来源：金错刀（ID：ijincuodao)；作者：张一弛，
最近刀哥听到一个特别有意思的说法：，
做鸡的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在做鸡。
查了下数据还真是这么回事儿 ，
美团点评全平台订单量前5名 ，你猜是谁？华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排 。全部主打鸡肉产品 ！
不光外卖红火，线下店一只鸡也能打天下——正新鸡排以突破1.7万家。成为中国餐饮加盟榜榜首；中式快餐品牌老乡鸡！凭借一碗肥西老母鸡鸡汤 ，开出了六百多家直营店。
杨铭宇黄焖鸡米饭从2011年创办至今 ，开出了6000多家门店 。一路开进了北美 ！
鸭脖之王周黑鸭净利润暴跌30% ，关掉了117家门店；烤鸭之王全聚德连续七年迟滞不前。2018年竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录！百亿市值只剩34亿 ，
有人叫价20亿，有人开店上万家。
除了肯德基、麦当劳、德克士这种已成规模的国外巨头 ，中国鸡王的崛起要从安徽说起。
2003年安徽人束从轩已经成为肥西县最大的养鸡专业户 ，但他却并不开心。
养殖业利润的下滑 ，让他预感到纯粹养殖的生意可能做到头了。即使可以做下去！他也不想一辈子都窝在乡下养鸡 ，
这年他进军餐饮开出了肥西老母鸡，
与其他快餐店通用的45天速成鸡不同，肥西老母鸡最大的优势是——采用的是全产业链的模式 。只用180天的优质散养土鸡！
此时的温州人陈传武，刚刚创立白云速冻食品公司不到两年 。
温州人做生意有天然优势，不到两年他就成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商 。拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助！
表面看起来光鲜无比 ，但实际上有很多款项都被拖欠了很久。渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题！为了清库存正新小吃店诞生了 ，
一开始正新的产品品类一度有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个，几百个单品不仅没有特色 。还给采购、物流、加工等流程环节带来各种麻烦 ！
2012年陈传武大胆调整商业思路 ，决定以鸡排作为主打产品 。以肉串和鱿鱼等为辅助产品 ！做“减法版”的销售模式 ，
这一年该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式 ，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品 。
2015年正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人，
黄渤拿着“和脸一样大”的鸡排开始出现在每一家正新鸡排门店里，从此“正新鸡排”就炸开了下沉市场 。
在这之后正新鸡排一路扩张，开出了2000家直营门店 。
2017年7月 ，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震。这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和！
这样的速度绝味食品戴文军看到估计都想带着鸭脖去找陈新武取取经，要知道绝味食品店面规模每年平均扩增才800家左右。
肥西老母鸡也早已脱胎换骨 ，一夜更名为老乡鸡。从安徽小吃店进军成全国连锁！
中国鸡王叫价30亿，鸭王却无人问津。做鸭做鸡背后差距竟这么大?_天津网店食品经营许可证
更名之后老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线 ，全部对标麦当劳。
！在老乡鸡装修第一家店的时候，装着装着不对劲。就去麦当劳的店里看 ！去的多了被麦当劳店里察觉到 ，不让他们进
据说装修不断返工 ，装了扒扒了再装一共花了半年时间才装好 。
目前老乡鸡在全国拥有800多家门店，每月新开近20家店 。年销售额超过30亿元！成为了中式快餐之王 ，
而在“做鸭”的历史里，撑起鸭界大品类的却是小小的鸭脖。
1993年40岁出头的江西女工徐桂芬下岗，
她做过腊肠卖过拆骨肉调过饺子馅都无疾而终
在去苏州散心时，她看到一位老爷子的店铺准备关门。写着“苏式酱板鸭大甩卖”！马上买了一只充饥 ，没想到味道独特、好吃极了 。
最后徐桂芬决定花6000元买下老爷子的配方 ，又在苏州城里挖了两位酱鸭师傅。回到南昌成立了煌上煌——日后的中国鸭脖第一股 ！
这一年重庆人周富裕刚满18岁，也因为找不到工作 。跑到武汉投奔大姐 ！
姐姐做的是酱鸭生意，打杂的周富裕 。每天凌晨三点就起床帮姐姐卤鸭子！卤着卤着就卤出了周黑鸭，
