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在中国浩荡千年的历史长河中，饮食文化占据了重要的一席之地。

几千年的饮食文化影响了会吃的中国人  ，也留下了数不尽的美食 。这其中就包括许多「中华老字号」！

老字号意味着传承和经典，许多中华老字号在明清时就已经是宫廷御用贡品。

它们承载了无数人的美好记忆，经历了岁月的洗濯和历史的沉淀 。在坚持古法烹饪的同时也不乏创新 ！仍然为现代人所喜爱，

今天食帖君就来带大家盘点中国北方的一些经典老字号，

北京稻香村始建于 1895 年（清光绪 21 年） ，位于前门外观音寺  。时称“稻香村南货店”  ！

当时的“稻香村南货店”是最早在苏州稻香村工作  ，拥有稻香村食品制作绝技和经营谋略的金陵人郭玉生。带着几个伙计来到北京建立的 ！

北京稻香村主要自制各式南味糕点、肉食 ，既好看又好吃  。不但花样翻新 ！而且重油重糖，存放数日不干  。在气候干燥的北京很受欢迎！

当年北京稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食  。

这家南味杂食店没多久就风靡京城 ，大街小巷一传十。食客络绎不绝  ！上到名人百官 ，下到平头百姓。

作家谢冰心、清华大学著名体育教授马约翰、京剧名角谭富英  ，都经常到北京稻香村购物  。

北京稻香村食品讲究“四时三节”，

用料讲究正宗 ，核桃仁要山西汾阳的。那里的桃仁色白肉厚！嚼在嘴里甜；玫瑰花则要用京西妙峰山的 ，因为那里的玫瑰花花大瓣厚 。而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的！

做工讲究“凭眼”、“凭手”，例如熬糖何时可以端走全凭师傅的经验 。早一分钟没到火候 ！晚一分钟火候又过了 ，这就是所谓的“凭眼”；“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状。这全是手工活儿  ！

六必居酱菜相传创自明朝中叶，店堂里悬挂的“六必居”金字大匾。相传出自明朝首辅严嵩之手 ！是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一，

六必居原是山西临汾西杜村的赵家三兄弟开办的小店铺 ，专卖柴米油盐 。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”  ！这七件是人们日常生活必不可少的 ，

赵氏兄弟的小店铺 ，就起名六必居  。也有说法称“六必”是指：黍稻必齐！

六必居制售的酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等十几种。其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名 ！有的还被选为宫廷御用食品  ，

德懋恭食品商店创建于公元 1872 年（清同治 11 年） ，是享誉西北的“中华老字号” 。

德懋恭自 1872 年问世至今，一直采用前店后厂式经营。且不断推陈出新、适应市场发展潮流 ！尤以水晶饼、纸酥、豆沙花点、绿豆糕等最为著名，

被誉为“秦式糕点之首”的德懋恭牌水晶饼是古城西安的名片式产品，水晶饼小巧玲珑。油多吃而不腻！糖重入口渗甜，具有浓郁的玫瑰和橘饼清香  。这些北方老字号你知道多少?-食品经营-医疗器械-进出口-许可证办理网！

水晶饼面色金黄  ，素有“金底银帮鼓鼓腔。红色印章盖中央”的赞誉！清末被皇家钦点为贡品 ，进而身价倍增。如今是世界各地游客西安之行的必选美味！

「桂发祥十八街麻花」是天津正宗的百年老字号麻花店 ，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称津门三绝 。

桂发祥的历史可以追溯到清朝末年 ，在天津卫海河西侧  。繁华喧闹的小白楼南端 ！有一条名为十八街的巷子 ，一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺  。字号唤作「桂发祥」！

刘老八炸麻花的手艺一绝，他炸的麻花真材实料  。选用精白面粉 ！每天做的麻花香味能传遍整条巷街，

为了让自己的麻花与众不同，刘老八首创在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。在麻花成型后  ！放进花生油锅里在微火上炸透，再加入桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻、青红丝和冰糖等配料 。

在取材上也愈发精细 ，比如选用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、精制小麦粉等。制作成的什锦夹馅大麻花香气四溢、味道香脆可口、满口生津！

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而且由于麻花炸得透 ，春秋季可存放三个月。夏季也可存放两个月  ！且在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质 。

沟帮子熏鸡始创于清光绪 15 年，为关外传统名吃。创始人尹玉成在通关要道沟帮子时（今辽宁省北镇市沟帮子镇）  ！因行善机缘偶遇了光绪的御厨，得到了皇家宫廷的熏鸡秘方 。以此建熏鸡坊！凭精细的工序和甄选的配料创建了“沟帮子熏鸡”百年老号  ，

沟帮子熏鸡在煮制的过程中要依照特定顺序加入肉桂、白芷、陈皮、砂仁等 20 余味中药及调料，经 16 道细致工序 。持续 17 小时腌制入味！整个过程复杂而考究，

一只熏鸡的入味儿  ，沟帮子熏鸡有多少年。老汤就传了多少年  ！把 42 种中草药按照顺序添进汤里，将净膛、排酸后的蛋鸡下锅。两个小时的烀煮鸡肉便会肉质松软！

作为中国山东传统名吃，德州扒鸡制作技艺也被列为国家非物质文化遗产。

德州扒鸡的历史可以追溯到元末明初 ，由于漕运繁忙。德州成为京都通达九省的御路！后来随着经济的繁荣，德州市面上出现了挎篮叫卖烧鸡的老人 。多分布于运河码头、水旱驿站和城内官衙附近 ！这便是后来德州扒鸡的原型，

德州扒鸡被称为是中国“四大铁路鸡之一”，当年德州站买扒鸡也算一景  。

火车快到站时，一帮人早早地站在车门后面候着 。门一开就往外冲 ！人多挤不过去 ，还有心急翻窗的 。满站台疯跑的人都是冲着扒鸡来的！瞬间把售货车围个水泄不通，

随着岁月的演变，德州扒鸡也经历了一代代改良。如今德州扒鸡的灵魂在于老汤  ！经年循环的老汤贵比黄金，汤汁愈鲜愈浓。

荣欣堂始创于 1895 年 ，是山西的经典老字号 。至今已有 100 多年的历史！曾因其制作的「太谷饼」被清慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师  ，

太谷饼因产于太谷县得名，是“晋商饮食文化”的典型代表。具有甜而不腻、酥而不碎！味美鲜香的特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国。享有“糕点之王”的美称！

太谷饼是面制炉烤的实心饼 ，当地俗称“干饼”、“烧饼” 。边与心的厚薄均匀 ！表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。

如今的荣欣堂太谷饼开拓了许多新的品种和口味 ，也深受山西人所喜爱。这些北方老字号你知道多少?-食品经营-医疗器械-进出口-许可证办理网

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