在祖国宛如雄鸡一样版图的西部 ，有一块像极了玉如意的狭长地形 。这里属于甘肃省！甘肃省有个兰州市，兰州市有个城关区。城关区有个火车站！火车站东面有个新世纪酒店 ，
新世纪酒店雄踞于此已经长达二十年 ，虽然在外人眼里有些暮气沉沉 。日落西山的样子 ！但它依旧精神抖擞 ，每日里高昂着脑袋。骄傲地俯视着火车站来来往往的人儿们！因为这座酒店仍然是兰州火车站这一带醒目的地标建筑 ，
看似高大上的新世纪酒店浑然一体 ，其实内部早已被分割得支离破碎 。惨不忍睹在下大致梳理一把 ！这座酒店其实由酒店本身、生活段机关和乘务公寓三大部分构成，第一层右手方向是酒店的大堂 。左手第一层是乘务公寓的大门！进了大门特么又被硬生生分成了两块 ，左手是乘务员食堂。右手沿着一道不算太宽也不算太窄的旋转楼梯上了二楼！便是生活段的首脑机关，别看只有区区一层。这里却是全段上情下达、发号施令的指挥中枢！二十四小时左右着遍布甘肃、宁夏两省区境内的六十多个下属单位，为铁路运输承担着不可或缺的后勤保障工作 。
时至今日新世纪酒店被分割瓦解的最终结果是 ，除了段机关占领了二楼 。三楼至十五楼属于酒店本部 ！十六楼至二十二楼属于兰州乘务员公寓 ，
在寸土寸金的这座城市里 ，不知道是哪位脑洞大开的人士做出如此安排 。仔细想一想却也不无道理！段机关、酒店以及乘务公寓看似各走各门，互不干扰只要走进这座恢宏的大楼。其实还是一家人啊 ！俺娘说过这叫一家人不说两家话呀 ，
特么之所以反复强调乘务公寓的意思是 ，生活段还管辖着遍布甘肃、宁夏境内的三十多个单身公寓。负责五千多人的住宿 ！从字面意思来理解，单身公寓就是铁路各单位暂时或者长期找不到媳妇儿或者老公儿的男女单身们 。因为城市里的房价实在特么高得离谱！那些素质不太高的人儿们或者说心里早就打着小九九的人儿们，总能找出许多借口 。不论结婚了或者是没有结婚！在单身公寓就那么稳如泰山般一直住下去，面对此情此景。别说生活段的各级领导没有办法！即便是集团公司的董事长来了，也基本没撤造成这一现象靠谱的说法是作为铁路一员。总得让人家有个安身之地嘛！不靠谱的说法是在下想起了唐代诗圣杜甫写的那首《茅屋为秋风所破歌》里面的两句诗：安得广厦千万间，大批天下寒士俱欢颜 。
呵呵至于是不是寒士 ，特么谁住谁知道 。
记得在一个叫武威南的铁道边上，第一次看到“公寓”两个字的时候 。在下一直以为那里一定是一个神秘而又洋气的地方 ！里面至少住着中外专家之类的精英人士们 ，后来在火车头上工作了。才知道铁路上的公寓是专门为在下这样的人儿服务的 ！
每当乘坐火车的亲们看火车司机气定神闲、列车员们花枝招展忙碌在列车上，除了家在本地的除外。绝大部分人儿都是通过铁路公寓这个驿站来养精蓄锐！吃饱喝足然后迈着雄赳赳的步伐走向各自的工作岗位 ，随着汽笛儿长鸣 。奔驰在千里铁道线上 ！在忙忙碌碌中凭着一份坚守，一份责任最终把那些南来北往的人儿们送达目的地。
铁路上所有的乘务公寓工作性质基本分为吃和住两大部分 ，专门为到达目的地的火车司机和列车员们服务 。铁路有一句行话叫：为乘务员提供食宿服务 ！
食者吃也宿者住也有好事者把生活段的工作性质概括为生活段是铁路一个管吃管住的唯一单位，这里的工作环境风吹不着。雨淋不着太阳晒不着着实讲究只不过一些不太满足于现状的干部职工通过横向比对！经常在领导面前抱怨 ，抱怨岗位工资特么实在差了点儿。抱怨福利待遇特么实在少了点儿 ！抱怨人员配备特么实在太紧张了点儿，领导脾气好每当听到这些抱怨。感到这个问题实在太大了 ！一时找不出更好的解决办法，只好挠着头呵呵笑两声了事 。
深夜食堂 作者:唐兴斌(兰州)_江苏食品卫生经营许可证
