从咖啡到奶茶、果饮再到低脂轻食 ，年轻人口腹欲上的风口一波接一波 。种类格局一变再变 ！而唯一不变的大概就是市场规模的持续增长 ，
外卖平台数据显示 ，从2016年开始 。沙拉已经成为热门菜式！订单同期增速高达16倍 ，是外卖大盘增速的5.3倍 。到了2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过123.55%！人数增长5至6倍 ，
然而从某种角度来看 ，轻食与奶茶简直同病相怜 。回望奶茶赛道！一边是开业大吉，一边是关门再见。轻食店也不例外！美团点评数显示 ，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家 。
局势热闹场面也很现实，2015年GREENY小绿格蕾沙拉停业；2017年初 。“沙拉日记”宣布倒闭；今年3月！甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更 ，全线业务停摆；4月 。米有沙拉在上海的门店仅剩3家 ！官方账号停止更新 ，
似乎餐饮的极高死亡率是业内的探讨热点，相比之下小众的轻食压力更是无处遁形。
其实轻食市场的兴起跟当下网红消费的本质很像，上到明星下到KOL仅用镜头前的一盒沙拉。便将简单的三餐催生成一种潮流行为！
如今潮流升级逐渐演变为新的饮食文化 ，2012年英国医学博士Micheal和BBC合作记录片《进食、断食与长寿》。次年和一位营养健康的专栏作家合作出版了《轻断食》一书！在果蔬汁公司的助力下 ，成为轻食文化启蒙 。
诚然各路市场玩弄起概念都是一把好手 ，当低脂、健康、减肥等效应性名词包围轻食主义时。资本者手里的营销价值实在难以估量 ！
我们不可否认，相较于其他餐饮种类。商家的宣传点恰好就是消费者的消费意义 ！在努力迎合消费心理上，轻食显得毫不费力。
但拨开光鲜的表面，我们不难看到。对于绝大多数轻食商家而言 ！他们对科学健康一窍不通 ，浑水摸鱼所谓的健康与减肥也就仅仅只是营销噱头而已。
曾经是“沙拉日记”粉丝的杨小姐表示：在减肥期间，定轻食外卖时会先看餐品热量。但很多商家不标注卡路里！还有的乱写比如100g鸡胸肉大约有130大卡的热量 ，有的无知商家能写到低于100卡 。
不少营养师评价过当前的轻食店 ，从均衡标准来看 。目前市场上很少有一家健康餐提供的食物能够满足标准 ！究其原因是轻食的入局门槛很低 ，往往是年轻的创业者本着一心热血。在没有任何餐饮经验与知识的基础上择地而起 ！
另一方面随着轻食主义渐成风尚 ，食品安全也被权威方打上一个醒目的问号。2018年12月份 ！中国科协科普官方平台发表一篇有关“高端轻食”的文章，文章里指出：由于沙拉等轻食菜品不经加热 。在卫生安全方面存在隐患 ！选择“轻食餐厅”，该餐厅的“食品安全登记”很重要 。大型餐厅相对更安全！
“爱打群架”的轻食行业，迎来死亡高发期_重庆朝阳区食品经营许可证
。2017年7月21日 ，“一笼小确幸”上海地区所有门店由于食品安全事件暂停营业。线上平台也全部下线！今年Keep上线小程序“Keep轻食”，主打轻食沙拉外卖 。线下无门店在《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》中属于违规行为 ！
矛盾的是就天眼查中轻食行业公司数据来看 ，全国范围内共有在业企业995家。存续企业4057家！个人及个体工商户企业占比90.4% ，较具规模的企业占比较少。作坊类商家构成整个轻食行业！
因此从消费端来看 ，轻食人群其实在逐渐扩大 。市场还是那个市场 ！而在商家方面 ，产品质量多数尚都处在不及格状态。轻食经营者频繁折戟！客观地看跟消费市场本身并没有太大的直接关系 ，企图在消费趋势中滥竽充数 。泡沫严重才是失败的关键原因！
无论是奶茶还是咖啡 ，各自的头部品牌对消费者而言都是如数家珍 。而反观轻食市场！不仅没有诞生经典头部品牌，那些消费者耳熟能详的品牌在历经辉煌后。如今却挣扎在生死边缘 ！
