70 年在时间长河里不过转瞬即逝，但在今朝却意义非凡 。新中国餐饮正进入它蓬勃发展的黄金时期！超过 4 万亿的庞大体量吸引着米其林指南、亚洲 50 最佳餐厅、博古斯世界烹饪大赛等一系列国际参与者的目光，
国际食材纷纷涌入、餐饮巨头进军中国、食客口味日新月异 ，一幅壮阔的时代图景正在铺开 。在这场变革时代的剪影中 ！人事物不断演变 ，但每个诸如你我的微小个体 。都在以一己之力发光发热 ！
名厨特推出“中厨力量“国庆特辑 ，汇聚烹饪大师、四大菜系、米其林餐厅主厨等往期精彩人物内容 。邀你一同见证匠心！并为不断向上的中厨力量自豪、喝彩，
今天要向大家介绍的两位大师，巧合的是都姓“兰”。也都是川菜名厨 ！这两位分别是兰桂均与兰明路，他们从细节处入手。用扎实的功底发掘着川菜被世人忽视的美 ！就让我们从他们的人生经历中 ，看见川菜的发展与变化 。一窥川菜景象！
兰桂均：先懂食材 ，再调人间百味 。
兰桂均的厨艺之路始于 1983 年在成都传统川菜圣殿蜀风园工作，师出川菜大师张中尤 。尔后因缘际会至日本本田公司 F1 赛车场餐厅工作！与各国厨师相互交流 ，习得日本厨师的修养与素质和欧洲厨师的自我与创新。回国后便在多家五星级酒店工作！期间与粤菜、鲁菜、京菜大厨相互切磋，学习了中国其他地域不同的烹调文化。
玉芝兰创始人兰桂均 ，图片来源：玉芝兰 。
2002 年兰桂均和夫人开办了乡厨子酒楼，开业后声名鹊起生意火爆。但处在人生巅峰的兰桂均却选择重新开始！却在五年后关掉自家酒楼，出国品尝世界所有最出名的米其林餐厅以做为借镜。钻研传统川菜 ！开始实践自己沉寂多年的梦想，
器物是第一步，他想实用有人信心满满地推荐设计师的作品。可一入他的眼就觉得怪！盘子中间都是花，没地方放菜有点喧宾夺主了 。且西方多平盘！中餐多以汤水融合食材，需凹凸有序这一点也是很多设计师想不到的。
不过时是兰师傅的另一个要求 ，可没人能担保这事。今日的流行可能过了几年就不中看了！没人愿意接他的活，这就把他逼上了景德镇 。自己做
不懂技术的他 ，一上手就是“龙飞凤舞” 。折腾了一大阵 ！愣是没一件像样的，一腔热血冷下来后 。他从书摊上找了本烧瓷的专业书 ！才有点入了门 ，正经地打造玉芝兰的瓷器。
成都简阳的文物中有一条龙纹，兰师傅把它化成一条白瓷鱼盘 。从经典中化来！怎么看都不会过时，更为重要的是。鱼尾凹陷可以供客人顺势挪下来鱼身上不吃的香料 ！
兰桂均、兰明路:见微知著，发扬川菜本真_山西食品经营许可证网上申请
。略显夸张的器具背后大多有用、有据，也多是兰师傅歧路之后的回归 。
中国古语唱戏的腔厨子的汤汤在中餐烹饪中，向来重要焖滚煮炖将各方食材的滋味融为一体 。一锅鲜汤再用于烹饪食材 ！让鲜味层层深入，由表及里地抵达。
只是熬汤是功夫活 ，是耐心活急不来脚步越走越快的当下 。味精等调味品成为了新的、快速的、广泛的鲜味来源 ！
可兰师傅想做回来 ，即便费时费力。依旧以汤定味！不使用香精、色素、鸡精、味精及罐头食品 ，
汤与食材是前面两步，味道调和是最后的事情。
兰师傅看来世间味道只分为三种：自然之味，食材本身味道。如吃到的鲜兰州百合！浸泡在玫瑰水中 ，不加入任何调味品。甜味均来自百合本身 ！
自然调和之味指火腿、腐乳之类的，两种及以上的食材经人工调和、发酵后衍生出的新味道 。调和之味则是多种食材相互作用！呈现出更复杂的味道 ，
店中的一套菜单中，味道的增、和、减。川菜24个味型的二脉已打通 ！按照菜单设计者的心意走，
玉芝兰的菜归属川菜，又不限于川菜 。是中国传统饮食文化在悠悠散着光热！
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兰明路：从传统做起，展现川菜万千变化。
多数人对兰明路的印象，始于《舌尖上的中国 3 》中下饭的四川泡菜 。对川菜的理解！止于麻辣这样的认知虽然合理，却并非事实的全貌 。
当时的舌尖剧组希望挖掘川味，多番讨论后一坛并不起眼的泡菜渐渐进入众人视野。无论宴席还是居家 ！它都是川人生活中不可或缺的角色，
而在兰明路眼中，这一坛由时间裹挟而来的风味。更是意义非凡！“泡菜是川菜之骨，对川厨来说它不仅是配料 。更是调料当你想玩好味道时！就必须在泡菜上做好文章，”
兰明路对川菜味型和泡菜烹调的深刻理解，很大一部分源自恩师史正良 。但他的拜师学徒之路并不算一帆风顺！
生于大家庭中的兰明路 14 岁便踏入厨行 ，理应跟着做伙食团的父亲习得厨艺。但疼爱他的父亲舍不得让他早起干重活 ！一颗年少渴望新知的心，自然按耐不住 。他毅然选择他乡 ！青海、山东、北京、广东、新加坡 ，都有他学厨求艺的踪迹。
“那时候无论你在外面受了多大委屈，无论是没吃没穿 。还是生病受伤！一切都是一个人 ，当我回国后我知道自己一定要拜史正良大师为师 。这个愿望在我心里很多年了 ！”
兰明路与恩师史正良 ，图片来源：sina 。
托了很多朋友的介绍 ，兰明路方才得知史正良的消息 。他兴奋地直接把行李寄存在火车站就奔史正良而去 ！刚回国的他耳钉、金项链、金手链“全副武装”上阵，俨然一股新加坡潮流范儿 。但传统的史正良并不买账！面前的年轻人哪有什么学厨的样子 ，倒像是影片中的古惑仔。
兰明路不甘就此放弃 ，那时通话不便 。他又怕电话中会漏掉自己想要表达的东西 ！便用写信的方式沟通，因为读书不多 。每每写好信后还细心地托朋友把字抄得更漂亮一些！最后甚至直接跪在史正良家门外，请他收徒
好学的真心打动了史正良，这也才有了后来大家熟知的师徒佳话。“我在师父家住了一年 ！和师父一起上课、吃饭、买菜 ，师父把我当儿子一样对待。教我泡菜怎么做 ！辣椒如何选哪种是增香哪种是加辣”即便时隔多年，谈起那段时光 。兰明路仍然记忆犹新！
如今在多数餐厅中都难以寻觅类似“清汤素燕”、“开水白菜”这样的清雅川菜 ，相反全国各地的川菜餐厅倒是步调一致的“火红一片” 。
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