由于段机关和兰州乘务公寓在一座楼上的缘故 ，如果把生活段管辖分布各处的乘务公寓食堂比作两条东西走向长长的钢轨。那么像兰州乘务公寓这样的食堂 ！便是东西走向钢轨最中间的那个圆点儿 ，通过这个圆点儿辐射出去 。最东端是甘肃省陇南市的哈达铺乘务公寓食堂和宁夏回族自治区的银川乘务公寓食堂！最西端是甘肃省的敦煌乘务公寓食堂和宁夏回族自治区的固原乘务公寓食堂 ，从东走到西整个生活段管辖长度大约一千五百公里。
这样的乘务公寓食堂 ，生活段横跨两省区。足足管辖有几十个！厨师达四百多人，有一次看电视 。望着富士康员工就餐的规模和饕餮的人流！在下突发奇想，假如把生活段各乘务公寓食堂的厨师们集中到一起做饭 。那该又是一番怎样的景致呢？ ！
民以食为天生活段的乘务公寓食堂完全不同于街头小巷寄人篱下、抖抖索索的小餐馆们 ，也不同于财大气粗、花样百出的大酒店们。更不同于紧抓夜生活！巧打夜经济牌的那些夜市们，
在这座城市里，在下实在不知道小餐馆大酒店究竟有多少家 。唯一知道的是！前不久通过看电视节目，这座城市里光是规模化的夜市竟多达三十三家。
不论是小餐馆、大酒店还是夜市们，每当华灯初上 。便是一番热闹景象！待到午夜的脚步声儿响起 ，待到街道上人影儿稀疏。随着此起彼伏的卷帘门、电动门纷纷落地的声音 ！便是曲终人散 ，倦鸟归巢时机的来临 。那些在夜市上大声吆喝！苦苦打拼的人儿也早已做了鸟兽散而各回各家，各找各妈去了。唯有乘务公寓的食堂 ！依旧灯火通明 ，忙碌非凡
不论是阳光美媚的白昼 ，还是星星点灯的夜晚 。乘务公寓食堂！这里每天的二十四小时都是煎炒烹炸的场面和刀叉飞舞的战场，
每一个深夜乘务公寓食堂里明亮的灯光映射在厨师们洁白的工作服上 ，炉灶前、切配台旁、售饭窗口始终都是一番忙而不乱。忙而有序的模样！为满足乘务员舌尖上的需求做着众口难调的种种努力，
有时候遇上个把家里受了气或者被领导扣了奖金，心气儿不顺的乘务员 。便把乘务公寓食堂作为唯一减压的场所 ！常常以饭菜的咸淡作为出发点和减压的开始 ，对厨师横加指责。把老婆老公对象还有单位领导当面不敢撒的怨气统统释放出来！方肯打着饱嗝，打着哈欠回房间睡觉去了。
！每当遇到这种情况 ，厨师们却有着处事不惊的良好素养。有着制作饺子般的种种包容！有着宰相肚里能撑船的博大胸怀，赔笑脸说好话 。安慰加道歉遇上一个顽主大不了从头再来 ！烹调一道符合你口味的饭菜出来，厨师们这样做的目的和想法是 。活在这个世上每个人都特么不容易 ！只要你开心就好啊 ，此举反而把顽主弄得无法释怀 。一来二去却也成了不好不坏的那种朋友！
呵呵愿我们被这个世界温柔以待，
没有规矩不成方圆 ，乘务公寓厨师们的这种良好素养、种种包容和博大胸怀并不是从娘胎里带来 。而是来自一种约束！这种约束包括他人约束和个人约束两种形式，他人约束其实就是单位的各种规章制度 。像不分青红皂白和服务对象发生口角这类问题 ！生活段是要纳入到“红线管理”的，那么“红线管理”究竟特么是个什么东东呢？形象一点儿解释就是 。没有哪个人儿吃饱了撑的去触碰高压线那破玩意儿 ！至于个人约束嘛 ，内容多了去啦 。比如服务行业的规范 ！比如每个人儿的修养 ，比如每个人儿对情绪的把控和当时的工作环境等等 。
一个人儿干上了食堂厨师这一行业 ，一辈子面对着米面油肉蛋禽和五花八门的调味料。怎么样才能奏出一支美妙动听的锅碗瓢盆交响曲呐？于是乎！食堂里分出红案和白案两种职业厨师来，通俗一点说红案是负责炒菜的。白案是负责面食米饭的！假如一个厨师红案行，白案更行除了具有提拔当干部的资本以外 。那是要被餐饮界顶礼膜拜的 ！生活段乘务公寓食堂曾经出过一个叫赵长安的厨师 ，这老哥有追求。志向远大不安现状宁愿不当领导干部！也要专注伟大的餐饮事业，后来在这座城市里干脆开了一家叫长安餐饮的大酒店。生意做得那叫一个名头响亮 ！那叫一个如日中天 ，时至今日在下依旧佩服得不得了。
