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曲靖一个让你流连忘返的城市_西藏公司食品流通许可证

曲靖市是云南省第二大城市,素有“滇黔锁钥”、“云南咽喉”之称  。名雕众多爨文化之源景观幽美民风古朴被誉为“动植物王国”的云南拥有各具特色的美食也就不足为奇了!在这里吃到的美食,绝对是取材大山的原汁原味的绿色食品。有食客开玩笑说!到曲靖只要进了南城门  ,无论向那个方向走都是美食一条街 。天上飞的、地上爬的、水里游的  !只有想不到的   ,没有吃不到的 。

漫步清晨的曲靖城,那些遍布大街小巷的食肆饭馆里 。蒸饵丝的身影竟无处不在  !或许他们也经营着米线面条、包子豆浆,但蒸饵丝是必不可少的一个品种 。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入!然而大的做法上如出一辙:切得细细的饵丝在甑子里蒸着  ,挑出一碗放上开水氽过的韭菜、绿豆芽。舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱!吃时必另有一碗骨头汤作配,别有一番滋味  。

卖蒸饵丝最出名的要数学院街上的北颖园 ,这家铺面不过巴掌大的小馆子在曲靖城已有20多年的历史。每天上午食客簇拥其间或蹲或站争食一碗蒸饵丝的情景是这条老街上独有的景观  !

曲靖人对蒸饵丝太情有独钟了,以至现在有很多餐馆都打破了早点才经营的常规 。一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气 !腻味了大鱼大肉的人们偶尔把蒸饵丝当正餐吃  ,也自是一样情趣  。

蒸饵丝伴随着曲靖人迎来每一天的晨光,虽然人们的步履越来越匆匆。虽然盛饵丝的碗逐渐换成了一次性饭盒 !但那份古老质朴的的味道依然  ,并且历久弥香   。

宣威火腿历史悠久  ,驰名中外是中国三大名腿之一。是国优名特产品!因而宣威成了著名的云腿之乡  ,

宣威火腿产于云南省的宣威县  ,距今已有二百五十多年的历史   。其外形端正个大骨小肥瘦适中肉质细嫩吃起来清香扑鼻!它以独特的风味蜚声中外,早在二十世纪初就行销国内外。并多次地国际上得奖!现在当地还用宣威火腿加工成各种食品  ,主要有:云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。

宣威火腿至今已有几百年的历史  ,早在清雍正五年就远涉重洋   。销往海外并在国际上享有盛誉!1923年浦在廷兄弟食品罐头公司加工的宣威火腿曾获孙中山先生亲笔题词:“饮和食德”  ,并赠优美奖章。

宣威火腿的腌制方法经祖祖辈辈流传下来的技艺已有近百年的历史,从饲养、宰杀、腌制、发酵到抬上餐桌这一系列的过程。包含了多少的心血与付出......... !

这个古老的小县城一直遵循着对食物最高的崇敬,古法腌制使得宣威火腿名扬四海。一方水土养育一方人 !这里得天独厚的地理环境、气候温差造就了火腿经腌制后 所散发的独特醇香,

选材的挑剔、制作的精美   ,永远是对于这道菜品的尊重。也体现着做人的品质 !沾益的辣子鸡就经久不衰的豪爽诠释着它本身的品格,

辣椒与鸡肉完美的融合,香辣与鲜美碰撞出来的滋味   。早已经名扬四海  !作为滇菜的代表它早已成了滇,川、贵等几省餐桌上一道必不可少的美食。热情如火的色泽仿佛诉说着沾益人大气奔放的热情!

记不清是从何时开始,一块小小的“沾益辣子鸡”招牌。竞打到了上至昆明!下至偏远如怒江峡谷的路边小店,至于曲靖当地许多从事餐饮业的个体户 。更是从这块牌子中得到了不少实惠 !很多外地人也以吃过“沾益辣子鸡” ,尤其是正宗的“沾益辣子鸡”为荣。

说起这辣子鸡的来历,在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇!1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店,起先经营的也不过是些家常小菜。后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方!遂一发不可收拾  ,转而专营辣子鸡  。小店名声也不径而走 !誉满云南

其二则说是龚国富的妹妹龚红云 ,在10多年前的一个春节 。她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里 !只好将就着一起炒,不料竟做出二道辣香独特的好菜 。1987年她利用街边住房开起了小食馆!逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜,

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一道菜成了名牌,就不仅从用料、制作上有自己的讲究。就是吃的程序上也形成了固定的套路!整个享受辣子鸡的过程,也就是一个体会品牌的过程。

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辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好 ,这边顾客刚挑好鸡。称罢斤两那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净  !斩成小块主厨的师傅对配方是保密的,只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜。并且辣椒的量颇为可观 !从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌,前后不过一二十分钟。速度快得和辣味一样惊人   !

