武汉各行各业都在精心谋划认真准备，
近日武汉餐饮业协会和武汉旅游协会饭店分会 ，集体发出了“我为军运添光彩”倡议。同时由中国烹饪大师、楚菜大师卢永良和邹志平领衔的专家团队！专门绘制了一副“湖北美食画卷”，
在这幅画卷中，涵盖了湖北的特色名菜和名小吃。清蒸武昌鱼、红烧鮰鱼、 珊瑚鳜鱼、荆沙甲鱼等28道湖北名菜入选！武汉热干面、襄阳牛肉面、四季美汤包等17道湖北名小吃名列其中，
1.清蒸武昌鱼 2.红烧鮰鱼，
3.珊瑚鳜鱼 4.荆沙甲鱼，
5.原汤汆鱼圆 6.黄焖圆子 ，
7.黄陂三合 8.钟祥蟠龙菜 ，
9.鱼头泡饭 10.红烧滑鱼块 ，
11.香煎翘嘴鲌 12.砂锅鱼羊鲜，
15.辣得跳 16.排骨藕汤 ，
17.炸藕圆 18.珍珠圆子，
19.沔阳三蒸 20.粉蒸肉 ，
21.腊肉炒菜薹 22.油焖小花菇，
23.黄州东坡肉 24.公安牛三鲜 ，
25.萝卜煨牛肉 26.萝卜烧土猪肉，
27.武汉卤鸭脖 28.罗田板栗烧仔鸡，
1.武汉热干面 2.襄阳牛肉面 ，
3.四季美汤包 4.武汉烧麦，
9.炸酥饺 10.空心大麻圆 ，
11.糯米包油条 12.谈炎记水饺 ，
13.鱼汤糊粉 14.枯炒牛肉豆丝 ，
15.粉条包子 16.太和米粑 ，
据介绍为了打造武汉城市美食名片 ，引导外地游客消费武汉品牌美食。推动武汉餐饮业升级发展！树立武汉“美食之都”新形象 ，武汉餐饮业协会借此契机联合各相关部门。首次为吃货们打造一张权威的“美食地图”！武汉餐饮业协会还于近日公布了《武汉必吃餐厅评选标准》 ，评选结果将于11月3日揭晓 。
多方考量精心设计 每天提供100余道菜品 ，
军运村餐饮团队相关负责人在军运村全面介绍军运村运动员餐厅的服务细节和严苛标准，
本届军运会运动员餐厅的餐饮服务商 ，是北京京铁天佑酒店管理有限公司武汉项目分公司 。该团队曾经服务青岛世界休闲运动会、沈阳全运会、天津全运会等重大赛事！有着丰富的经验，他们从去年10月就入驻军运村。开启餐饮服务筹备工作！
运动员餐厅运营副总监杜静宇正在餐厅巡查 ，进行餐前准备。
“武汉军运会是我参加工作以来，服务规模最大的国际赛事。我们面临着前所未有的挑战和压力！”杜静宇告诉记者 ，军运村餐饮服务对菜品的要求高。中西餐厨师从加工到摆盘 ！都要经过严格培训 ，就餐取餐线路。也要进行演练和优化！保证运动员能迅速找到自己想吃的菜品 ，
军运村餐饮服务以西餐为主、中餐为辅 ，同时还提供清真餐。其中中餐以中国的八大菜系为主！西餐分为地中海风味、欧陆风味、国际风味 ，餐厅还提供水果、干果、咖啡等食品和饮品。以满足来自世界各地的运动员口味需求！
运动员餐厅根据参赛国组成、各国参赛人数，结合运动员口味偏好、现有食材状况等。按照以往赛事经验和湖北、武汉饮食地域特色！设计了600余道菜品，提交给专家进行了评审。根据安排运动员餐厅每天将提供超过100道菜品 ！7天轮换1次，尽量保证每天大多数菜品在一周内不重复。
每个细节都考虑周全 生日蛋糕无奶油，
运动员餐厅还周到地为各国代表团成员考虑了众多细节，譬如为运动员准备病号餐、常温餐包外带、生日餐等。不仅让各国客人能够吃得好！还能吃得舒心愉快 ，
“运动员如果出现伤病 ，可以让队医或队友到餐厅总服务台申请病号餐。拿着餐盒到相应区域打饭 ！”杜静宇说厨师会根据医嘱 ，依托村里现有的食材。适当加工一些更有利于运动员康复的菜品！比如会给生病的中国运动员煮粥或者面条 ，让他们更乐于接受 。
如果比赛当天无法回村就餐 ，联络员可以提前24小时申请常温餐包外带服务 。只要提出申请 ！餐厅就会准备好可口饭菜，
在杜静宇看来 ，给各国代表团成员过生日 。是一件特别温馨的事情！只需提前24小时到餐饮服务台预约 ，运动员餐厅就可为过生日的各国客人提供生日聚餐预留场地服务 。还会专门提供无奶油的“生日蛋糕” ！根据不同情况 ，用中英文两种语言。给运动员唱生日歌 ！甚至还会赠送小贺卡和特色礼物，餐厅也会准备长寿面等生日食品。
在运动员餐厅，处处都有学问。从餐厅桌椅的距离、入口通道的数量！都要经过严谨的计算，餐厅还根据运动员的就餐习惯、年龄段等进行测算 。经过多次演练 ！做到既避免浪费 ，又保证充足供应。
严控安全 分餐员洗手要经过5步骤 ，
食品安全是运动员餐厅的重中之重 ，从采购、储存、运输、制作到成品 。餐饮团队均严格按照HACCP体系全过程监管！所有食材均有留样用于事后追溯检测，确保食品安全。与此同时所有食材都要按照反兴奋剂的要求严格检测！
杜静宇告诉记者：在食材到达加工间后，就会进行抽检。同时刀具、案板等也会定期进行检测！菜品制作好后 ，需要用红外线测温仪进行无接触测温 。让菜品能保持适当温度！然后将其放置到保温车中，“菜品温度低于要求 。就容易滋生细菌 ！”杜静宇解释 ，餐厅对菜品温度控制非常严格。只有达到准确温度！才能给运动员食用，而菜品出品时间不能超过两个小时。
为避免污染食物，分餐员需要5个步骤洗手后才能进行操作 。这包括手指并拢揉搓掌心、双手交换沿指缝相互搓擦等 ！还需用特制的洗手液进行清洗 ，洗完后先戴上隔热手套 。再戴上消过毒的一次性手套！此外还要扎好头发，戴好口罩和头套。全部按要求准备妥当后！才能进入供餐台操作 ，为各国代表团提供热情周到服务 。目前运动员餐厅200余名分餐员已开始上岗服务 ！
“各国代表团即将入住军运村，我们也深感责任重大。餐饮团队肯定会竭尽全力 ！保证供餐平稳有序，我们的所有努力就是为让各国客人吃上安全可口饭菜。”杜静宇告诉记者 ！他和团队的同事们现在都是凌晨5点上班 ，一直忙到次日凌晨1点才休息。检查和把控餐厅运营的各项细节 ！大家时常互相调侃 ，“每天不走30000步 。就不算上班”而杜静宇的皮鞋早就脱了底！还没来得及更换，（长江日报-长江网记者欧阳崧 通讯员刘雄 李尤）。
来源 | 武汉广播电视台微信公众号、长江日报-长江网 ，
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