深夜食堂 作者:唐兴斌(兰州)_江苏食品卫生经营许可证
倘若想当一名烹调功夫了得的厨师，那么业务技能显得非常重要 。生活段有个职教科！是专门负责包括厨师在内所有职工教育培训的 ，厨师们除了按照培训教育方案 。参加生活段的集中培训、委外培训、各公寓的自行培训之外！还要参加集团公司每年的技能大赛、技术比武等等来提高自己的烹调技艺 ，
闲暇之余厨师们在炒勺里装上沙子 ，反反复复练臂力。也练翻勺这样练的结果是 ！其中一条胳膊肿起来消下去，消下去再肿起来。个中滋味谁练谁特么知道！
闲暇之余厨师们静静地坐在电视旁 ，看舌尖上的中国 。看千城百味看川味也看老广味道等电视节目 ！甚至一些年轻的厨师们通过度娘 ，对着菜谱学做自己喜欢的菜品。以备给别的厨师当一回师傅或者在技能大赛上闪亮登场！冷不丁展现自己的一手绝活，给那些男男女女、老老少少的评委们来一把惊艳 。有个叫琰的小姑娘！业余爱好二胡考到了十级，放着广西某高等职业技术学院的老师不干。偏偏溜到兰州乘务公寓食堂当了一名厨师！专攻白案经过短短两年时间的历练 ，在集团公司组织的技能大赛中横空出世。夺得白案第一名 ！生活段领导给予的最高奖赏是报请上级就地转正，成为怀揣铁路工作证的正式职工。
深夜的食堂对厨师们是一种考验 ，记得铁路有个比较大的领导在一次讲话中说道：乘务员就是王母娘娘的眼珠子 。必须得高看一眼！这句话初次听到令人猛的一惊，仔细琢磨一番还不如猛的一惊。
兵马未动粮草先行首先得保证乘务员们吃饱吃好休息好才能安全疾驰在千里铁道线上 ，饿着肚子干革命的英雄壮举当下实在太少啦 。
乘务公寓食堂的厨师们始终秉持着白天和黑夜一个样，领导在和领导不在一个样的服务理念。每天十九点钟的接班 ！标志着深夜食堂的战场正式拉开帷幕 ，铁路还有句行话叫夜间供应。首先得切配虽然各乘务公寓食堂根据每天的接待量！一些家常菜包括主食已经由上白班的厨师们准备好并且做了移交，但是对其他一些餐料的切配也很重要。否则乘务员点了一道菜！厨师们手脚忙乱才开始切配 ，等待时间长了人家会不开心的嘛。
切配之前很有必要对餐料进行挑选清洗，在家里叫择菜。在餐饮业叫粗加工 ！粗加工完了之后还得饭菜成本核算 ，所谓饭菜成本核算。其实就是假如从市场上用一元钱买回来一斤土豆 ！经过削皮清洗加上烹调过程中所用掉的食用油、调料和辅助配料，虽然上级有原价进原价出的圭臬 。但是仔细算算再用一元钱卖出去的话 ！岂不亏掉老本呐？如果真要造成那样的后果 ，生活段机关还有个业务科专门主管饭菜成本核算工作。对公寓主任、书记开始逐个进行追责考核！也就是要拿厨师们的真金白银说话的哟，这是生活段经营管理的项点之一 。千万马虎不得！
切配程序完成之后，那些眼花缭乱的半成品会被装在一只只干净整洁的盘子里。然后整齐地摆放在一个叫食品展示柜的地方 ！接受乘务员们的挑选，
深夜食堂有的只有两、三名厨师 ，有的只有一名厨师 。接待量大的食堂！厨师们甩开膀子 ，抡着炒勺在叮叮当当的氛围中 。一个晚上要加工数百盘菜 ！接待量小的食堂 ，同样也要加工几十盘菜。待到擦着额头上细密的汗珠！挥着早已有些酸麻的双臂 ，揉着微微发涩的眼眶 。天边一轮红日已经冉冉升起 ！
深夜食堂可敬可爱的厨师们无暇节假日的喜庆，不分春夏秋冬季节的更替。年年岁岁如此！岁岁年年坚守 ，弥久憧憬着心中那个伟大而光荣的梦想......交通强国 。铁路先行
城市的夜晚繁华散尽空留一地落寞 ，满天的繁星在霓虹灯的诱惑下早已变得若隐若现。深夜的食堂才是璀璨夜空里那颗最为明亮的星 ！
深夜食堂 作者:唐兴斌(兰州)_江苏食品卫生经营许可证
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