2005年周富裕正式申请注册“周黑鸭”商标，开始公司化运营 。跟煌上煌不同的是 ！周黑鸭拿下高铁站、机场、商业中心 ，鸭脖从此从低调的下酒菜 。转型为上档次的休闲食品！
接下来入场的是鸭脖里的正规军 ，
2002年江苏人顾青辞掉乐百氏集团总裁助理职位，拿着前老板何伯权50万元的天使投资。创立久久丫何伯权持股49% ！顾青持股51% ，
职业经理人出身 ，又拿到天使融资。久久丫的打法就更高端了——从上海、北京等一线城市切入！迅速扩张从上至下开始渗透 ，
。四年之后久久丫已经在全国开出将近500家自营店 ，是当时国内拥有连锁店数量最多的鸭脖品牌 。
2005年在久久丫开疆扩土之时，36岁的武汉人戴文军也迈出了改变命运的重要一步。
当时在湖南长沙医药代表戴文军，每次回老家都会去一个外号“鸭脖王”的人开的小店里买上一些。自己吃着觉得好！带给亲人朋友们，大家吃着也都说好。
久而久之他发现这家小店虽然生意不错 ，但由于不懂营销 。规模始终做不大 ！何不来个强强联合？ ，
一番筹划之后，戴文军辞去工作 。拉上“鸭脖王”和自己的哥哥 ！效仿刘关张桃园三结义，创立绝味
2005年4月15日，绝味第一家门店在长沙市南门口开张了——日后真正意义上的“鸭脖王”就此诞生。
但这些辉煌往事都停留在开疆扩土的年代 ，进入发展时期的“鸭王们” 。开始频频出现问题 ！
2012年9月5日 ，煌上煌率先上市。按理说煌上煌有了先发优势 ！竞争力会大幅提升，
但在这四年中 ，煌上煌不仅没有占住鸭脖市场。反而卖起了酱肉凉菜！禽肉产品收入占比由2012年的63%下降至2017年的53% ，
到如今上市七年时间，门店数量增加不到一倍。始终蜗居于江西、广东等华东地区 ！鲜有突破
久久丫也没好到哪去，按说拿着天使投资 。手上少说也有几百家门店！但2010年后 ，业绩及规模几乎没有增长。反而市场份额掉了不少 ！
感到“鸭”力山大的，还有周黑鸭
中国鸡王叫价30亿。鸭王却无人问津！做鸭做鸡背后差距竟这么大?_天津网店食品经营许可证
坚持直营的周黑鸭在全国拥有不到1300家店 ，最近还关掉了117家门店 。
也就是说从门店数量来看 ，唯一能打的就是绝味 。到2018年上半年 ！绝味在全国的门店有9459家 ，覆盖30个省、每年还保持着1000家左右的增长。
！但这还是“鸭界”最能打的品类，鸭血粉丝汤至今走不出南京 。立不起品牌；板鸭和盐水鸭也不成规模！唯一出圈的北京烤鸭“全聚德” ，连续七年时间迟滞不前。到了2018年！竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录，
其实做鸡跟做鸭相比 ，本身就沾了大品类的光。鸡的大规模养殖技术发展非常成熟 ！而出栏时间很短，成本低但这些不是我们讨论的重点。刀哥这次想说的是——在本身小品类里！“鸭王们”犯了两个致命错误 ，
在肯德基、麦当劳、叫了只炸鸡等等品牌紧紧抓住外卖风口时 ，鸭王们却显得过于骄傲了。
周黑鸭不注重外卖 ，而是把店铺开在商圈、机场、高铁站等人流量较大的场所。主打的是中高端市场 ！所以租金上涨、劳工成本这些因素，对它影响很大。
全聚德到是意识到了外卖的重要性，不过全聚德就更骄傲了。
财大气粗的全聚德选择砸钱1500万 ，推出自己的外卖平台——小鸭哥。
2015年全聚德曾对“小鸭哥”寄予厚望，曾表示力争让鸭哥科技成为中国美食外卖电商第一品牌 。
然而只用了一年时间，“小鸭哥”亏损1344万 。2017年继续亏损！对于净利润只有1个多亿的全聚德来说，这是不小的拖累。它只得止损关闭了鸭哥科技！
于是外卖这块又肥又大的市场，鸭王们拱手让给了鸡王。美团交易量前五名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排！
在主打鸡肉的这些品牌 ，在创新方面确实做得比鸭要好不少。
比如正新鸡排创立不算早 ，但为了更贴近年轻人 。正新挖掘出了十几种新口味：甘梅、黑胡椒、咖喱、甜辣等等 ！一举杀出重围 ，而鸭脖却同质化越来越严重 。出现了品牌混战的局面 ！
在用户体验上，做的最差的要数全聚德。
菜品口味没有提升，服务费到高的离谱：大厅收取10%。包房收取15%！数种费用加起来 ，远远超过了正常人的心里接受价位：一只烤鸭就要二三百块钱。再加上服务费！就奔500去了，
在1987年 ，全聚德鸭子的价格才8块钱 。30年正好涨了30倍 ！
大品类中诞生大品牌 ，“做鸡”比“做鸭”更有市场和机会。
但刀哥并不是唱衰鸭肉产业，餐饮的行业门槛不高。人人都可以入局 ！但鲜有常胜将军 ，
因为壁垒低所以任何一个环节都可能成为壁垒 ，出品、运营、服务、供应链、品牌。再到后来的加盟管理 ！各个都是难过的要命关 ，
周黑鸭拥有百亿市值，却只顾线下几乎完全不顾外卖的趋势；全聚德拥有155年历史。如今连品控都做不好 ！在加价的道路上一路狂奔，这是“鸭王们”骄傲的代价。
任何品牌如果耗光了用户信任，恐怕无论做鸡还是做鸭。恐怕都再难翻盘了！
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