食醋作为仅次于酱油的第二大类调味品，大多数企业属于沿袭了传统酿造工艺和手工作坊式的生产方式发展而来。也正因如此国内食醋行业在此前很长一段时间内！都没有展现出与之匹配的激进之势 ，
众所周知作为调味品行业中的传统细分品类 ，食醋依旧面临企业规模偏小、产品同质化严重、进入门槛低等诸多困扰 。行业本身基数偏小等因素 ！随着餐饮行业的兴起等多重因素驱使下 ，我国食醋产业或许正迎来一个“最好的时代” 。
在地大物博的中国市场 ，区域属性明显成为调味品行业的典型特征。这在食醋行业尤为明显 ！目前整个食醋行业形成了以四大名醋（江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋）和地方区域品牌割据一方的市场格局，
根据山西证券的数据显示，目前全国大小生产食醋企业共计6000余家。年产量（2018）已接近500万吨！而在6000多家醋企中 ，品牌企业产量仅占30%。其他作坊式小企业占70% ！而根据2018年中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业50强/100强》显示，总产量10万吨以上的食醋企业仅有4家 。占总数的11%；总产量在5-10万吨的食醋企业有3家 ！占总数的8%；总产量在1-5万吨的企业有22家 ，占总数的61%；总产量在1万吨以下的企业有7家。占总数的20% ！由此我们不难看出，虽然整个食醋行业企业众多 。但真正称得上是大企业的 ！寥寥无几
其中恒顺醋业作为国内最大的食醋企业 ，也是整个A股市场上唯一一家以食醋为主业的调味品上市企业 。多年来通过不断的并购扩张！目前产能已经达到32.5吨 ，紧随其后的是紫林醋业和山西水塔 。产量约为18.3万吨和15.7万吨！
目前国内食醋行业前五名企业分别为恒顺醋业、紫林醋业、山西水塔、海天味业和四川保宁，但这五家企业市场份额仅为整个行业的16%左右。其中最大的恒顺醋业市场份额仅为6.5%！
值得一提的是，恒顺也是通过不断并购扩张才奠定了今天的局面 。2000年镇江当时最大的两家醋企——恒顺与恒丰实现了兄弟强强联合！并购重组；2001年 ，恒顺股票上市。成为中国同行业首家上市公司；2002年恒顺在苏北沭阳新建万吨项目！还控股了山西第三大制醋企业 ，成立山西老陈醋公司；在徐州、安徽、重庆等地设立调味品公司。西进新疆……！
目前恒顺醋业作为首批国家非物质文化遗产，也是我国出口量最大的食醋企业 。产品除了供应我国驻外160多个国家的200多个使领馆外！还远销东南亚、北美、欧洲、澳洲的多个国家和地区，即便如此根据恒顺醋业的2019年中报 。其营业收入8.81亿元 ！同比增长9.43%；归属于上市公司股东的净利润1.42亿元 ，同比增长15.28%。无论从营收和净利看！都算不上一家大规模企业，
在食醋行业除了像恒顺醋业这样的传统型企业之外，越来越多的品牌开始觊觎食醋这一细分领域 。这不仅加速了整个行业的发展 ！更给市场未来格局增添了不确定性 ，
食醋产业将迎来“最好的时代”_台湾代办酒类批发许可证
一方面以海天为代表的酱油企业，在海天味业酱油营收过百亿之后 。称其酱油产业已到天花板的声音不绝于耳！当然如今的海天早已不是那个单纯依靠酱油为主营业务的巨无霸了，其调味酱、蚝油表现强劲。除此之外海天味业对食醋行业也是虎视眈眈！
2017年海天味业以4027万元收购了同样位于恒顺大本营江苏镇江的丹和醋业有限公司70%的股权 ，正式进军醋业 。在收购次年海天成功跻身至醋业市场份前五名 ！从2019年上半年数据来看 ，丹和在被海天收购后连续保持30%以上的业绩增速。势头很猛
除此之外另一家尚未进入资本市场的调味品巨头李锦记 ，在跨越130年之后。于2018年7月1日正式进入国内食醋行业！相继推出了米醋、香醋、陈醋和甜醋等12个规格 ，值得一提的是 。李锦记推出的食醋定位高端！其定价高于其他品牌醋类产品 ，每瓶售价超过10元 。并且主要以零添加香精、色素和防腐剂为卖点 ！
