（本报记者 辛 明）每当夜幕降临 ，餐饮业就迎来了一天中最为热闹的时刻 。灯光闪烁、人声喧哗 ！外卖骑手穿梭于城市的大街小巷，行业繁荣的背后。市场变幻莫测！但总有那么一些餐馆饭店 ，却一直坚守初心。历经时代变迁 ！依然吸引着顾客，
略显老旧的门面，稍嫌拥挤的空间……每到中午11点 。店里就会顾客盈门 ！来这里的食客大都是吃了多少年的街坊邻居 ，也有慕名前来打卡的新客人。在北京故宫博物院与中国美术馆之间的翠花胡同里 ！改革开放后北京第一家个体餐馆——刘桂仙与丈夫郭培基创立的悦宾饭店 ，如今已走过将近40个年头。不变的是存在于心间的亲切和舌尖儿上熟悉的味道 ！
穷则思变京城个体餐饮第一家面世，
20世纪50年代初，不到20岁的郭培基夫妇从河北肃宁来到北京讨生活 。郭培基在一家国营饭店当厨师！刘桂仙则打着散工，一家七口人最穷的时候只有两床被子盖 。据刘桂仙的孙女郭华回忆：“奶奶说过 ！那时爷爷奶奶都是穿着衣服睡觉，就当盖被子了 。5个孩子盖那两床被子！”为了养家糊口，刘桂仙那时一天打3份工。为的就是多挣一点！
郭培基是厨师，刘桂仙也有着不错的手艺。郭培基的师兄弟或同事来到他家！都是刘桂仙下厨，吃过后都夸她做得好 。刘桂仙就萌生了“能不能靠自己的手艺做点什么”的念头 ！夫妻俩经过商议，想试着开一家饭馆。
郭培基从单位了解到 ，管餐饮的是工商局。刘桂仙便来到当时北京市东城区工商局 ！把自己的想法告诉他们 ，但工作人员告诉刘桂仙。饭店只能是国营！目前还没有私营的相关政策 ，
刘桂仙并没有放弃，她开始和工商局的工作人员一样按时“上下班” 。“一开始人家还比较热情！去得次数太多了，人家最后也就是点个头示意一下了 。”郭华告诉记者 ！其实在那个年代不止她一个人有这种想法，零星的也有别人去咨询相关事宜 。时任东城区工商局副局长靳云平回忆说：“刘桂仙不像别人 ！问问没结果就回去了 ，她有耐性、有决心 。
也许是刘桂仙的一股子韧劲打动了东城区工商局 ，经调查后也证实这家人老实本分。确实日子困难 ！东城区工商局领导班子在研究后，同意为她审批 。北京还没有餐饮个体户的正规营业执照！最终工商局的工作人员手写了一张有红头文件的内部审批件 ，上面有包括靳云平在内的各级领导的签字。并盖上专用章！刘桂仙拿到了北京第一家个体餐饮营业执照，
营业执照上的“郭鸿利”是刘桂仙和郭培基的儿子 ，
悦宾饭店如今仍保留着当时由原北京市工商行政管理局颁发的“京临字第362号”北京市个体工商业户临时营业执照，生产或经营范围是“早点、午餐”。核发时间是1980年12月31日 ！
旗开得胜4只鸭子做菜肴引发轰动
“京临字第362号”:京城餐饮个体户的原点_代办办食品流通许可证怎么办
，虽然拿下了营业执照 ，但按照当时卫生部门的要求。因为菜品需要冷冻 ！否则容易变质，“当时家里没有那么多钱。最后还是东城区工商局的领导做担保！从银行贷了500元，代办办食品流通许可证怎么办
由于当时还处于计划经济时代，购买食材需要用票证。可家里的票证还要养活一大家子人！工商局帮助刘桂仙协调了粮油部门，郭培基通过师兄弟淘了4张旧桌子和15张旧椅子 。把一个烤白薯的桶改成了灶台 ！又从他所在单位借来了木头，把3间平房中的1间改成了饭店 。悦宾饭店就这么搭建好了！
夫妻俩计划在1980年10月1日开业 ，9月30日先让街坊邻居尝尝口味。当时在北京可以凭票买鸭子！刘桂仙就拿着票和仅剩的35元钱，去市场买了4只鸭子和其他食材。做成了香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭等菜肴 ！等到郭培基中午下班回来 ，胡同里挤满了人 。都排到了胡同口外的五四大街上！到家门口一看，屋里顾客盈门。外面满是看热闹的人！
