无论是不是节假日，江北的大街小巷里总有几家烤鸭店门前排着长队 。吃货们一边等待一边盘算今天是买半只烤鸭还是来点盐水鸭！
备受吃货追捧的“明星”鸭子店，两只手都数不过来 。至于哪家最好吃 ！每个江北人都有自己的判断标准，反正排起的长队不会骗人。
红亮鲜香的烤鸭，一向是老江北卤菜店的“头牌”。
鸭子的皮被烤得油亮，好像在表面刷上了一层蜂蜜 。香脆的表皮下还带着一层薄薄的脂肪；鸭肉鲜嫩多汁 ！饱满细致切成块蘸点烤鸭卤 ，肥而不腻满口腴香
“鸭子要先清洗，下滚水烫到皮稍微有点鼓起来 。把表皮里面的油污洗掉！再放冷水里洗一次，然后一只只挂起来。沥干水分在表皮刷上麦芽糖！继续挂着风干 ，”
在新区泰山街道花旗村，昌源卤菜店的老板娘徐静一边介绍烤鸭的做法。一边麻利地用钩子从烤炉里取出刚刚烤好的鸭子！挂到一旁的架子上冷却，
“鸭子一定要挂到半干了，才能放进烤炉开始烤。一般烤40分钟左右熄火！再焖一会儿鸭子就烤好了 ，”
另一侧的房间 ，则是盐水鸭的生产间 。两排白生生的鸭子正在挂着风干！靠墙的两口大缸，一口是卤缸一口是盐缸都加了纱网盖防止异物入内。
江北的烤鸭真的那么好吃吗?_内蒙古什么情况办理食品流通许可证
盐水鸭一般要细盐腌制3小时，再浸泡老卤4小时。“我家这缸老卤 ！已经用了快20年了 ，越陈越香”徐静自豪地介绍说。
卤汤里要放十来种香料，各家自有秘方。生姜和葱则是每天都要更换！
鸭子卤好了要在20度室温下挂胚鸭 ，挂到半干后配着香料再用大锅土灶煮一小时 。“这样做出来的盐水鸭咸淡适中！鲜嫩可口”
轻描淡写的介绍背后，是近20年日复一日劳作才积累下的经验 。
徐静和丈夫一起经营卤菜已经近20年了 ，起初是为了找个能养家糊口的营生 。她开始跟人学习做烤鸭、盐水鸭 ！后来逐渐发展成花旗村远近闻名的“卤菜大户” ，
夫妻俩勤劳肯干，徐静又是一个细心爱钻研的人。硬是靠着一次次尝试、一点点调整！琢磨出独家的香料配比，
。比如她家的红油卤，就是她自己研究出的做法。“武汉的螺丝椒加上鲜姜、葱、香菜还有近20种食材！用色拉油小火熬到食材干透为止 ，这样的红油卤子又辣又香。适合口味重的人配鸭子吃！”徐静说老顾客到她家买烤鸭时，总喜欢带一点红油卤。现在她家的小作坊每天销售量超过100只鸭子 ！每年端午节前后更是忙得不可开交 ，
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因为原址拆迁，卤菜作坊搬到了花旗村唐巷组。夫妻俩决心做好这个小作坊 ！投入不少资金将租用的生产区进行改造装修 ，台账记录等方面也是更加健全规范 。
深秋季节的花旗村 ，金黄遍地微风阵阵风里带来些隐约的卤肉香味。这里如今有6家食品小作坊！在昌源卤菜店的示范效应下，其他几家均已办理小作坊登记证。改造标准和管理规范也紧追昌源卤菜店 ！
当然事情并非总是一帆风顺 ，新区市场监督管理局泰山分局相关负责人介绍。村里有一家主营猪头肉制作的夏亮卤菜店 ！一开始属于无证经营，被举报后依法将其取缔。但“一关了之”并不能解决问题！市场监管局和泰山街道、花旗社区不断上门做思想工作，帮助夏亮和他母亲填写申请资料、办理网上登记 。市场监管局还给予了提档升级扶持资金、帮助指导标准化改造 ！最终夏亮成功地办理了小作坊登记证，依靠制作猪头肉。开始了自己的创业道路！
市场监管人深深知道，对食品安全和小作坊的监管是一个长期的、动态的过程。一刻也不能放松 ！通过开展提升行动、加大政策扶持力度、推进标准化建设、召开现场观摩会等促进新区小作坊提档升级 ，为每家按照标准改造达到登记要求的小作坊给予1万元补贴 。提升新区食品安全整体水平！保障新区群众健康和食品安全，
目前新区食品小作坊已登记97家，登记率从2017年的38.6%提升至目前的100% 。上涨61.4% ！如今食品小作坊日常监管情况、监督抽检情况等都自动推送到江北新区食品安全信息平台，让百姓可以实时看到小作坊食品安全信息 。
不断创新监管方式、加强日常监管力度、推进社会共同治理，正是这些点点滴滴的小故事。构建起一个全方位的食品安全监管网！让每一个人能够安心地享受属于江北的独特味道，
（素材来源/市场监管局 编辑/周晓舟 江北新区融媒体中心）
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