王者以民人为天，而民人以食为天 。——西汉 司马迁《史记·郦生陆贾列传》！
太史公这话用咱们今天的话来说，就是：君王以平民百姓为天。而平民百姓又以粮食为天！人要生存就必须得吃食物，而且还得一日三餐 。可以看出食物是人类历史得以延续的前提保证 ！人们天天得与食物打交道 ，从最初的茹毛饮血到如今的精吃细做 。人类的饮食文化发生了翻天覆地的变化！各种菜肴映出不穷，但是你是否知道如今我们常吃的很多美食都形成于清朝 。
清朝的菜系大体上可以分为十个 ，其中江苏就有五个 。即江宁（南京）、苏州、镇江、扬州、淮安 ！虽然相距都在百里之内，但各成一系非常有各自特色。
清朝人主要的是官宦家庭对吃比较讲究，在《红楼梦》记诉刘姥姥进大观园。贾母请她吃饭！凤姐夹了一道菜问刘姥姥是什么，刘姥姥摇头凤姐说是茄子。凤姐说：把茄子刨了皮！切成丁用鸡油炸了再用鸡胸脯子和香覃、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果切成丁 ，拿鸡汤煨干将香油一收外加糟油一拌 。盛在瓷罐子里封严！要吃时拿出来用抄的鸡瓜子一拌 ，就是你吃的茄子 。一道烧茄子竟然如此繁琐！能想到极致做到极致的确是烹饪的极致，粗菜细做家常菜细做这是官府菜的一大特点。
清代的李渔和袁枚都是很有代表性的美食家，他们分别著有《闲情偶记》《随园食单》都是非常杰出的饮食著作 。李渔酷爱吃蟹 ！
袁枚自称：好味、好色、好房、好游、好友、好话草泉石、好名人字画、好书，袁枚对燕窝有独到的做法：“燕窝贵物。原不轻用如用之每碗必须二两！先用天泉水泡之 ，将银针挑去黑丝 。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之 ！看燕窝变成玉色为度，此物至清不可以油腻杂之；此物至文。不可以武物串之！今人用鸡丝肉丝非吃燕窝也却徒务其名往往以三前生燕窝盖碗面 ，如白发数茎使可一撩不见。空剩粗物满碗！不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”他说燕窝还有一做法 ！即冬瓜燕窝“以柔陪柔以清入清重用鸡汁而已 ，燕窝皆作玉色 。不炖白也”
清代饮食集大成者非满汉全席莫属，上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道）。分三天吃完满汉全席菜式有咸有甜！有荤有素取材广泛用料精细山珍海味无所不包 ，
说到川菜里最家常而且早已突破地域限制，广泛出现于全国人民餐桌上而且备受追捧的一道下饭菜 。那就非宫保鸡丁莫属了！
宫爆鸡丁究竟有多特别从菜名的翻译上就能看出，通常中国菜的翻译都是从食材入手译成英文。而宫保鸡丁从最早的翻译就直接译成宫保chicken（kung pao chicken）！“宫保”两字到底是什么含义呢？这就要从宫保鸡丁的来历说起了 ，清朝时期丁宝桢曾担任山东巡抚和四川总督 。他非常喜欢美食！在当山东巡抚期间 ，家里有数十位名厨。可以说相当的有钱爱吃还任性了！而他的家厨也非常的厉害 ，知道丁宝桢喜欢吃鸡丁就结合名厨的做法和口味。独创出一道用鸡腿肉加上花生以及干辣椒而做成的美味菜肴 ！每逢家宴都上桌此菜，备受欢迎那时丁宝桢受慈禧太后器重 。被封为太子少保！可以内廷走动 ，所以民间尊称他为“宫保” 。所以他家做的炒鸡丁就叫做“宫保鸡丁”啦 ！
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜与清末重臣李鸿章有关 。
桂花蛋这种特色起源于清朝 ，据说曾经还被乾隆亲自赐名 。相当的有名气 ！还有独特的特点，这也是日本厨师学不会的。而这道菜就是桂花蛋！这道特色小吃是安阳当地的一种特色，并且深受当地人的喜爱。外地人去旅游观光的人自然也不会错过这道美食 ！当然也有不少人不了解这道美食 ，觉得这道菜就是桂花和蛋一起煮 。所以叫桂花蛋 ！其实并非如此，这道菜有三个特点 。不沾盘子不沾筷子不粘牙齿但是却软糯可口！因此乾隆还称把这种美食称为三不沾 ，
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！河南烩面据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食 ，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚。逃出皇宫隐居黄河河南段后！正宗的原阳烩面才传艺民间 ，
关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今！仍是郑州面条江湖的“老大哥” ，
郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味。可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派 ！每一类后面都跟着一大票粉丝，
但对于郑州人来说，最念念不忘的是河南老烩面。这一派的代表是76人老烩面！面汤是熬得浓郁的羊汤，粉条、千张、黄花菜等配菜一样不少 。面条中间厚两边薄 ！是经典的老式烩面，一碗面中有荤有素、有菜有汤 。味道鲜美经济实惠
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面 ，是“中国十大面条”之一 。是甘肃省兰州地区的风味小吃 ！它以“汤镜者清，肉烂者香面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）！赢得了国内乃至全世界顾客的好评，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。得到美誉“中华第一面” ！
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间 ，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进 ！以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面 。还是溜条和拉面！都巧妙地运用了所含成分的物理性能 ，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ，在成都万福桥边。有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面！店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营。女老板面上微麻！人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河。常有苦力之人在此歇脚、打尖！光顾饭铺的主要是挑油的脚夫，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 。烹制出的豆腐色香味俱全！不同凡响深得人们喜爱 ，她创制的烧豆腐。则被称为“陈麻婆豆腐” ！其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 ，