2016年12月，创立三年日订单稳定的“沙拉日记”在公众号文章中宣布停业 。从某种层面来看 ！沙拉日记是整个轻食行业的现实代表 ，用一句话可以概括“起于理想 。长于风口死于强盛”
在收获初期红利后，沙拉日记曾提出这样的发展理论：“要么做大做强 。要么死路一条”！于是2个人的团队逐渐壮大 ，为了更好运营。招聘新媒体编辑、客服与后厨人员；前期30平的小厨房已经开发殆尽 ！租下更大的店面；为了保证沙拉的新鲜度、口感并提高制作效率，重金添置大量的厨房设备。
然而一系列扩张手段却成了“压死骆驼的稻草”，值得一提的是 。沙拉日记在停业时的订单量依然十分可观 ！然而这正是最可悲的 ，据创始人“番茄妹”表示：有单量。没利润我们就好像进了一条死胡同！
利润停滞最致命 ，前进规划的涉及范围是商家整个主体 。服务产品卫生宣传众位一体是需要大量资本与管理来共同维系的！这对于受众群体仍有更大上升空间的轻食行业来说 ，艰难程度可想而知。
！无独有偶除了沙拉日记，2017年茶香书香全面闭店。闭店之初背负着拖欠员工薪资、租金、欠款达数百万！
此外餐饮业似乎逃不开高低峰的魔咒 ，但对于轻食行业来说。可怖的高低峰不仅体现在单一营业日中 ！更体现在长周期的季节性上 ，
据悉每年的九月份后 ，轻食类的订单会直线下降。“番茄妹”对此深有感触：谁不想在寒冷天儿里吃口热乎的！国内所有的轻食品牌 ，都逃不过秋冬淡季的经营困难。
寒冬来临不再单纯地代指资本与市场的萧条，轻食行业的“寒冬”一年一度。无法逃避已成为经营中的“不可抗力”！店铺租金、人力、设备的支出成本是固定的，间歇性营业使得成本漏洞越来越大 。导致商家最终陷入“入不敷出”的境地！
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。另一方面轻食产品以电商模式运作是有很大生存难度的，其作为一种需要保鲜的生鲜产品。保质期较短生产后需即时配送 ！这在供应链、物流配送上的成本与时效有极高的要求 ，
成本与营收间的差距不好控制 ，诚然轻食终究不属于传统餐饮。在需求性上又不同于奶茶与咖啡！可以说这是一场间歇性严重的生意，弱者死在对家手里。强者往往死在自己手里 ！
在资本家眼里，轻食风刮得很快 。行业融资大盛止步于几年前！“大开沙界”创立于2015年10月份，公开途径所能查询到的融资信息就停留2017年2月；“沙绿轻食”的创始团队里有大众点评、阿里等知名互联网公司高管。融资信息停留在2016年！
显然风口已无声无息地落下 ，取而代之的是多个新秀昙花一现。如今大浪淘沙游戏的下半场 ！掌握那些生命力顽强的品牌手里，
然而国内轻食圈零散成兵，一片空白地中却没有领军品牌 。如何在短时间内塑造市场知名度成为决策的关键所在！
曾经致力要做“轻食界小米”的摇滚甜心沙拉为了营销品牌大费周章，2015年10月 。甜心摇滚沙拉通过“三百半裸斯巴达肌肉男送沙拉”的强营销事件在网络爆红 ！却很快陷入困境 ，沙拉日记试图与健身房合作。培养固定消费群 ！强化品牌认知，却在高额的抽成面前望而却步。
当前这些新秀品牌多数陷入危机在某种程度上就是一种预兆，正如“沙绿轻食”的李科所说：尽管轻食店越开越多 。但市场上仍然缺乏好的品牌！难以形成品牌辨识度，
于是随着网红品牌兴起又没落，另一方面传统餐饮品牌终于意识到轻食消费规模正只增不减 。故而纷纷变相入局 ！
近日国内知名餐饮品牌“沙县小吃”推出“沙县轻食”，借助轻食主义成功打入年轻消费圈；高热量的代表“肯德基”在杭州开设轻食餐厅“KPRO” 。主打西式简餐 ！产品主要以沙拉、三明治等为主；日本的丼饭专卖店“吉野家”，2017年11月推出全新轻食概念店。
轻食是小众的 ，并不属于国人刚性类的餐饮领域。难以诞生强大品牌！但隐没在消费潜力背后仍有更多的关键参与者 ，
传统品牌分割市场份额 ，新秀们的生存空间必然受到挤压 。我们不可否认 ！这个局限的封闭空间里，正上演一场激烈无序的群架 。
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