茶餐厅从中低端快餐转战高端快餐 ，从香港转战内地 。不仅没有走出一条康庄大道！反而风光不再 ，
茶餐厅是香港影视剧中最常出现的场景，位于尖沙咀或油麻地的街头巷尾里 。摆满客桌、墙上贴着彩色瓷砖和画报、老风扇在头顶吱吱摇晃 ！昏黄的灯光里交织着斑驳 ，如同张曼玉的旗袍 。香港影视剧里的茶餐厅一样令人印象深刻！
随着近年来内地餐饮市场的不断壮大，遍布香港的茶餐厅也意图转战内地。翠华餐厅与太兴餐厅是进军内地餐饮的茶餐厅典型 ！他们有着共同的起点 ，也经受了共同的挫折 。
翠华控股（01314.HK）披露，截止于2019年3月31日 。公司2019年度(2018年3月31日—2019年3月31日）实现收入17.87亿港元！公司拥有人应占年内溢利474.1万港元 ，同比分别下降2.9%和94.1%. 其中 。在中国内地市场的整体收入同比2018财年下降1.8%！2019年度利润率仅为0.3%，
香港茶餐厅太兴集团（06811.HK）在港交所上市，但上市至今其股价已跌落约34%。太兴集团公布了2019上半年中报 ！上半年中国内地市场产生收益3.47亿港元，同比下降3.7%. 。
在这两份报告中 ，令人诧异的是翠华餐厅0.3%的利润率 。这意味着翠华餐厅卖出1000元钱只能有3块钱的利润！小型餐饮的利润在20%~30%之间，大型餐饮连锁利润率在10%左右。翠华餐厅低于1%的利润率还是让人大跌眼镜 ！翠华餐厅的负责人表示，是由于扩店与人力成本上升的原因。
扩店与人力成本的上升确实是导致利润率低的主要原因，但是转战内地受阻。可以说是内地餐饮的大环境和餐厅定位变化导致的结果 ！
辰智指数显示：2019年中国餐饮市场竞争趋于激烈，餐饮饱和度接近70%。处于中等风险阶段！闭店率明显升高 ，新店存活率下降 。投资开店风险整体上升！
全国不同区域餐饮行业进入洗牌期 ，华中、西南、西北区域处于“高开高关”状态。市场处于激烈的淘汰期 ！华东、华中、东北区域门店增长速度低于其他区域，
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，餐饮市场规模稳步向前的大环境下，大型餐饮企业数从2013年以来整体呈下降趋势 。
大型餐企从业人员数量跟餐企数量成正比 ，自2013年开始从256.8万下降到2017年的223.2万。整体处于持续下滑的态势！大型餐企面临举步维艰的境地 ，
2018年上半年餐饮企业支付薪酬均值为5504元/月 ，2019年上半年餐饮企业支付薪酬均值为6387元/月。企业给付同比增长16.04%. ！
在茶餐厅作为香港最草根、最本土化的饮食场所 ，通常香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分。到茶餐厅吃碟头饭 ！喝杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经 。所以茶餐厅的定位以平民的大众消费为主！翠华餐厅也同样如此，
翠华餐厅在香港是香港人的后街食堂，在进入内地市场之后 。翠华餐厅改变了本身的定位！将茶餐厅的产品由100多种增加为300多种，餐厅面积扩大到几百平。价格也提升了30% ！定位是“知名精致港式茶餐厅”的中高档餐厅，服务却变差了。翠华餐厅没有质的飞跃 ！味道也没有核心优势 ，导致餐厅性价比劣势明显 。
03 茶餐厅内地选址局限 ，
依托茶餐厅有更加丰富的就餐场景以及对早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全时段覆盖，茶餐厅应该有较长的营业时间和极高的翻台率 。包括太兴在内的连锁茶餐厅大多开在商场！经营时间受限 ，只能靠午市和晚市两个时段支撑全天的运营。
茶餐厅的食品品类创新太少，菠萝包、丝袜奶茶此类产品太过普遍。在内地餐厅产品日渐丰富、不断打造菜品差异化的今天！茶餐厅缺乏核心的竞争力 ，单从奶茶来讲 。丝袜奶茶早已过时 ！市面上的芝士茶、水果茶和脏脏奶茶更能俘获消费者的芳心 ，即使太兴餐厅坚持“款式多样、出品上乘、价格亲民的美食。再搭配雅致舒适的用餐环境”也难以吸引顾客前来消费 ！
香港影视剧影响式微，影响一代人的影视巨星退居幕后。逐渐淡出观众视线！观众的情怀也渐渐不在，茶餐厅尝个鲜就够了。很少有内地消费者会将全时段的消费都放在茶餐厅里面！茶餐厅以外的各式各样的小吃、正餐更加能打动他们的心，
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，茶餐厅内地发展受阻的最大原因还是与内地消费者的饮食习惯不同，港式茶餐厅是香港、广东的一种消费模式 。早上10点多开门！客人吃吃上午茶，内地消费者几乎没有吃上午茶和下午茶的习惯。小吃、烧烤成了首选！选择港式餐品的消费者很少 ，东城食品经营许可证怎么办
港式茶餐厅走的是大众消费的精致快餐路线 ，对应的香港的高房价、高租金。如今的内地地区房价高、租金高 ！大致环境与香港类似，所以保持大众消费定位的茶餐厅在未来还是有一定的市场 。
港式茶餐厅的经营模式是主题经营 ，特色是吸引消费者的第一步 。而大多数港式茶餐厅的装修布置大致相同 ！没有一家能够凸显自己的与众不同 ，茶餐厅在内地的经营可以利用主题打造品牌特色。在餐饮品牌中脱颖而出 ！
02 精雕产品，形成核心竞争力 。
早年间来内地发展的茶餐厅中 ，最有影响力的莫过于避风塘了 。成立于1998年的避风塘是内地港式茶餐厅升级转型的一个标杆 ！避风塘在成立时就明确把品牌定位于“休闲”、“大众化”的时尚餐饮，菜品在原来的基础上做了很多创新。有多项菜点被评为“中国名菜”、“中国名点”和“中华名小吃”！“避风塘”已经成为一种烹调做法 ，
避风塘也面临着品牌老化以及大店模式拓店不易的问题，其现在已经推出了新店型“避风塘小厨” 。更轻更小的店型更接近于香港茶餐厅的样貌！菜单结构也更加精简 ，选址多位于商场内。品牌形象更加年轻化 ！
虽然港式茶餐厅情怀渐退，但是港式风情还是很多内地消费者所喜爱的 。将餐厅打造成港式风情的网红打卡地！吸引顾客到店，但是产品与菜单却因地制宜 。选择符合内地消费者口味的菜品！增加产品品类，只保留几道港式经典菜肴。既有茶餐厅的体验！消费习惯和口味也更符合内地消费者，
内地消费者对港式餐点更多的是尝鲜 ，而不是日常选择。如何在餐点上研发创新！让港式餐点更符合内地消费者的口味 ，才是茶餐厅在未来扩张道路上的着力点 。
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