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原标题：美国外卖江湖：为什么美国有“做不好O2O”的基因？  ，

编者按：本文来自微信公众号“燃财经”（ID：rancaijing）  ，作者 | 苏琦 。编辑 | 魏佳！36氪经授权发布  ，原题目《美国外卖江湖》 。

国内经常点外卖的朋友们可能想不到，在美国点外卖真的太难了。难到他们自己都在网上疯狂吐槽！

美国人在B站上吐槽外卖难点 ，视频截图

一是贵在美国点外卖不仅要配送费、服务费还要小费 ，加起来的价格够再点一顿肉吃；二是等待时间长 。在美国这种地广人稀的国家！一顿外卖的配送时间经常是一小时起  ，

不过在美国做外卖生意的公司却不少，主要包括GrubHub、Uber Eats、DoorDash、Postmates四大巨头  。其中GrubHub是美国外卖行业最早的上市公司！Postmates则是外卖行业独角兽，被称为“美国版饿了么”。

最近外媒报道称Postmates将于今年9月上市 ，其在今年2月就已经悄悄提交了上市申请  。最新估值24亿美元  ！

就在前几天“大空头”Jim Chanos称他正在做空GrubHub  ，他表示这家外卖公司几乎每笔订单都没有盈利 。这个行业没有利润可言 ！随即GrubHub股价应声下跌6% ，相比最高点已经跌去一半还多。

接二连三的消息让大众对于美国外卖市场充满好奇，在美国外卖是门好生意吗？和中国相比。又有哪些不同？  ！

在没有看数据之前 ，你可能很难对美国的外卖市场有一个直观的概念 。

我们先来看看最近传出上市消息的Postmates，这是一家成立于2011年的公司  。起初只围绕曼哈顿区10个街区提供1小时的按需配送服务！目前已经覆盖3500个城市，2013年5月。它完成500万美元A轮融资  ！最新披露的一轮融资是在2019年9月，达2.25亿美元。目前其估值达24亿美元！

关于Postmates的营收状况 ，之前有媒体报道在2018年将创造4亿美元的营收  。销售的食品总额估计为12亿美元  ！在2018年9月时，有消息称公司表示在90%的市场中都实现了盈利。但是Postmates官方并未对外正式披露营收和盈利情况  ！

再来看看GrubHub，它成立于2004年。并于2014年在美国上市！目前市值51.5亿美元，相比之下美团成立于2010年。于2018年在香港上市！市值约合588亿美元，

8月6日Grubhub公布2019年Q2财报 ，归属于普通股东净利润为125.20万美元  。同比下降95.84%；营业收入为3.25亿美元！同比上涨35.59%，

Grubhub称 ，公司Q2在活跃用户数量、每日平均订单量和食品总销售额方面均取得了增长。对应的数据分别是2028.8万、48.89万单、14.59亿美元 ！作为对比今年7月美团已宣布日订单数量已突破3000万单，

收入虽然上涨 ，但公司也存在负债。从财报可以看出！Grubhub在今年上半年的长期负债合计为64万美元，此外部分收入增加是由于收购结果的影响 。

再来对比一下美团2019年Q2财报，营收227.03亿元 。同比增长50.6%！餐饮外卖的毛利率达到22.3%，且第二季度经调整净利润14.92亿元。首次实现整体盈利！

在运营数据方面，从2018年6月30日到2019年同期  。期内12个月  ！美团平台上的交易用户数达到4.23亿，活跃商家数达到590万。每位用户平均年交易笔数上升至25.5笔 ！光是第二季度，通过美团下单的外卖数达20.85亿笔  。

第二季度美团外卖128亿的营收为美团总营收贡献了56.6%的份额，不过骑手成本的投入也居高不下。以至于外卖在总销售成本占到了67.6%的大头！

与之相比美国外卖巨头Grubhub最开始只是一个撮合商家和用户的平台  ，由商家自行配送。虽然Grubhub之后也推出了配送服务！但在中小型城市仍然采取这个旧模式  ，省去一大笔成本 。

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美团的餐饮外卖业务2019Q2数据

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与美团相比GrubHub就不那么幸运了，今年许多美股随着大盘复苏而大幅上涨  。GrubHub不升反降  ！如今的股价已经跌去一半有余，

中国的外卖市场发展得如火如荼，但在美国不太乐观。有数据称中国外卖行业的渗透率为6.1％！线上化率为74％；美国的外卖渗透率为12.5％ ，线上化率仅为6％。这也解释了上述数据差距如此悬殊的原因 ！

GrubHub作为美国最先上市的外卖企业 ，发展得并不如意 。其实在美国现在已经是四分天下的局面！GrubHub甚至有被后来者赶超的趋势  ，

这四巨头的来历各不相同 ，GrubHub是专职做外卖业务 。Doordash和Postmates是做快递出身！半路杀入外卖 ，Uber Eats则是网约车巨头Uber推出的外卖服务。

除去已上市的GrubHub和Uber Eats ，燃财经整理了另外两家的融资数据。

DoorDash和Postmates融资历程 ，

根据Second Measure最新数据，今年7月DoorDash占据36.5%的市场 。位列第一而GrubHub紧跟其后拿下33.3%的市场 ！

从图上可以看出  ，全美国范围内增长速度最快的是Uber Eats。其市场份额增加到12.8%  ！位列第三一直声称要IPO的Postmates暂时排在最后 ，享有11.5%的份额。

2019年7月  ，美国外卖App销售额数据。

这四家公司也都有自己的“地盘”，

GrubHub在东北部如纽约、波士顿和费城最受欢迎  ，销售额最高的纽约达到72%。依旧保持着行业的龙头地位！但是与其他各家的差距正在逐渐减小 ，

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  。

DoorDash则是凭借其平台上大量可供选择的餐厅，在南部德州的达拉斯和休斯顿遥遥领先 。均超过60% ！Postmates占据了西部加利福尼亚州的洛杉矶40%的销售份额，Uber Eats则在东南部的迈阿密和亚特兰大一家独大 。

