉月饼，上线3分钟内1000份月饼迅速售罄 。
“山寨品”做出了地道的真品口感，让豆腐吃出了肉的味道 。其低脂、健康的营养成分！和吃肉不长膘的噱头 ，让人造肉潜在的市场难以估计 。自在情理之中 ！
近两年人造肉食品成了资本和食客的新宠 ，但是成本问题是现在困扰市场的最重要因素 。业内人士认为这些都决定了把人造肉作为下一个资本风口还为时尚早！
当地时间9月26日，麦当劳宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作。于下周起在加拿大部分餐厅测试12周“人造肉”汉堡！该款汉堡由“人造肉”馅饼以及莴苣和西红柿组成 ，不含人工色素、香料或防腐剂 。售价为6.49加元(折合人民币约34.92元)！
麦当劳全球菜单策略副总裁安·沃尔格林(Ann Wahlgren)表示，“我们一直在研究‘人造肉’汉堡食谱 。现在我们已经准备好听取顾客的反馈！”
今年5月2日，Beyond Meat在美国纳斯达克上市。首日便暴涨163% ！创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现，7月26日股价一度冲高至239.71美元。较25美元招股价上涨近9倍！成为今年美股市场表现最佳新股 ，同时带动了A股市场“人造肉”概念股5月中旬的暴涨。
此后多家A股上市公司表示将进军“人造肉”领域，快餐巨头们近期也对“人造肉”表示颇为关注。
全美正式销售的“植物蛋白肉”汉堡 ，宣传称与传统牛肉汉堡相比味道几乎一致。但脂肪和胆固醇含量分别减少了15%和90% ！这种植物蛋白人造肉还可以针对特定人群进行营养成分调整 ，在一定程度上满足了消费者对健康、环保、美味的追求 。因此在近两年也受到了资本的热捧！
热热闹闹、品种繁多的人造肉食品陆续端上餐桌，让人眼花缭乱。这些产品的常见噱头是“口感媲美传统肉制品！但更低碳、更营养、更健康” ，
商界·观察|人造肉:能否成为未来资本市场的“肥肉”_黑龙江餐饮食品经营许可证
艾媒咨询在对行业进行深入研究后 ，也发布了《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》 。内容显示人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类 ！
，培育肉是利用动物体内分离的成肌细胞或全能干细胞，采用组织培养技术培养出类似于动物肌肉的肉丝 。是真肉
植物蛋白肉是以植物蛋白为基础，添加植物油脂、血红素和纤维素等成分。制造出口感类似于真肉的植物蛋白肉 ！是假肉也就是我们常说的素肉 ，
目前市场上的人造肉食品都是以植物为原料、口感类似于真肉的植物蛋白肉，如素肉汉堡、素鸡柳、素牛肉干等。
生产厂家也在不断探索改进工艺，使得人造肉在烹饪过程中能持久地释放出肉类香味；在咀嚼感及色香味方面都神似传统动物肉。同时添加了人体所需的微量元素如铁、钙、ω-3脂肪酸和维生素B12等成分！使之营养更加丰富 ，
在美国超市植物蛋白类的“人造肉”的价格 ，较传统肉类贵20-50％ 。算入摩尔定律！普通消费者真正吃到普及的“人造肉”，还需要至少20年。因而截至目前！没有任何一家商业化餐厅使用“培养肉”做菜，
即便如此也不得不承认“人造肉”对商人而言仍是一块诱人的肥肉，
。据相关数据截至2018年底，全球肉类市场规模为1.4万亿美元。作为传统肉类的替代品！肉类行业破万亿美元的巨大市场，给予了“人造肉”足够大的市场。有分析预计五年之内“人造肉”行业的规模将增至100亿美元！
数据统计近50年来全球大部分国家的人均肉类消费量呈现上升趋势，到2050年 。全球人口将达到100亿 ！肉也会吃得越来越多，联合国农粮组织预计。到时候的人均肉类的食用量比现在还要多75% ！
科学家们培育人造肉，希望替代品能缓解大规模畜牧水产业和养殖带来的环境压力和肉类供应压力。但是目前培养液中使用的牛血清仍来自牛身上 ！成本高昂如果工艺技术进一步发展 ，能降低成本并培育出与传统肉类口感一致的肉块。则前景可期
今年以来受到非瘟疫情影响 ，我国能繁母猪存栏、生猪存栏量大幅下降 。非洲猪瘟疫情爆发以来 ！能繁母猪存栏量、生猪存栏量加速下行，2019年3月产能加速淘汰 。能繁母猪存栏连续4个月低于3000万头！同比减少21.0% ，生猪存栏量同比减少18.8% 。
供给有减少的危险 ，但需求是实实在在的：2018年国内猪肉消费量约为5540万吨 。如果猪肉供给量减少20%！将会产生1108万吨肉类消费量缺口 ，即使全球猪肉可供贸易量都进口至我国也无法满足国内猪肉供给缺口 。
！这部分缺口靠什么填补？业内人士指出 ，人造肉可能是选择之一 。植物蛋白肉在我国有较长的食用历史 ！如我们餐桌上的素肉、素鸡等 ，只不过这些传统食品的口感与传统肉类有一定的差异。
受国际资本动向影响 ，国内也无名风起 。A股新兴概念人造肉概念股：哈高科、双塔食品、丰乐种业等多股涨停 ！
澳大利亚莫纳什大学的哲学家、伦理学家罗伯特·斯帕罗博士(Dr. Robert Sparrow)并不相信，人造肉会减少人们对肉的过度消费。他认为科学家耽于幻想！忽视了食品的社会和情感的意义，我们真正应当做的。是恢复当地食物生产的多样性 ！并且采用更加生态友好的农业生产方式 ，
中国细胞生物学会、上海交通大学医学院公共卫生学院助理研究员邱红玲提醒道：目前人类对肉类和植物蛋白营养成分的认知并不充分 ，无论是培育肉还是植物蛋白肉。并不能完全模拟出传统肉类的营养！过分依赖人造食品，可能会引起某些营养素缺乏。此外培育肉和植物蛋白肉制造过程中引入的新工艺和新成分 ！国际上还缺乏科学的食品安全评估，因此我们在享受这些新型食品的同时 。别忘了多吃新鲜果蔬 ！保持均衡饮食 ，以确保身体健康所需的各种营养 。
总而言之虽然“人造肉”可能代表未来的饮食变革趋势，但是短期来看 。不管是中国还是外国 ！饮食习惯改变绝非一朝一夕 ，肉品的地位只是慢慢被动摇 。并且国外人造肉目前的价格依旧不那么亲民 ！国内大豆蛋白产品的口感离乱真还差得远 ，
Beyond Meat两个月后终结疯狂涨势 ，股价持续走弱 。本周前三个交易日！该股连续收出破位中阴线 ，技术走势不容乐观 。9月26日受与麦当劳合作消息提振！该股大涨11.58%，收于154.34美元。市值为93.4亿美元！仍较历史高点缩水35.6% ，
中国食品产业分析师朱丹蓬看好人造肉的远期发展，他告诉大白新闻 。目前国内人造肉市场从产业端到消费端都处于初级阶段 ！技术水平与国外巨头仍有不小差距，但他认为国产人造肉在未来迎来红利。“国内消费升级提速 ！随着老龄社会来临、素食消费者增多，红利叠加会推动我国人造肉市场的发展。”
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