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刀哥听到一个特别有意思的说法：，

做鸡的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在做鸡 。

还真是这么回事儿，

美团点评全平台订单量前5名，你猜是谁？华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排 。全部主打鸡肉产品  ！

不光外卖红火，线下店一只鸡也能打天下——正新鸡排以突破1.7万家 。成为中国餐饮加盟榜榜首；中式快餐品牌老乡鸡！凭借一碗肥西老母鸡鸡汤，开出了六百多家直营店。

杨铭宇黄焖鸡米饭从2011年创办至今 ，开出了6000多家门店。一路开进了北美 ！

鸭脖之王周黑鸭净利润暴跌30%，关掉了117家门店；烤鸭之王全聚德连续七年迟滞不前。竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录 ！百亿市值只剩34亿，

有人叫价20亿  ，有人开店上万家 。

除了肯德基、麦当劳、德克士这种已成规模的国外巨头 ，中国鸡王的崛起要从安徽说起 。

安徽人束从轩已经成为肥西县最大的养鸡专业户 ，但他却并不开心。

养殖业利润的下滑  ，让他预感到纯粹养殖的生意可能做到头了。即使可以做下去！他也不想一辈子都窝在乡下养鸡，

开出了肥西老母鸡  ，

与其他快餐店通用的45天速成鸡不同，肥西老母鸡最大的优势是——采用的是全产业链的模式。只用180天的优质散养土鸡  ！

此时的温州人陈传武，刚刚创立白云速冻食品公司不到两年。

温州人做生意有天然优势 ，不到两年他就成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商。拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助！

表面看起来光鲜无比 ，有很多款项都被拖欠了很久 。渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题！正新小吃店诞生了，

正新的产品品类一度有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个，不仅没有特色。还给采购、物流、加工等流程环节带来各种麻烦！

陈传武大胆调整商业思路 ，决定以鸡排作为主打产品 。以肉串和鱿鱼等为辅助产品！做“减法版”的销售模式 ，

该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品。

正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人，

黄渤拿着“和脸一样大”的鸡排开始出现在每一家正新鸡排门店里，从此“正新鸡排”就炸开了下沉市场 。

正新鸡排一路扩张 ，开出了2000家直营门店 。

2017年7月  ，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震。这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和 ！

绝味食品戴文军看到估计都想带着鸭脖去找陈新武取取经，要知道绝味食品店面规模每年平均扩增才800家左右。

肥西老母鸡也早已脱胎换骨  ，一夜更名为老乡鸡  。从安徽小吃店进军成全国连锁  ！

中国鸡王叫价30亿，鸭王却无人问津 。做鸭做鸡背后差距竟这么大?_代办食品生产许可证多少钱怎么办

 ！

老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线 ，全部对标麦当劳。代办食品生产许可证多少钱怎么办 ！