这辣子鸡的辣不似寻常辣味,是辣中有香辣而不过让人吃一口还想吃第二口。直到满头大汗 !欲罢不能如果顾客对“辣”实在敏感 ,不要紧可以要求一半的鸡做辣子鸡。另一半拿来黄焖 !一样喷香扑鼻  ,却温和平谈了许多  。光吃鸡不行配套的小菜也都是预备好的:炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜场、豆花、小馒头 !一色清淡正与火爆的辣子鸡互补,由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走 !拿回家去下面条,足可余香三日。

如果说曲靖人喜爱的早点是蒸饵丝 ,那会泽人喜爱的早点便是稀豆粉了 。

走在整洁的街道上  ,只见人行道边。屋檐下到处是摆摊卖稀豆粉的小商和你来我往就餐的人群!大街小巷到处热气腾腾 ,弥漫着稀豆粉的香气。随便找一空凳!屁股还没有坐热,一碗碗稀豆粉就送上餐桌 。灰底蓝花的土陶大碗装满了食物!上层是堆得尖尖的油条块,中层是灰黑色的荞丝 。下面是稠乎乎的稀豆粉  !食用时先取一勺碎生姜,再取一勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中。拌一下就开始品尝了!经过稀豆粉浸泡过的油条、荞丝,软软的香香的吃起来非常爽口。没一会功夫一大碗稀豆粉就会被“消灭”得干干净净!

会泽稀豆粉制作非常讲究   ,选用当地上乘豌豆用文火慢慢炒熟。然后用细磨加工成粉   !滤渣食用时均匀搅拌用清水煮热   ,稀豆粉的主要配菜荞丝  。制作时先把养面踏成薄片!再用松树枝慢慢烘烤  ,不能烘糊这样切出来的养丝便带有天然松树的那种清香味道。食用稀豆粉时  !还可以随心所欲放些油条,洋芋粑粑等这样一碗碗稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩。不但味道鲜美独特!而且营养丰富,开胃健脾老少皆宜

曲靖人酷爱米制品,光饵块一样就有很多品种   。筒状的饼状的丝状的等等有一种饵块做得很薄形状是圆的盘口般大小这种饵块是专门拿来烧吃的!所以约定俗成称之为“烧饵块”  ,独曲靖所有在昆明等地虽也有烧饵块 。不过那是长方形的!吃法上也较曲靖烧饵快不同 ,

年纪稍大一些的曲靖人都不会忘记,大约在70年代末80年代初。那时曲靖街上的早点主要有两个品种:小锅米线和烧饵块!小锅米线属奢侈品,两角钱2两粮票一碗;饵块则只需8分钱2两粮票。非常实惠每天早能吃上一个烧饵块!是那个年代很多孩子的一个梦想,

大炉子里火旺旺的   ,上面架了一张铁网  。白生生的饵块放上去!边烧边翻不一会就两面焦黄  ,中间鼓胀铺在盘于里抹上酱油辣椒对折两次。捏在手中一嘴咬下去香美无比

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韭菜花依然是腌制的产物,辣椒与苤蓝丝、新鲜韭菜花的完美结合。文之生津、食之开胃!哪怕就这一碗光饭  ,也能吃的津津有味。

云南的咸菜和大米土豆一样是家常便菜,品种繁多口味各异充满了地域特色 。韭菜花是曲靖特色咸菜之一 !始创于清光绪年间,迄今已有百余年历史。一坛小小的韭菜花  !不仅是当地人的开胃菜  ,餐桌宠儿百余年的历史更是当地美食特色文化的代表  。

“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名特食品 ,据传“韭菜花”的生产起源于清末。迄今已有一百余年的历史了!韭菜花是用新鲜韭菜花与芜蓝丝、辣椒混合在一起   ,经腌制而成的  。因韭菜花味突出 !故取名为韭菜花 ,它具有韭菜花固有的浓郁清香。甜、咸、辣味俱佳!脆嫩味美鲜香扑鼻可口的特点食之能生津开胃,增强食欲促进消化早在**战争时期。韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地  !

每年旧历七、八月间,是韭菜花制作的旺季。这时曲靖的街头巷尾!庭院甚至机关单位,到处都能见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及红辣椒  。这些都是在为腌制韭菜花作准备的  !

腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤蓝丝和红辣椒,再加拌红糖、白酒等原料。由于制作比较简单  !因而当地许多职工和居民家庭,都会自做自食   。或送亲友既经济实惠又方便

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说黑皮子那也确实是不亚于红烧肉的一类美食,过去农村谁家杀过年猪。猪腹部五花的那一块一定是用来做黑皮子的!也就是说吃黑皮子一年就那么一次,现在当然不同了。人们的生活水平都在大幅度提高!城乡差距正逐渐缩小,黑皮子早已不是什么希罕物什。倒是那讲究的城里人 !反爱寻这土里土气的吃食去 ,用乡俚俗味调剂一下自己被精粮细莱惯坏了的胃口  。

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制作黑皮子最好是用自家喂养的猪  ,这样不但肉味香浓。那块五花肉尤为层次分明 !肥瘦适宜若是用喂催肥饲料批量生产出来的猪肉,从吃味到口感就会逊色许多了。做时五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟!捞起沥干水分,再切成三寸见方的小块。抹上蜂蜜和白酒!放进烧热的油锅里“跑”(用油多少介于煎炸之间),一直“跑”到肉块发黑。肉皮变皱黑皮子由此得名!捞起晾干的黑皮子 ,可保存半月左右 。什么时候要吃拿一些出来和着酥肉一起煮!并不必加什么复杂的佐料  ,那味道绝对喷香诱人。即使从来不沾肥肉的人 !也能毫不费力地“吃”下两块去 ,

据《陆良县志》载:“陆良养鸭历史悠久,成为农家之宝  。被称为小本生意   !”陆良板鸭在当地很受欢迎,在国内外也颇具知名度。它不仅是当地人待客必备!甚至还是走亲访友的伴手礼  ,

陆良腊鸭也就是我们说的板鸭,是选用壮而肥的仔鸭宰杀后  。用适量食盐腌制而成的!每只重2公斤左右 ,造型为杏仁形  。挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上!风吹日晒数日后晒干即成板鸭 ,腊鸭独具特色  。色白无毛盐味适中肉质细嫩营养丰富味道鲜美是广大消费者喜爱的一种食品!

做好后的富源酸菜   ,观其色绿白相间;察其形   。粘稠滑腻;品其味!则酸纯无比吃法上就更是与普通酸菜迥异了  ,这时的富源酸菜 。已经是一种名副其实的“菜”!而非咸菜或佐料 ,从前最有代表性的吃法是红豆酸菜场。熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮!吃时放点糊辣椒面和盐 ,轻软爽口现今生活极大丰富了。火腿、猪脚、鸡或鱼加上酸菜一起煮  !再打出个“富源”的招牌,又成了独具特色的风味菜。别看香喷喷端上来一大锅!人们净爱拣那酸菜吃,什么鸡呀鱼呀这时倒成点缀了。最妙的还是那汤!酸中带鲜浓而不腻不但酸鲜可口,还有开胃健脾之功效。

藠头为百合科植物的地下鳞茎,成熟的藠头个大肥厚 。洁白晶莹辛香嫩糯含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质 !是烹调佐料和佐餐佳品,干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎  。据《本经》记载:藠头“治金疮败!轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛下气散血安胎”如此既好吃又治病之物   。世间实为难得!

倘塘黄豆腐有三百余年的加工历史,自改革开放以来 。产品远销贵州、四川、湖南等地!畅销云南各地,深受广大消费者的喜爱 。堪称“中华一绝!倘塘黄豆腐”  ,产品在第二届昆明旅游商品交易会上获大会组委会最佳创意奖。产品已在昆明各大超市及各大农贸市场销售 !

黄豆腐品质优良,是精选本地黄豆。以倘塘集镇范围内独有的黄石渣山泉水、酸浆、姜黄等为配料精制而成 !

黄豆腐不含任何防腐剂  ,人工色素(其黄色是用纯天然植物(中药材)姜黄煮制而染)其色泽鲜黄 。质地硬实丝直肉嫩 !

制作黄豆腐的工艺非常独特 ,必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆(酸浆点制、不用石膏)、包块、淹制。煮挂(三煮三挂)等传统工艺 !

黄豆腐食法多样,可直接食用、可干食、炒食、煮食、煎食、凉蘸、烧烤食用等。臭后煎食风味更独特!

一一道来恐怕如数家珍 ,吃在曲靖曲靖美食早已成为云南美食云集之地。珠江源头香飘四方大美之地好客曲靖曲靖的美食远远不止这些!还是得自己来这里发现更多  ,而这些味道会成为你回味多年的记忆。

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