10月21日晚间 ，以做烤鸭闻名的老店全聚德（002186 。SZ）发布了2019年三季报！2019年前三季度，全聚德实现归属于上市公司股东的净利润5087.06万元。同比下降59.09%！
《每日经济新闻》记者注意到，截至今年6月30日。全聚德“4星以上门店占比为85%！比2017年的37%提升48个百分点”，然而口碑提升了但顾客却减少了 。
数据来源：公司年报 制图：赵李南，
在新鲜出炉的2019年三季报中，全聚德对净利润下降近六成解释称主要为利润总额减少所致 。而对于利润总额的下降 ！全聚德的解释是“主要为营业收入下降所致，”
2019年前三季度，全聚德实现营业收入11.91亿元 。同比下降了12.62% ！全聚德并未在三季报中解释营业收入下降的原因 ，同样的在今年的半年报中 。全聚德也并未解释其营业收入下降的原因为何 ！
《每日经济新闻》记者注意到，全聚德的营业收入自2018年开始已经出现了掉头向下的趋势 。全聚德2018年年报显示 ！当年实现营业收入17.77亿元 ，同比下降4.48%。
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彼时全聚德在2018年年报中对营业收入的下降解释为：“受餐饮行业竞争加剧影响 ，公司年度接待人次同比减少 。导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑 ！”
记者注意到全聚德的营业收入与其接待人次数量具有高度的正相关性，2018年全聚德全年累计接待宾客770.47万人次。相比于2017年的804.07万人次下降了4.18%！
此外全聚德的三季报显示，其经营活动产生的现金流量净额也在下滑 。今年前三季度 ！全聚德累计产生经营活动产生的现金流量净额8466万元，同比下降了33.51%。
数据来源：公司年报 制图：赵李南 ，
全聚德在2019年半年报中称：“公司各门店以大众点评的‘五星榜’为目标，不断提高口味、服务、环境水平。提高消费者的满意度 ！截至2019年6月底公司100余家门店大众点评得分取得了大幅提升，4星以上门店占比为85%。比2017年的37%提升48个百分点！其中直营门店全部达到四星级以上（包括5家五星门店） ，1家门店进入大众点评网必吃榜。”
！在2019年半年报中，全聚德并未公布其接待宾客数 。记者注意到全聚德曾在今年7月27日的《2019年半年度业绩快报》中提及：“报告期内公司餐饮门店接待人次减少 ！营业收入出现下滑 ，同时带动部分上游食品工业收入减少。导致公司经营业绩同比有所下降！”
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这也意味着全聚德的口碑提升了，但顾客却减少了 。
在顾客减少的同时 ，全聚德的单客营业收入贡献也在下滑。如以全聚德的营业收入除以接待宾客数！可计算得出人均营业收入贡献，可以观察到自2014年至2018年。全聚德的人均营业收入贡献一直处于下降趋势中 ！从262元/人下降至了231元/人 ，
宾客数量的减少，也可从全聚德的加盟企业减少上看出端倪。全聚德2019年半年报数据显示！截至2019年6月30日 ，全聚德成员企业（门店）共计116家。包括直营企业46家 ！加盟企业70家 ，而在2018年年报中。全聚德曾披露其加盟企业为75家 ！这也意味着在2019年的上半年，加盟企业减少了5家 。
全聚德在几年前曾试水过“互联网+”的烤鸭外卖服务 ，然而并未有起色 。2015年全聚德增资控股了北京鸭哥科技有限公司（以下简称鸭哥科技）！据全聚德称鸭哥科技的商业模式为“基于全聚德品牌餐饮门店完成菜品生产，对产品进行定制化包装。开发新款周边衍生品 ！打造‘萌宠’IP吸引新生代消费者 ，”
然而2017年鸭哥科技亏损415万元，2018年全聚德年报中并未披露鸭哥科技的盈利情况。
此外《每日经济新闻》记者注意到，在全聚德业绩不理想的同时 。近一年以来全聚德的股东“IDG资本管理（香港）有限公司－IDG中国股票基金”（以下简称IDG资本）一直对其进行减持！Wind数据显示，IDG资本对全聚德的持股比率已经从2018年6月的5.82%下降至了2019年9月的3%。持股数量由1794.38万股下降至了925.4万股！
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