刀哥听到一个特别有意思的说法：，
做鸡的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在做鸡。
还真是这么回事儿，
美团点评全平台订单量前5名，你猜是谁？华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。全部主打鸡肉产品！
不光外卖红火，线下店一只鸡也能打天下——正新鸡排以突破1.7万家。成为中国餐饮加盟榜榜首；中式快餐品牌老乡鸡！凭借一碗肥西老母鸡鸡汤，开出了六百多家直营店。
杨铭宇黄焖鸡米饭从2011年创办至今，开出了6000多家门店。一路开进了北美！
鸭脖之王周黑鸭净利润暴跌30%，关掉了117家门店；烤鸭之王全聚德连续七年迟滞不前。竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录！百亿市值只剩34亿，
有人叫价20亿，有人开店上万家。
除了肯德基、麦当劳、德克士这种已成规模的国外巨头，中国鸡王的崛起要从安徽说起。
安徽人束从轩已经成为肥西县最大的养鸡专业户，但他却并不开心。
养殖业利润的下滑，让他预感到纯粹养殖的生意可能做到头了。即使可以做下去！他也不想一辈子都窝在乡下养鸡，
开出了肥西老母鸡，
与其他快餐店通用的45天速成鸡不同，肥西老母鸡最大的优势是——采用的是全产业链的模式。只用180天的优质散养土鸡！
此时的温州人陈传武，刚刚创立白云速冻食品公司不到两年。
温州人做生意有天然优势，不到两年他就成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商。拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助！
表面看起来光鲜无比，有很多款项都被拖欠了很久。渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题！正新小吃店诞生了，
正新的产品品类一度有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个，不仅没有特色。还给采购、物流、加工等流程环节带来各种麻烦！
陈传武大胆调整商业思路，决定以鸡排作为主打产品。以肉串和鱿鱼等为辅助产品！做“减法版”的销售模式，
该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品。
正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人，
黄渤拿着“和脸一样大”的鸡排开始出现在每一家正新鸡排门店里，从此“正新鸡排”就炸开了下沉市场。
正新鸡排一路扩张，开出了2000家直营门店。
2017年7月，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震。这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和！
绝味食品戴文军看到估计都想带着鸭脖去找陈新武取取经，要知道绝味食品店面规模每年平均扩增才800家左右。
肥西老母鸡也早已脱胎换骨，一夜更名为老乡鸡。从安徽小吃店进军成全国连锁！
老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线，全部对标麦当劳。！
在老乡鸡装修第一家店的时候，装着装着不对劲。就去麦当劳的店里看！被麦当劳店里察觉到，
装修不断返工，一共花了半年时间才装好。
老乡鸡在全国拥有800多家门店，每月新开近20家店。年销售额超过30亿元！成为了中式快餐之王，
而在“做鸭”的历史里，撑起鸭界大品类的却是小小的鸭脖。
40岁出头的江西女工徐桂芬下岗，
在去苏州散心时，她看到一位老爷子的店铺准备关门。写着“苏式酱板鸭大甩卖”！马上买了一只充饥，没想到味道独特、好吃极了。
徐桂芬决定花6000元买下老爷子的配方，又在苏州城里挖了两位酱鸭师傅。成立了煌上煌——日后的中国鸭脖第一股！
重庆人周富裕刚满18岁，也因为找不到工作。跑到武汉投奔大姐！
姐姐做的是酱鸭生意，打杂的周富裕。每天凌晨三点就起床帮姐姐卤鸭子！就卤出了周黑鸭，
周富裕正式申请注册“周黑鸭”商标，开始公司化运营。跟煌上煌不同的是！周黑鸭拿下高铁站、机场、商业中心，鸭脖从此从低调的下酒菜。转型为上档次的休闲食品！