2019年7月 ，美国外卖App在各主要城市的市场份额。

目前来看大城市已大都被瓜分完毕，美国外卖市场的战争正转移至下沉市场。这一趋势和国内相似 ！一方面在这个市场  ，披萨和中餐仍然是唯一的外卖选择；另一方面。这些地方成本更低 ！

在国内美团和饿了么打得不可开交的时候，美国外卖巨头也开始发起价格战  。大家先后开始转向订阅模式 ！

2016年Postmates率先推出会员制度（每月9.99美元），一旦购买就可以免去订餐的送货费用。目前已有16%的用户成为了会员！这项业务已经成为公司利润稳定增长的原因之一，

DoorDash在2018年也推出订阅模式服务（每月9.99美元），只要每单订单在15美元以上。就可以享受不限次数的免费送餐服务！不到一年吸引了9％的客户成为会员，

Uber则在今年7月开始测试订阅模式——结合打车、Uber Eats、自行车和滑板车的月订阅通票服务（每月24.99美元）  ，在试点阶段每个版本包括每次打车的固定折扣。Uber Eats免费配送和免费使用JUMP（自行车和滑板车） ！

订阅模式究竟是花钱买用户还是一个可以长期获利的商业模式？北美华人即时配送平台Gesoo的CEO孙邻家对燃财经表示，会员在美国已经有很强的用户认可度。但真正能留住消费者的还是产品和服务！否则会员制很容易引发行业的价格战 ，需要综合考量 。

从数据可以看出，现在几乎没有一家外卖公司通过会员实现盈利 。公司的目的更多是捆住用户！然后增加复购率 ，

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。

当然和国内的用户一样 ，如今的食客很少有人只用一款同类App了。其中用户重合度最高的是GrubHub和Caviar ！达到41%

2019年7月，美国外卖App消费者重合率

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 。

有趣的是今年8月有媒体称为了扩大在城市中心的业务  ，DoorDash已经同意以4.1亿美元收购Caviar 。由此可见美国的外卖行业格局可能将在下半年发生洗牌！

美国一直有“做不好O2O”的基因 ，

在美国做外卖，是一门“很苦”的生意。

根据研究公司Statista的数据 ，美国在线食品配送市场可能会从2018年的近170亿美元增长到2023年的超过240亿美元  。

即使市场蛋糕还在增长 ，美国外卖市场至今未出现一家独大的巨头  。与中国如火如荼的O2O大潮相比！美国的外卖平台要克服的难题实在太多 ，这逃不开“美国人做不好O2O”的基因。

首先美国市场地广人稀，总共才3.27亿人 。除了纽约、曼哈顿这种人口密集的城市！其他城市的餐厅分布基本上不可能达到国内的密度  ，配送上很难协同 。

加上美国是一个移民国家，人种构成复杂导致了餐饮文化的多样性。一个平台要想把所有的餐饮都囊括进来！是一件很难的事情  ，要想做成全国性的垄断式品牌。更是难上加难！

其次人力成本和配送工具上在中国和美国也有着很大区别，国内很多配送员靠电动车送货 。灵活轻便而国外都是开车送外卖！还得找停车位、加油，高人力成本和远距离  。使得美国的配送费可能是中国的3-5倍 ！配送时间也是不忍直视，

餐厅在运营方式上也有很多不同  ，孙邻家对燃财经表示  。美国的餐厅几乎没有专门的人员来运营外卖 ！外卖只是餐厅的一个附属品  ，当外卖跟堂食的订单发生冲突时 。店主会舍弃外卖！也造成了配送效率的低下，

另外美国一些州禁止聚苯乙烯泡沫容器 ，企业需要使用绿色材料来制作包装盒。有的州不能用塑料吸管  ！只能用纸吸管 ，有的州超市就只能花钱买可重复使用的塑料袋等等  。也加剧了企业的成本  ！

还有一个隐性的高门槛是 ，美国对从事食品行业的企业要求非常严格 。不仅牌照难拿！美国还规定不允许生肉从餐厅里流出，像火锅这种就没法外卖。因为用户吃坏了餐厅要赔偿！而且罚得很重 ，一次可能就会罚破产  。像国内这种寄生在外卖平台上的小商家！几乎没有出路，

美国还规定私厨出品的餐品，不能够在其他的平台上进行销售。只能自己售卖！更不允许其他的第三方平台来配送  ，

在这样的背景下 ，一些后入场的选手 。开始扎根更细分更垂直的领域！努力做好精细化运营，把原本用来补贴的钱 。花在服务和系统搭建上！

孙邻家认为补贴平摊到每个用户身上 ，其实是很难感知到的。还不如做好服务  ！

除了服务的打磨，一些平台开始在一些新兴事物上进行探索。例如利用无人机送货！其中比较出名的有2014年成立的Starship，创始人是通讯软件Skype的创始人  。

但孙邻家认为，无人机跟外卖行业本身的结合还很浅。无人机配送解决的是人力成本高的问题！但它还面临很多考验 ，比方说能不能上高架、会不会排除路障等。

除了这些技术问题，它也无法帮商家做一些精细化的运营 。这是最本质的问题！这个问题都还没有解决，无论前端用什么。区别其实没有那么大！“我用私家车去送餐，足以应付市场 。”

未来三五年巨头会持续吞并小的平台，在线外卖的渗透率会进一步增加。对餐厅的数字化营销的影响力也会持续增加！随着整个美国年轻用户群的消费结构发生变化  ，外卖需求越来越大  。也会催生外卖市场的进一步发展！