从周黑鸭和绝味食品的市场入手，周黑鸭于2016年上市。而绝味食品则是在2017年上市！从下图中可以看到，上市之初两者的市值相差不多。2018年年初之时！两者市值在170亿元左右，但是到2019年8月。周黑鸭市值只有89亿元！而同时期的绝味食品市值已经达到240亿元，两者相差约3倍。
但是对比其营业收入和净利润来看，其差别并没有那么大。营收相差不到1倍！税后净利润更加是相差无几，如果根据市值=PE*净利润的角度来看。主要是在市场对其PE看法不同！也就是对两者前景看法产生了较大的差异，
下面将从营收、销售模式、产品单价等方面进行比较，这也是两者之间差异较大的地方。
营收以及净利润增速差距越来越大，绝味拔得头筹。
根据财报数据来看，最为直观的表现在与两者之间营收和净利润相差越来越大。从下面的数据可以看到！2016年两者营收仅仅相差1个亿，而在2018年。两者之间相差了10亿！2019年进一步在扩大，而在增速方面两者。2018年绝味食品增长率在10%以上！而周黑鸭出现了负增长，除了营业收入。在净利润方面相差更大！周黑鸭的利润稳步上升，五年时间增长了约1倍。周黑鸭则是在2018年出现了净利润骤减！同比下滑29.13%，2019年上半年下滑32.41%。
财务只是公司在经营过程中留下的痕迹，那么是什么导致两者之间的这种差异呢?下面尝试从销售模式(渠道)等方面来分析两者为何相差越来越大。
从销售模式上来看，绝味食品更加有利于打开市场。
由于两者在经营方式上有很大不同的，周黑鸭以直营门店为主。其门店的投资收益以及人事安排均归属于周黑鸭！而绝味食品则采取特许经营权的方式，加盟店的收益权以及相关的人事安排都是有加盟商自己负责。在数量上周黑鸭的门店数量远小于绝味;但是在生产方式、供货方式及定价方式两者差别不大！采取生产区域基地统一采购原材料并生产、统一供应、统一配送以及地区统一零售价，
周黑鸭专注于自营模式，自营模式的好处在于能够有效监控产品质量、提升卫生及食品安全、执行营运及财务措施、收集有价值的客户数据及反馈。以及迅速灵活应对不断转变的市场趋势及消费者喜好！同时将门店设于人流畅旺及客户高度集中的区域，例如交通枢纽、商业综合体及购物中心。
！对于卤制品这种传统休闲零食而言，产品的销售渠道越多。其产品的渗透率是至关重要的一个方面！毕竟能够接触的人越多，其购买的几率也会越大。相对于周黑鸭的直营模式！绝味食品的加盟模式能够更快的打开市场，
截止到2019年上半年，周黑鸭拥有1255间自营门店。覆盖中国多个省份及直辖市！而周黑鸭则拥有直营店加加盟店共计10598间门店，
当然销售模式不同，带来的经营效率也是有所不同。周黑鸭的单店营收要远远大于绝味食品！但是同时也要看到一个趋势，那就是两者之间的营收比值从2014年的10.54下降到2019年的5.48倍。而在单店利润方面下降的更快！两者之间的单点利润比值从2014年的23.02下降到2019年的3.67倍，按照常识来说。自营模式由于缺少了中间代理商环节！其利润是要高于加盟模式的，但是周黑鸭下降如此之快。这其中可能不是单单的模式上面的差异！有可能在产定位方面两者出现了较大的差异，并且在最近三年的宏观环境的影响下进一步扩大。
产能布局不同，绝味食品收入更加均衡。
基地布局是生鲜卤品供应的“主动脉”，绝味和周黑鸭作为全国连锁品牌。在工厂生产新鲜、短保的卤味食品！并迅速通过物流将食品送达门店渠道，从工厂布局来看。截至2018年6月！绝味食品在全国30个省共设立20多个全资生产型子公司，负责配送半径约300公里的门店。具备“区域广覆盖”、“冷链生鲜！日配到店”的能力，预计绝味上市募投项目完工后总产能将有15+万吨。19年初前后周黑鸭在全国产能约为7.7万吨！原上海工厂于18年6月关停，相关产能转移至武汉和新设的河北工厂。广东工厂预计18年底投产！此外公司还计划新增江苏、四川等几处工厂以满足不同地区的供应需求，
同时对比2018年周黑鸭和绝味食品营收区域情况，周黑鸭的营业收入主要集中在华中地区。全国扩张速度较慢！而绝味食品营收则相对分散，华中、华东、华南、西南地区营收都超过5亿元。分布较为均衡！结合前面绝味在产能布局来看，当绝味在行业中占据绝对领先地位之后。绝味食品或将产品升级以及销售模式！加大自营店数量，再配合公司的供应链管理水平。未来绝味前景可期！
鸭脖中的“爱马仕”销售策略可行性有多大?
鸭脖“爱马仕”的周黑鸭从2014年到2019年在销售费用的投入上一直是不留余力，2018年周黑鸭销售费用达到10.82亿元。而同时期的绝味食品只有4.26亿元！在占营收比重上面，周黑鸭达到33.7%。而绝味食品则只有9.8%！从定位理论的角度来说，产品的核心就是占领心智。那么如占领心智呢?纵观整个消费品行业！广告是必不可少的一点，周黑鸭要做“鸭中贵族”。那么其销售费用高也是正常的！这一点在周黑鸭的产品单价中能够体现出来，
从产品单价上来看，周黑鸭的确实现了其“鸭中贵族”的品牌梦想。其单价为绝味食品的两倍！而销量只有绝味食品的1/3，2018年周黑鸭单价继续提升。但是销量却是同比下滑！可见消费者对于周黑鸭的品牌忠诚度并不高，对于绝大多数人来说吃周黑鸭还是吃绝味差别不是特别大。
！通过创立品牌实现产品的高附加值是企业经营者共同的目标，但是作为一个卤制品休闲食品其价格高达88元/KG是否会天然的把一些潜在客户排除。因为市场上除了周黑鸭还有绝味、久久丫等品牌！就从2018年这个时间点来看，国内的卤制品行业非常的分散。占比第一的绝味食品只有8%的市场份额！周黑鸭也只有5%，
对于正常的同质化产品，最优策略是先走量。从而获得行业竞争优势！然后再提升价格，而卤制品目前整个行业格局非常的分散。如果不是有特别强的竞争优势！那么消费者很容易倒戈，
以上数据来源参考前瞻产业研究院发布的《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，
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