而对于李锦记进军食醋行业 ，业内人士分析。李锦记推出的固态发酵工艺和德国液态发酵工艺的酿造食醋！对于食醋行业是一个很好的引领作用；其“零添加”概念引入食醋行业后 ，将对于整个食醋行业会起到引领作用 。促进行业品质、消费认知等不同层面起到促进作用；并且！李锦记依托其强大的餐饮渠道 ，将会产生出更多好多理念。能够为整个行业提供借鉴作用！从而带动整个行业的发展，
作为西南调味品行业新军 ，千禾味业也在8月30日发布公告称。收购镇江恒康酱醋已完成工商变更登记！此时距离其初次披露收购意向还不到三个月 ，这笔1.5亿的交易光速完成。让人不得不怀疑其后蓄谋已久意图！
不难看出千禾味业登陆资本市场之后，就不在满足于屈居西南一隅 。此番收购恒康酱醋！大有一翻抄恒顺醋业后路的意思，很显然千禾味业看重的。不仅是恒康酱醋的产能！更加看重的是后者在华东地区的优势渠道 ，帮助其加速全国化进程。
当然食醋行业的掠夺者远不止上述三家企业，还有长寿花等。另外雀巢旗下太太乐近期推出了酱油产品 ！谁能保证它未来不会进军食醋行业呢？，
不论海天、李锦记，还是千禾、长寿花。没有哪家企业是抱着“玩票”心态而来 ！并且上述品牌无论从渠道、品牌还是资金实力等，都远超过大部分食醋企业。如若现有食醋企业不加强自身竞争力！未来被超越甚至取代，只是时间问题。
！行业集中度普遍不高是调味品行业的共性 ，但在消费格局生变和新的行业标准出台 。将加速食醋行业的整合步发 ！促进行业集中度进一步提高，
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目前市场上的食醋产品结构单一 ，各大品牌产品之间。差异并不明显！即便是近两年来出现的“零添加”“有机醋”等，虽说产品质量上得到了很大提振。但从产品形态角度看 ！并没有太大的改观 ，
尤其是最终兴起的“懒人“经济趋势下 ，比如以食醋为主要原料的”糖醋排骨酱”等复合调味料增幅明显。此类产品主要得益于大大的方便了消费者对醋产品使用的便捷性！因此得到消费者的青睐 ，
当然高端醋也是未来发展趋势 ，根据新思界发布的《2018-2022年中国高端醋市场专题研究及投资可行性评估报告》显示 。高端醋产品近几年发展态势较好 ！价位一般在20元/瓶以上 ，当下大众消费的主流食醋产品价格还普遍在10元以下。部分中端产品在10-20元之间！
从上述两个方面看，一些家庭作坊及中小企业 。显然没有这样的加工能力和品牌力 ！渠道自然也无从谈起 ，这类企业面临的 。要么是被市场所淘汰！要么被兼并收购，要想突围势必需要下一番苦功 。
另外行业标准的变化也加速了这些家庭作坊和小企业的消亡进程，
去年6月21日 ，国家卫生健康委员会发布了GB2717—2018《食品安全国家标准酱油》和GB2719—2018《食品安全国家标准食醋》。分别代替GB2717—2003《酱油卫生标准》和GB2719—2003《食醋卫生标准》 ！与原标准相比 ，这两项新标准仅适用于传统酿造工艺生产的酱油和食醋。不再适用于采用配制工艺生产的酱油和食醋 ！对采用配制工艺生产的酱油、食醋将按照复合调味料管理，
通俗的说就是随着新标准的实施，企业不得再采用调配工艺生产加工酱油和食醋 。只有采用发酵工艺的才能冠名“酱油”或“食醋”！调配的不允许叫“酱油”或“食醋”，只能叫“复合调味料” 。
并且随着国家对环保工作的加强，一些家庭作坊和小企业。从根本上已经不能满足国家需求 ！被依法取缔和关闭的并不在少数，这也从根本上关闭了一些劣质产品进军市场的通道。
当然这对剩下的企业而言 ，是机会也是挑战传统的食醋企业 。前途一片光明 ！但也没有想象中的那么好走，
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