为解决食品经营者的燃眉之急，上海市市场监管局日前明确。疫情防控期间！在确保食品安全的前提下，上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料 。包括食品原料直接销售、制作半成品销售、新增或扩大餐饮外卖业务以及网络销售等！也可将食品原料捐赠给周边居民或福利机构食堂等 ，
记者走访发现 ，上海多家食品经营单位已行动起来 。积极采取多种方式“自救” ！尽可能减少前期餐饮消费受到的严重影响，
从大年初五起，和记小菜全市13家门店都已关闭堂吃。2月14日上午！记者在和记小菜莘庄店后厨看到，一盒盒切配好的半成品整齐地摆在冰柜里。接下来将通过全程冷链的形式！送到居民家中 ，
记者仔细看了这些半成品在网上的售价 ，上浆龙利鱼片12元、酸菜鱼片16元、手工狮子头20元、虾仁小青豆38元……一共25款半成品。价格均不贵随机打开一盒半成品 ！是上浆的牛肉片 ，里面还配了尖椒、大蒜、胡萝卜。另一盒酸菜鱼 ！配了高汤包这无疑吃准了顾客的心态：只要简单操作就可以吃上美味菜肴 ，
“这几天每天大约销售200份 ，营业额五六千元。”和记小菜副总经理徐俊坦言！这个收入放在以往 ，可能也就一两桌客人的营业额 。但现在与其坐等 ！不如奋力一搏 ，恢复餐饮消费的信心比什么都重要 。
恢复餐饮消费信心最重要 申城食品经营者采取多种方式“自救”_云南食品流通许可证网站
目前和记小菜的重心都扑在半成品上，走线上外卖平台和线下社区两条路 。尤其是线下社区！门店周边3公里范围预定 ，免费配送上门。“我们建了周边社区粉丝群！互动没有断过，越是关键时刻。越要照顾好这些老顾客！”徐俊说门店现在凭借集中采购的优势 ，坚持走低价高质路线。很多半成品甚至比菜场里买的原材料都实惠 ！积累了一大波忠实顾客 ，特殊时期攒下的口碑将为门店日后发展打下良好基础 。
听到顾客们的肯定，和记小菜的员工也坚定地和企业一起抱团取暖 。“反正闲着也是闲着！以前是烧菜现在转移精力维护好粉丝群，有空再帮门店做些社区配送 。”和记小菜莘庄店店长说！相信快熬出头了 ，都坚持了这么久。不能在关键时候掉链子！
食品安全就是当下饭店“自救”时最不能掉的链子，徐俊表示根据市场监管部门的要求 。他们制售的半成品 ！包装或容器上都会标明单位名称、地址、联系方式 ，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。让消费者明明白白 ！
新雅粤菜馆行政副总厨朱宏说 ，从2月14日下午开始。新雅粤菜馆的套餐、团餐首次在美团外卖上线 ！首批推出5种单人套餐、2种家庭套餐(适合3人至4人)，还有各色主食、点心。如炒河粉、炒面、艇仔粥、叉烧包、糯米烧卖等 ！
恢复餐饮消费信心最重要 申城食品经营者采取多种方式“自救”_云南食品流通许可证网站
朱宏坦言以前生意好的时候，后厨无暇他顾 。从未考虑过接外卖订单！但现在形势紧迫 ，餐饮单位也要积极迎合新兴的消费需求 。
新雅的套餐上线没多久，已有不少订单 。记者在新雅粤菜馆后厨看到 ！每烧好一个菜，厨师都会按照订单标注的用餐人数。均分到对应的独立餐盒内！打包结束后再贴上市场监管部门发放的专用食安封签，
除了外卖平台，新雅粤菜馆还主动在周边商务楼宇寻找商机。“来福士广场不少公司对我们的团餐服务很有兴趣 ！”朱宏透露这些一次供餐不超过200人份的“小团餐”是近期新雅粤菜馆发力的主要方向之一，这也符合市场监管部门的要求 。新增外卖和团餐服务的同时！新雅粤菜馆的半成品销售已成为近期的中坚业务，和去年同期相比 。销售额至少增长50% ！
“食品安全是第一位的，当前食品经营者有采取多种方式规范处理积压食品原料的权利。但不能忘记守法和履行社会责任的义务 ！”朱宏说由于新雅粤菜馆有长期合作的供货渠道，每次都会提前一天精准地告知送货方自己所需的原材料量。所以春节至今！不存在食品原料囤积问题 ，确保顾客买到的都是当天加工的半成品或成品。
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