编者按：本文来自微信公众号“零售老板参考”（ID：lslb168） ，作者：王彦丽 。36氪经授权发布！
核心导读：1.便利蜂自有品牌“蜂质选”SKU数、销售业绩如何？2.蜂质选的拓品逻辑是什么？大数据发挥着怎样的作用？3.便利蜂鲜食如何做到低价格、高品质？，
对于便利店业态来说 ，自有商品不管是在增强用户粘性方面。还是扩大毛利空间方面！都已得到成功验证 ，
例如国内便利店企业的毛利率水平约为25%-26% ，而7-Eleven的综合商品毛利率达到32%左右。原因就在于后者拥有强大的自有品牌和鲜食产品开发能力 ！
对于快速发展的便利蜂来说 ，打造自有商品体系必然是重点攻克的难题。
一般来说很多便利店都是在门店数量达到一定规模的情况下 ，才会去开发自有商品。但便利蜂却在只有几十家门店的情况下就开始打造自有商品 ！可见便利蜂对此的重视程度，
便利蜂是2017年2月开出首批门店 ，到了9月便利蜂自有商品负责人赵鹏。就受命做便利蜂的自有商品！11月便利蜂便推出自有商品品牌——“蜂质选”，对于打造自有商品。便利蜂有强烈的紧迫感！
效果是明显的 ，经过两年时间的发展。如今印有“蜂质选”logo的商品已经在全国的便利蜂门店频繁露脸了 ！
经常去便利蜂的用户不难发现，蜂质选商品不是单独陈列。而是分别与同类商品放在一起！它们出现在零食货架 ，出现在日百商品中 。也出现在陈列饮料的风冷柜中 ！似乎在便利蜂的任何一个角落 ，都能看到蜂质选的商品 。它们往往与同类品牌商品紧挨在一起 ！但同样规格的商品 ，蜂质选的价格会低于品牌商品 。
“蜂质选品牌目前涉及19个大类商品，大约有100-200个SKU。产品种类覆盖休闲食品、饮料、个人用品、家居产品等 ！“赵鹏告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168） ，“乳制品是我们PB产品中一个比较突出的品类。自有品牌销售占比超过20%！其中牛奶类商品自有品牌的销售占比已经超三分之一 ，”
这也是便利蜂首次针对蜂质选品牌商品做数据披露 ，在便利蜂内部 。蜂质选与鲜食商品（盒饭、包子、关东煮等）同属于自有商品！但属于不同的业务线，在鲜食之外便利蜂也在加强休闲零食、饮料、日百等商品的研发能力。
便利蜂究竟如何打造自有商品？在中国80%的企业自有品牌销售占比小于10%的背景下，便利蜂能否成功？ 。
2年时间做到100-200个SKU，蜂质选的拓品逻辑。
过去很长时间里，便利蜂向外界传达的观点就是——便利蜂是一种“数据驱动”的便利店业态 。在这种模式下！便利蜂的运营效率会有极大提升 ，
外界能感知到的点是 ，便利蜂主打自助收银 。大面积使用电子价签 ！而在消费者感知之外，还有智能的进销存系统、超过1000人的工程师队伍……无论如何。相比于传统便利店 ！便利蜂确实更加互联网化，也更加看重数字化 。
当商品、用户消费行为都数字化以后 ，便利蜂会实现更低的人力成本、精准库存 。还有大数据选品能力、千店千面 ！这些目标其实不止便利蜂在说，另外一家新零售企业——盒马 。在门店数字化方面做着相同的事情！
但不同于商超 ，便利店会更加侧重商品的精选。以及商品的差异化竞争点 ！这也是为什么7-ELEVEn集团执行董事、柒一拾壹(中国)投资有限公司董事长、总经理内田慎治，曾接受零售老板内参专访时说过“零售的本质是商品 。我们不怕新零售”！
7-ELEVEn底气就来自于自有品牌和鲜食产品开发能力 ，作为后起之秀。便利蜂希望在这方面有所突破 ！而不同之处在于 ，便利蜂自有商品的研发。数据依然起到至为关键的作用！
“数据对于便利蜂来说是大脑 ，所有的东西都是经过大脑里的数据模型测算出来的。”赵鹏表示“做自有商品也是先看数据！将数据作为非常重要的印证和参考，它不是经验性的。更不是靠人拍脑袋去选择！”
上百个SKU，乳制品销售占比超20%。便利蜂如何开拓自有商品?_浙江大连代办食品经营许可证
