老人是社会的财富，正是因为他们的辛勤劳动 。才有我们今天的和谐社会和幸福生活 ！年轻时他们为社会作出贡献，经历无数挫折和坎坷后 。他们步入晚年 ！社会有义务维护他们的利益，让他们在社会主义大家庭中 。安享幸福
“一老一少”的食品安全问题关乎着千家万户的幸福安康 ，老年人作为社会生活中的弱势群体。存在自我保护意识弱、食品安全知识相对匮乏等特点 ！养老机构食堂面对的是老年就餐群体，长期以来总体硬件条件较差。管理比较落后！一直是食品安全高风险单位 ，
如何让养老机构里面入住的老年人吃得安全、吃得放心、吃得营养是每一个养老机构负责人亟待解决的问题，成都晚霞社会养老服务中心率先开展了“明厨亮灶”工程 。从装修、服务团队的配备！到服务对象的管理等方面都做出了显著的成绩 ，
“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式 。它的核心是把餐饮企业厨房的卫生条件、原料使用、操作过程 ！全面、通透地展现给消费者，
在成都晚霞社会养老服务中心厨房对外窗口的墙面上 ，有一块显眼的电子显示屏实时播放着厨房工作人员忙碌的身影。就餐老人能清清楚楚看到厨师们在厨房加工制作食物的全过程 ！并有专门设备连接到监管人员和院领导的手机上 ，方便监管人员随时掌控厨房的工作情况。同时厨房还专门为来看望老人的家属建设了一个家属和老人一起就餐的温馨区域！
成都晚霞社会养老服务中心按照“明厨亮灶”建设标准，添置了卫生设施及硬件设备 。安装了摄像头和显示屏！分设了粗加工区、烹调区、餐具消毒清洗区、仓库、配餐区 ，完善了食品经营许可证、餐饮从业人员健康证。规范了餐具洗涤消毒、食品存放等流程 ！建立起规范运行的管理机制，
站在成都晚霞社会养老服务中心的厨房里 ，现场给人的第一感觉是干净整洁 。没有异味通过统一监管 ！厨房的整体面貌较有了很大的提升 ，基本达到零异味、全监控的健康厨房标准。
进入后厨现场干净整洁，洗菜、洗碗都进行了划分。还有消毒柜老人每天用餐具都进行了高温消毒 ！在烹饪间厨师正在炒菜，两荤两素一汤搭配。也比较有营养！
明厨亮灶 守护舌尖上的安全_安徽朝阳区食品经营许可证
成都晚霞社会养老服务中心院长奉孝仪女士告诉笔者 ，“菜每天都是新鲜的 。我们每天都是有食谱的 ！而且我们还有专门的蔬菜生产基地 ，从源头上保证食物的新鲜和安全 。让老年人吃的放心！让家属也放心，”
。老人在这里家属最担心他们吃的菜不够新鲜 ，奉孝仪说有次出现一点误会 。家属认为他们给老人吃冷饭冷菜！以前解释家属不一定会相信，还会加深矛盾。现在有了明厨亮灶！她底气也更足了，
厨房的工作是非常辛苦的 ，厨房工作人员告诉我。在外行人看起来！早餐相对而言要轻松些 ，其实根本就不是想象中那样的 。每天早上4点20左右就要开始忙了！煮鸡蛋、煮稀饭、蒸鸡蛋 ，然后还要准备馒头、花卷、有时候还有小包子；早上还要现炒烂肉豆丝、烂肉泡菜、还有拌三丝之类的下饭菜 。
每天早上的早餐都是不一样的，连稀饭都不一样。而且早餐一忙完！就要赶紧准备午餐需要的东西，领导要求是要切丁、切块、而且还不能超出规定的尺度。切大了还要喊你改刀！切小了煮软了糯了老人又有意见 ，
要忙到午饭结束后一点钟才能休息，然后下午两点过又要开始准备晚餐的东西了。要煮稀饭有些个别老人卧床的！就要吃营养餐、吃稀饭，这些都要为他们单独准备。稀饭煮完就要开始马上蒸晚上的干饭 ！炒晚上的菜因为下午5点半就要准时送餐，基本上要忙到七八点钟 。才算是一天真正的工作基本结束！
而且为了保证老人用餐的安全健康，成都晚霞社会养老服务中心的厨房员工都培训过食品安全方面的相关知识。比如要发十斤面的馒头！工作人员去库房领材料，必须要求工作人员检查食材是不是在保质期内 。超过保质期的决定不用！会上报领导集中销毁处理，
。奉孝仪告诉我们 ，老年人关注重点往往集中在“医、食、住、行”几个基本方面 。不光要保证老年人就餐的及时性、多样性 ！还得契合老年饮食营养、温度、饱度、软硬度等要求，
明厨亮灶 守护舌尖上的安全_安徽朝阳区食品经营许可证
为了确保老人“舌尖上的安全” ，成都晚霞社会养老服务中心按照“谁主管。谁负责”、“抓业务必须抓安全”的原则！提升厨房食品安全管理的底线意识和红线意识，建立食品安全院长负责制。配备专（兼）职食品安全管理人员 ！开展食品安全知识和技能培训，建立健全食品安全管理制度和食品安全事故应急处置预案 。全面推进服务中心厨房食品安全质量提升工程！大力推进“明厨亮灶”建设，不断提高食品安全管理水平 。
成都晚霞社会养老服务中心近两年投入数百万元，提升食堂硬件条件 。进行标准化改造升级！安装消防安全设施，配备空调、消毒柜。做到功能间齐全、布局流程合理！积极推进“明厨亮灶”工程建设 ，
。老吾老以及人之老 ，敬老、养老、爱老 。应该说不仅仅是我们中华民族的传统美德！也是我国现行法律赋予每个公民的职责和义务，积极守护老年人舌尖上的安全是每一个单位和个人义不容辞的责任。
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