他们还不敢给菜品定价 ，就让客人自己看着给 。饭馆的营业额大约是40元 ！而当时已在北京内燃机厂工作的郭培基一个月的工资才54元，由于相对国营饭店价钱便宜。菜品味道也不错！同时受规模所限 ，悦宾饭店的预约时间最长要到60天 。
1981年10月 ，中共中央、国务院发布《关于广开门路 。解决城镇就业问题的若干决定》 ！其中明确“个体劳动者 ，是我国社会主义的劳动者”。个体餐馆在北京城里如雨后春笋般开了起来 ！
个体经营进一步放宽 ，刘桂仙与郭培基在翠花胡同开了分店悦仙。距悦宾只有十几米远！
抱朴守中不耍花样把菜做好才是真，
悦宾和悦仙都交由郭华和她哥哥郭诚打理 ，郭华负责日常运营 。郭诚负责后厨 ！兄妹俩从小就在店里长大，“我们很小的时候就靠着柜台站着 。五六岁大就帮着拿盘子、送杯子、送啤酒！就在店里写作业 ，
记者进入悦宾饭店的时候 ，屋子里放着几大包菜。“都是早上7点半之前店里人出去采购回来的” ！这是刘桂仙创办悦宾饭店时立下的规定，早期不像现在 。什么菜都能买到！那时早上去市场，有什么菜买什么菜。再往菜牌子上一写！这就是当天的菜单了 ，为了能买到更多种类的新鲜蔬菜 。刘桂仙会尽可能地打听北京哪里有菜市场 ！甚至很多时候 ，她坐早晨5点多的火车去河北 。从那里的大集市采购食材背回北京 ！晚上打烊后还要收拾 ，往往忙到凌晨一两点。拖着疲惫的身体稍做歇息 ！又要坐火车出去采购 ，
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。郭华还记得一九九几年的时候，奶奶会带她“出去玩” 。其实是去鸭厂和肉联厂采购！刘桂仙从来不要鸭厂已经收拾好的鸭子 ，只要活鸭；郭培基买了冰柜放在车后备厢。冰柜里的四角立着可乐空瓶！铺一层木板和塑料，肉联厂买来的肉铺满一层后。再立4个空瓶！“这样可以让冷空气隔层循环 ，肉不会冻得太死。”郭华解释道！
曾有人给悦宾饭店出主意 ，将盘子、碗筷换成仿古风格的。但郭培基认为 ！不需要那些花样 ，白盘子是最干净的 。把菜做好才是真 ！食品流通许可证丢失怎么办怎么办
刘桂仙退休了 ，但也时不时会来店里 。在传菜口坐着 ！观察后厨做出的菜，凭她几十年的经验 。只是看看就可以判断出菜的水准如何！
初心不改坚守品质传承最好的味道 ，
北京的大街小巷餐馆饭店林立，全国各地的风味应有尽有 。外卖更是成为潮流！刘桂仙当家时，上门来与悦宾饭店谈合作开分店扩大经营的就大有人在 。但刘桂仙与郭培基从没同意过 ！顾虑的是扩大经营有可能降低菜的品质 ，
悦宾饭店用的都是真材实料和传统调味品 ，炖炒严格按照传统特色手艺 。悦宾饭店的厨师都由刘桂仙一手培养 ！刘桂仙培养厨师最先看重的就是踏实和真诚，店里曾经有个资历很老的员工。在老家时是瓦匠 ！来悦宾饭店后最先是刷碗，后来又学了五六年切菜 。最后被刘桂仙培养成厨师 ！
现在悦宾饭店掌勺的是刘桂仙的孙子郭诚 ，大学里学餐饮专业的他也回到店里传承奶奶的手艺。“我有一个很深的印象！当年我父亲晚上把菜打包回来给我吃 ，就不是店里吃的那个味了 。这也是我们为什么一直不做外卖的原因！就是怕味道不如堂食，
悦宾饭店是不是故意这样做 ，以此为营销手段来吸引顾客。“如果我做其他的餐饮品牌 ！也许会去贴合当下的模式 ，但悦宾不可以。例如悦宾的五丝桶 ！最后一个工序是过油炸 ，就是当时吃味道才好 。如果通过外卖送到顾客手中！就不是那个味了，悦宾饭店从奶奶创办起 。就尽力让顾客吃到最好的味道！现在的很多经营模式不是悦宾不去学习，
历经40年的老店，生意依然红火。与郭华的采访约在上午10点！因为到了11点 ，顾客将纷至沓来。果然采访结束 ！记者随郭华走出悦宾饭店时 ，店里已经坐满了客人 。门口还有顾客等候 ！郭华对他们说 ，屋里客人已经满了 。可以去离这不远的分店悦仙就餐 ！
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