左宗棠鸡1952年美国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台 ，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待。并请彭长贵掌厨！要求彭长贵在三天内菜色须天天不同，第三天时眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通。为让客人换换口味！彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状 。再下酱汁佐料 ！热炒做成一道新菜，雷德福特品尝后询问菜名。彭因为自己是湖南人 ！希望菜名响亮又能与湖南有点关系 ，就随口起名：“左宗棠鸡”。
！1970年蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡 。蒋经国食后甚感美味！翌日起也向他人宣扬该菜的美味，此菜随成为彭园的招牌菜。
当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后以酱油、太白粉腌制。连皮切丁切块！再下锅油炸至“外干内嫩”，然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料 。下腿肉一起拌炒而成！鸡肉带皮以酱油入味没有裹面糊的酥脆口感 ，也不用花椰菜垫底 。[5]
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，1973年彭长贵赴美国开办彭园餐厅，一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客。吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口 ！此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震。逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜” ！
双皮奶据说双皮奶（顺德）始创于清朝末期 ，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候。不小心在水牛奶里翻了个花样！无意中调出民间美食“双皮奶” ，并流传至今
白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩！故称“白斩鸡”又叫“白切鸡” ，又因其用料广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄) 。故又称三黄油鸡！后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细 。而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食！此菜色泽金黄 ，皮脆肉嫩滋味异常鲜美。久吃不厌
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代 ！啤酒鸭的做法有很多种 ，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ！使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ，鸭肉不仅入口鲜香。还带有一股啤酒清香！
相传清朝康熙年间，康熙微服私访江南 。这年他来到湖南临武县 ！游兴正高时偏偏天公不兴，忽降大雨康熙被淋了个落汤鸡。跑到一家以鸭肉闻名的客栈！伙计把一锅煮好的鸭肉端了上来 ，他顿时雅兴大起 。酒醉之时一不小心把杯中的酒倒进沸腾的鸭肉中 ！顿时奇香四溢 ，其味诱人他便吩咐随从将此佳肴引进皇宫。后来啤酒鸭便从皇宫又传到了民间！成为一道下饭佐酒的美味佳肴，
驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一 ，成品黄、白、红三色分明 。煞是好看因其最后制作工序中撒上的黄豆面！犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土 ，因此而得名“驴打滚” 。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史 。豆汁是以绿豆为原料！将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿历史悠久 ，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行 。而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情！
涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代兴起于清代早在18世纪 。康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴” ！内中就有羊肉火锅 ，后流传至市肆 。
回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一 ，属于川菜系列 。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等 ！口味独特色泽红亮肥而不腻传说回锅肉起源于清代末期 ，由一位姓凌的翰林偶然发明 。
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