来古城西安的游客，除了要游览这里的各大名胜古迹之外 。少不了要品尝这里独具风味的特色美食！笔者推荐其中的一道小吃，它的名字就叫"葫芦头泡馍" 。
西安流行一句口头禅：提起"葫芦头"，
这"葫芦头"是什么呢？ ，
"葫芦头"是西安的特色美食，全名叫"葫芦头泡馍" 。
葫芦头泡馍用的食材 ，另有数片猪五花肉、掰成碎块儿的馍。应称其为"猪肠泡馍"才对！可为何叫"葫芦头泡馍"呢？ ，
这种小吃的主角猪肠，是猪大肠与小肠连接处的肥肠。其形状似葫芦！所以叫"葫芦头泡馍"，
还有一种说法，与药王孙思邈有关。
葫芦头泡馍:西安的一张美食名片_企业食品流通许可证办理流程怎么办
相传唐太宗年间 ，长安街上有一胡姓的店家在售卖用猪肠肚做的食品"煎白肠"。虽然他的食材很新鲜！分量给的也足，但生意依旧十分萧条 。店内食客寥寥无几！企业食品流通许可证办理流程怎么办，
药圣孙思邈正好路过，进店吃了一碗"煎白肠" 。他尝过后觉得肠子腥味大！询问过店老板后认为，这样的食材加工出如此难吃的味道 。原因是汤的做法不对！
他从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物 ，调入锅中煮汤。锅中的汤香气四溢 ！这家小店门庭若市，生意如日中天 。店家不忘医圣指点之恩 ！在店门首悬挂了个药葫芦，并改名为"葫芦头泡馍"。
"葫芦头泡馍"的关键是汤的味道，这种汤是骨头汤 。许多商家为了招徕食客 ！以明厨亮灶的方式将一口熬制骨汤的大铁锅摆放在店铺的显眼处，往来的行人都会被吸引驻足观望 。只见锅里熬制的乳白色骨头汤泛着浪花 ！
见有食客莅临，主家定会笑脸相迎："师傅 。自己掰还是要掰好的？普通的还是优质的？"！
和西安另一种特色美食——羊肉泡馍中的"馍"是不一样的，葫芦头泡馍中的"馍"。是用70%的死面和30%的发面做成的 ！比羊肉泡馍用的馍略微松软些 ，而所谓的普通与优质之分 。是指肥肠数量的多少 ！经营都是按成本比例收费 ，一般都会定个固定价位。喜欢吃肥肠且愿意加价的食客就选"优质"的！
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当顾客把馍掰好后，经服务员交给厨师。厨师先是在铺满馍块的碗里铺一层熟肥肠！放入适量涨发好的黑木耳和黄花菜 ，再揪一撮涨发好的粉丝。舀入一勺滚烫的骨头汤烫一下 ！随后用勺子抵住碗内原料，如此反复三至五次 。待碗内的馍及肥肠完全热透后 ！再向碗内调入适量的五香油、调料水（用花椒、八角、桂皮、肉蔻、肉桂、草果、茴香、丁香、荜拨、香叶等熬制）、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇入适量滚汤即成。食用时再依据个人口味佐以糖蒜和泡菜！这样一碗葫芦头泡馍，使人食欲大增。深受食客们的喜爱！
经营葫芦头泡馍的店不少，但味道最正宗的要数名叫"春发生"的饭店 。"春发生"始建于1920年！是以经营陕西地方风味小吃葫芦头泡馍闻名的老字号饭店 ，店名的由来是在二十世纪二十年代。一位文雅的食客在品尝了该店的葫芦头泡馍后！以杜甫《春夜喜雨》中"好雨知时节 ，当春乃发生"的诗句 。为该店题写了店名"春发生" ！青岛食品流通许可证怎么办 ，
这家店的葫芦头泡馍究竟有多好吃呢？说起来有这样一则趣事 ，据说在1935年前后 。张学良将军的东北军来到了西安！但因饮食习惯差异，很多将士们都病倒了。西安那么多美食！他们唯独对南院门"春发生"出售的葫芦头泡馍年年不忘 ，以致有一段时间 。东北军曾将"春发生"的葫芦头泡馍列为病号饭！可见葫芦头泡馍的味道不一般，
"春发生"的葫芦头泡馍荣获了中国烹饪协会授予的首届"中华名小吃"称号 ，葫芦头泡馍也同牛羊肉泡馍一样。成了古城西安的美食名片！
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