接下来入场的是鸭脖里的正规军，
江苏人顾青辞掉乐百氏集团总裁助理职位，拿着前老板何伯权50万元的天使投资。何伯权持股49%！顾青持股51%，
职业经理人出身，又拿到天使融资。久久丫的打法就更高端了——从上海、北京等一线城市切入！从上至下开始渗透，
久久丫已经在全国开出将近500家自营店，是当时国内拥有连锁店数量最多的鸭脖品牌。
在久久丫开疆扩土之时，36岁的武汉人戴文军也迈出了改变命运的重要一步。
当时在湖南长沙医药代表戴文军，每次回老家都会去一个外号“鸭脖王”的人开的小店里买上一些。自己吃着觉得好！带给亲人朋友们，大家吃着也都说好。
他发现这家小店虽然生意不错，但由于不懂营销。规模始终做不大！何不来个强强联合？，
一番筹划之后，戴文军辞去工作。拉上“鸭脖王”和自己的哥哥！效仿刘关张桃园三结义，
2005年4月15日，绝味第一家门店在长沙市南门口开张了——日后真正意义上的“鸭脖王”就此诞生。
但这些辉煌往事都停留在开疆扩土的年代，进入发展时期的“鸭王们”。开始频频出现问题！
2012年9月5日，煌上煌率先上市。煌上煌有了先发优势！竞争力会大幅提升，
但在这四年中，煌上煌不仅没有占住鸭脖市场。反而卖起了酱肉凉菜！禽肉产品收入占比由2012年的63%下降至2017年的53%，
到如今上市七年时间，门店数量增加不到一倍。始终蜗居于江西、广东等华东地区！
久久丫也没好到哪去，按说拿着天使投资。手上少说也有几百家门店！但2010年后，业绩及规模几乎没有增长。反而市场份额掉了不少！
感到“鸭”力山大的，
坚持直营的周黑鸭在全国拥有不到1300家店，最近还关掉了117家门店。
从门店数量来看，唯一能打的就是绝味。到2018年上半年！绝味在全国的门店有9459家，覆盖30个省、每年还保持着1000家左右的增长。！
但这还是“鸭界”最能打的品类，鸭血粉丝汤至今走不出南京。立不起品牌；板鸭和盐水鸭也不成规模！唯一出圈的北京烤鸭“全聚德”，连续七年时间迟滞不前。到了2018年！竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录，
做鸡跟做鸭相比，本身就沾了大品类的光。鸡的大规模养殖技术发展非常成熟！而出栏时间很短，但这些不是我们讨论的重点。刀哥这次想说的是——在本身小品类里！“鸭王们”犯了两个致命错误，
在肯德基、麦当劳、叫了只炸鸡等等品牌紧紧抓住外卖风口时，鸭王们却显得过于骄傲了。
周黑鸭不注重外卖，而是把店铺开在商圈、机场、高铁站等人流量较大的场所。主打的是中高端市场！所以租金上涨、劳工成本这些因素，对它影响很大。
全聚德到是意识到了外卖的重要性，全聚德就更骄傲了。
财大气粗的全聚德选择砸钱1500万，推出自己的外卖平台——小鸭哥。
全聚德曾对“小鸭哥”寄予厚望，曾表示力争让鸭哥科技成为中国美食外卖电商第一品牌。
然而只用了一年时间，“小鸭哥”亏损1344万。2017年继续亏损！对于净利润只有1个多亿的全聚德来说，这是不小的拖累。关闭了鸭哥科技！
外卖这块又肥又大的市场，鸭王们拱手让给了鸡王。美团交易量前五名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排！
在主打鸡肉的这些品牌，在创新方面确实做得比鸭要好不少。
正新鸡排创立不算早，但为了更贴近年轻人。正新挖掘出了十几种新口味：甘梅、黑胡椒、咖喱、甜辣等等！一举杀出重围，而鸭脖却同质化越来越严重。出现了品牌混战的局面！
在用户体验上，做的最差的要数全聚德。
菜品口味没有提升，服务费到高的离谱：大厅收取10%。包房收取15%！数种费用加起来，远远超过了正常人的心里接受价位：一只烤鸭就要二三百块钱。再加上服务费！就奔500去了，
在1987年，全聚德鸭子的价格才8块钱。正好涨了30倍！
大品类中诞生大品牌，“做鸡”比“做鸭”更有市场和机会。
但刀哥并不是唱衰鸭肉产业，餐饮的行业门槛不高。人人都可以入局！但鲜有常胜将军，
所以任何一个环节都可能成为壁垒，出品、运营、服务、供应链、品牌。再到后来的加盟管理！各个都是难过的要命关，
周黑鸭拥有百亿市值，几乎完全不顾外卖的趋势；全聚德拥有155年历史。如今连品控都做不好！在加价的道路上一路狂奔，这是“鸭王们”骄傲的代价。
任何品牌如果耗光了用户信任，恐怕无论做鸡还是做鸭。恐怕都再难翻盘了！
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