在老乡鸡装修第一家店的时候 ，装着装着不对劲。就去麦当劳的店里看！被麦当劳店里察觉到 ，

装修不断返工，一共花了半年时间才装好。

老乡鸡在全国拥有800多家门店 ，每月新开近20家店。年销售额超过30亿元 ！成为了中式快餐之王 ，

而在“做鸭”的历史里，撑起鸭界大品类的却是小小的鸭脖。

40岁出头的江西女工徐桂芬下岗，

在去苏州散心时，她看到一位老爷子的店铺准备关门。写着“苏式酱板鸭大甩卖”！马上买了一只充饥  ，没想到味道独特、好吃极了。

徐桂芬决定花6000元买下老爷子的配方 ，又在苏州城里挖了两位酱鸭师傅。成立了煌上煌——日后的中国鸭脖第一股！

重庆人周富裕刚满18岁，也因为找不到工作 。跑到武汉投奔大姐！

姐姐做的是酱鸭生意，打杂的周富裕。每天凌晨三点就起床帮姐姐卤鸭子！就卤出了周黑鸭 ，

周富裕正式申请注册“周黑鸭”商标，开始公司化运营 。跟煌上煌不同的是！周黑鸭拿下高铁站、机场、商业中心，鸭脖从此从低调的下酒菜。转型为上档次的休闲食品！

接下来入场的是鸭脖里的正规军 ，

江苏人顾青辞掉乐百氏集团总裁助理职位，拿着前老板何伯权50万元的天使投资  。何伯权持股49% ！顾青持股51%，

职业经理人出身，又拿到天使融资。久久丫的打法就更高端了——从上海、北京等一线城市切入  ！从上至下开始渗透，

久久丫已经在全国开出将近500家自营店，是当时国内拥有连锁店数量最多的鸭脖品牌。

在久久丫开疆扩土之时 ，36岁的武汉人戴文军也迈出了改变命运的重要一步 。

当时在湖南长沙医药代表戴文军，每次回老家都会去一个外号“鸭脖王”的人开的小店里买上一些 。自己吃着觉得好  ！带给亲人朋友们，大家吃着也都说好 。

他发现这家小店虽然生意不错，但由于不懂营销 。规模始终做不大！何不来个强强联合？，

一番筹划之后 ，戴文军辞去工作。拉上“鸭脖王”和自己的哥哥！效仿刘关张桃园三结义，

2005年4月15日，绝味第一家门店在长沙市南门口开张了——日后真正意义上的“鸭脖王”就此诞生。

但这些辉煌往事都停留在开疆扩土的年代 ，进入发展时期的“鸭王们”。开始频频出现问题 ！

2012年9月5日 ，煌上煌率先上市 。煌上煌有了先发优势！竞争力会大幅提升 ，

但在这四年中，煌上煌不仅没有占住鸭脖市场。反而卖起了酱肉凉菜！禽肉产品收入占比由2012年的63%下降至2017年的53%  ，

到如今上市七年时间，门店数量增加不到一倍。始终蜗居于江西、广东等华东地区 ！

久久丫也没好到哪去 ，按说拿着天使投资。手上少说也有几百家门店  ！但2010年后 ，业绩及规模几乎没有增长  。反而市场份额掉了不少 ！

感到“鸭”力山大的，

中国鸡王叫价30亿 。鸭王却无人问津！做鸭做鸡背后差距竟这么大?_代办食品生产许可证多少钱怎么办

，

坚持直营的周黑鸭在全国拥有不到1300家店，最近还关掉了117家门店。

从门店数量来看  ，唯一能打的就是绝味。到2018年上半年  ！绝味在全国的门店有9459家 ，覆盖30个省、每年还保持着1000家左右的增长。如何办理食品流通许可证延期怎么办！

但这还是“鸭界”最能打的品类 ，鸭血粉丝汤至今走不出南京。立不起品牌；板鸭和盐水鸭也不成规模！唯一出圈的北京烤鸭“全聚德” ，连续七年时间迟滞不前。到了2018年！竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录 ，

做鸡跟做鸭相比 ，本身就沾了大品类的光 。鸡的大规模养殖技术发展非常成熟 ！而出栏时间很短，但这些不是我们讨论的重点。刀哥这次想说的是——在本身小品类里  ！“鸭王们”犯了两个致命错误 ，

在肯德基、麦当劳、叫了只炸鸡等等品牌紧紧抓住外卖风口时 ，鸭王们却显得过于骄傲了 。

周黑鸭不注重外卖，而是把店铺开在商圈、机场、高铁站等人流量较大的场所。主打的是中高端市场！所以租金上涨、劳工成本这些因素 ，对它影响很大 。

全聚德到是意识到了外卖的重要性，全聚德就更骄傲了。

财大气粗的全聚德选择砸钱1500万，推出自己的外卖平台——小鸭哥 。

全聚德曾对“小鸭哥”寄予厚望，曾表示力争让鸭哥科技成为中国美食外卖电商第一品牌 。

然而只用了一年时间，“小鸭哥”亏损1344万。2017年继续亏损！对于净利润只有1个多亿的全聚德来说，这是不小的拖累  。关闭了鸭哥科技 ！

外卖这块又肥又大的市场  ，鸭王们拱手让给了鸡王 。美团交易量前五名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排！

在主打鸡肉的这些品牌，在创新方面确实做得比鸭要好不少。

正新鸡排创立不算早，但为了更贴近年轻人。正新挖掘出了十几种新口味：甘梅、黑胡椒、咖喱、甜辣等等！一举杀出重围，而鸭脖却同质化越来越严重。出现了品牌混战的局面！

在用户体验上，做的最差的要数全聚德。

菜品口味没有提升  ，服务费到高的离谱：大厅收取10% 。包房收取15%  ！数种费用加起来  ，远远超过了正常人的心里接受价位：一只烤鸭就要二三百块钱。再加上服务费 ！就奔500去了，

在1987年 ，全聚德鸭子的价格才8块钱 。正好涨了30倍  ！

大品类中诞生大品牌，“做鸡”比“做鸭”更有市场和机会。

但刀哥并不是唱衰鸭肉产业  ，餐饮的行业门槛不高。人人都可以入局 ！但鲜有常胜将军，

所以任何一个环节都可能成为壁垒，出品、运营、服务、供应链、品牌 。再到后来的加盟管理！各个都是难过的要命关 ，

周黑鸭拥有百亿市值 ，几乎完全不顾外卖的趋势；全聚德拥有155年历史  。如今连品控都做不好！在加价的道路上一路狂奔，这是“鸭王们”骄傲的代价。

任何品牌如果耗光了用户信任 ，恐怕无论做鸡还是做鸭。恐怕都再难翻盘了！