！因此便利蜂的大数据不仅作为门店选品的依据 ，也是研发自有商品的有力工具。
赵鹏向零售老板内参介绍了推出一款新的自有商品的过程 ，首先是分析全网数据 。判断市场流行趋势！开新品也是基于整体的大数据分析，通过整体的选品建模 。分析出哪些单品或哪个分类是表现好的！它就代表了消费者的喜好，
以蜂质选的一款蜜桃水为例 ，那么多口味蜂质选为什么会抽离出“蜜桃”这个口味？据了解。便利蜂在推出自有商品饮料的时候！会把饮品的维度做进一步细分 ，它们会分为不同的口味。这个口味包括市场上流行的各种口味饮料！还有饮品的容量、包装形式等，然后针对这些更加具象的维度进行建模。最后分析出所有要素最佳的排列组合！一个新品的模型也就出来了，
对于拓品逻辑 ，赵鹏进一步解释道。便利蜂会根据数据模型精准定位到消费者高频购买的品类！再从销售额占比高的品类不断去开品，一个核心理念是优先选择大分类、增速高的品类 。同时会不断根据市场反馈改良、迭代、汰换！
显然这是一套十分“数字化”的选品模型 ，这种模型不仅让便利蜂与传统便利店有了明显的差异化。而且正是基于这种数字化的选品逻辑 ！便利蜂自有商品的拓展路径更宽泛，蜂质选的目标甚至是“全品类覆盖” 。
当商品确定后，便利蜂就会寻找优质供应商进行联合开发或新品定制 。“我们会筛选很多供应商！然后去考核工厂的工况，我们有非常严格的验厂流程 。包括第三方的验厂和我们自己的打分考核！必须要全部通过，”赵鹏解释道。
除了验厂以外，便利蜂还会对合作供应商做一年四次的飞行检查 。“这一点我们比行业里严格很多！行业通常的做法是一年检查一次，但我们是一年四次。”赵鹏强调道 ！
在商品上市前 ，便利蜂内部还会经过大范围、多批次的试吃。并通过部分门店做试销！只有经历住以上重重考验的自有商品，才会真正面向广大消费者销售。而在后续销售过程中！便利蜂也会根据相关数据对商品做相应的调整或迭代，
因为蜂质选多日百、零食类商品 ，而这类商品从研发到上市所需的时间周期较长。据赵鹏介绍从前期选品、到供应商验厂！再到内部审核等各个环节 ，一款蜂质选新品的上线周期大概在6个月。产品一经上线！就要根据销售数据来看它是否符合预期，
“一般4~6周左右的时间，就能看出一个新品的销售情况是否与预期一致。”
但一款商品在一个门店销售不佳 ，并不能决定完全汰换这款商品。根据便利蜂千店千面的逻辑！一款商品在一个门店销售不好 ，不代表在其他选址的门店也销售不好 。相比于产品的完全汰换 ！蜂质选更多的是进行包装、口味的迭代，
蜂质选开发两年时间后 ，如今SKU数已经达到100-200。赵鹏认为这个速度在本土便利店品牌中竞争优势明显！但他也坦言日本便利店依然是他们的学习目标 ，
。据了解7-Eleven总部提供的自有商品SKU约为5000种（包括鲜食品类），单个门店售卖的SKU约为2900种。其中自有品牌占比在60%以上！而食品的销售额占比近70% ，对标7-Eleven。便利蜂自有商品依然有很大的成长空间 ！
除了蜂质选鲜食也是便利蜂自有商品的重要组成部分 ，经常有消费者反馈。便利蜂的盒饭、包子比较好吃！究竟是什么原因？ ，
在鲜食的开发方面，日系便利店有很成熟的经验 。便利蜂如何打造自己的差异化竞争优势？事实上 ！便利蜂在鲜食方面确实花了不少心思，
除了外界看到的投资上游工厂 ，确保鲜食的品质稳定外 。在鲜食新品开发策略上！便利蜂似乎比日系便利店更了解中国消费者，也能更加迅速地做出决断 。
赵鹏举例了一款今年的明星商品——黄焖鸡，“这款商品在其他便利店渠道是没有销售的 。完全是我们自己开发的商品 ！”赵鹏不无骄傲地说 ，
上百个SKU。乳制品销售占比超20%！便利蜂如何开拓自有商品?_浙江大连代办食品经营许可证
，上线黄焖鸡不仅是数据分析的结果，熟悉餐饮业的人都知道。黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃等品类！拥有复制到全国各个地方的能力 ，这些品类的销售潜力可想而知。但为什么过去一直没有在便利店销售？因为便利店中央厨房的加工模式！无法将黄焖鸡的口味还原，
但赵鹏团队明显看到，消费者是有这样的需求的。既然消费者有这样的需求 ！他们就有必要攻克这个难点，黄焖鸡在便利店渠道售卖的难点就在于。如何将那种明火炒制的味道还原到大生产制作中！
这并不是一个容易攻克的难题，用赵鹏的话来说。“这是一个门槛很高的难题”！为了让黄焖鸡出现在便利店渠道 ，自有商品开发团队在产品线上做了大量的研究和测试 。例如油温是多少！投料是多少炮制的时间是多长，还有花椒等调料的量是多少等等。所有的要素都要进行多轮测试 ！直到最后生产出消费者满意的黄焖鸡口味，
“这个菜品上市的时候就引爆了，消费者的反馈非常好。用户会发现黄焖鸡的鸡肉咬到嘴里的时候！它是很软烂的，而不是很生硬。土豆也都能入味 ！最后盛制的时候还会有半勺汤汁浇上去，这个感觉是很好的。除了热餐之外！我们的包子、三明治、饭团寿司也好，全都是按照这样逻辑去做的 。”
在赵鹏看来很多鲜食品类能否出现在便利店渠道中 ，难点还不是供应链组合能力。而是大生产模式能否将口味还原的问题 ！因为中餐的烹饪手法太丰富，一旦生产环节不对路 。菜品的口味就大相径庭！
便利蜂有点初生牛犊不怕虎 ，赵鹏认为只要是消费者喜欢的品类 。即使生产环节有难度！他们也会集中精力去攻克，
这一点不仅体现在黄焖鸡这个品类上，天津区域品牌“海河牛奶”。也被便利蜂成功带入北京市场！紧接着进入全国的便利蜂门店，并且取得了很好的销售成绩。
数据的优势似乎在这时也能明显体现 ，一旦便利蜂捕捉到用户喜好。他们就会寻找优质供应商进行合作！结果就有了很多“独家供应的商品”，黄焖鸡属于这样的品类。海河牛奶也是 ！
买过蜂质选商品的用户一定会发现 ，相比同类商品 。蜂质选总是更便宜 ！
赵鹏认为蜂质选的价格优势取决于两个方面 ，一是规模效应 。随着便利蜂门店数量的增加！规模采购能够降低自有商品的成本 ，二是去掉了中间的流通环节 。使得蜂质选商品有更大的利润空间让利消费者！
自有商品利润空间大是不争的事实 ，国外知名商超、日系便利店在自有商品的销售上早有例证。便利蜂也在努力尝试自有商品的甜头 ！
不过相比于价格，便利蜂更看重自有商品的品牌影响力 。而品牌影响力就需要用商品品质去说话！因此便利蜂做自有商品的核心理念是：不仅价格低，更要品质好
一份酸辣土豆丝盖饭的价格只有7.9元，一份西红柿炒鸡蛋盖饭的价格为9.5元。价格都在10元以下 ！一份宫保鸡丁盖饭售价也只有14.9元，虽然定价低但便利蜂的目标是让消费者“花费不多。也能吃好”
“吃好”的背后 ，是便利蜂对食材品质的把控。例如便利蜂里的“热餐”都采用金龙鱼非转基因大豆一级压榨食用油等品牌食材；土豆炖牛肉中的牛肉！采用的是以植物为食，不使用任何生长激素的乌拉圭牛肉；宫保鸡丁中的鸡肉。都是去皮的因为去掉鸡皮可以降低一餐里的脂肪摄入量……而这些选材标准！是高于很多同行的 ，
通过对食材的把控与挑剔，也能看出便利蜂对树立自有商品口碑的迫切性。因为只有低价又优质的商品！才能增加消费者认知，提升复购率
对于自有商品来说，消费者认知远比价格重要 。试想一下如果蜂质选在消费者心目中是“品质保证”的代名词！那么消费者一定会把价格放到次要因素，然后不假思索购买打着“蜂质选”logo的产品。对于零售商来说！这才是自有商品的成功境界 ，
虽然在自有商品方面还有很长的路要走，但在本土便利店品牌中 。便利蜂打造的自有品牌体系显然已经走在行业前列！
上百个SKU ，乳制品销售占比超20%。便利蜂如何开拓自有商品?_浙江大连代办食品经营许可证
！以上就是许可证办理网为您整理，本站部分内容来自于互联网，如有侵权请联系本站管理员删除，部分为本站原创，转载请注明出处http://www.englishabc.net