都市快报 记者 王斐帆 陈林森 周涛 摄影 陈林森，
香喷喷、热乎乎，嚼一口羊肉抿一口小酒……在秋冬进补中御风寒。还可享受舌尖上的美味！滋味别提有多美，
说起吃羊肉大家一定会想到余杭——西部乡镇仓前的羊锅节，一直是杭城市民每年秋冬季的热门打卡点。尤其一道冷板（白切）羊肉 ！让无数食客牵肠挂肚；而余杭东部运河、临平一带，一碗红通通的红烧羊肉 。也是不少杭城市民的美好记忆 ！
金庸小说里东邪西毒是两大武林高手，谁都不服谁？那么余杭羊肉界的“东红”和“西冷”。谁比谁厉害？！
吃货们肯定各有各的理 ，“我们今天重点介绍的是——余杭运河街道五杭村沈寿昌烧的红烧羊肉。因为它不仅有美味！更有故事、有温度 ，
沈师傅今年57岁是土生土长的余杭运河人 ，早些年一直在工厂里做管理员。因为烧得一手红烧羊肉！街坊邻居碰到红白喜事 ，都会找他帮忙做厨师 。
“我烧羊肉的手艺是祖上传下来的 ，已经烧了近30年。邻居办酒席都会请我去！有时候一个月要烧十多场 ，”沈师傅说最多的一次有50多桌酒席 。他一口气烧了300多斤羊肉！
用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉，糯而不散、浓香不膻 。光闻着味道就让人垂涎三尺！吃完一盘让“回头客”们忍不住再下单 ，
祖传秘方烧了近30年 ，沈师傅做的红烧羊肉到底有多好吃？看完烧制的过程。你就有感觉了 ！
早上五点多老沈就亲自去采购羊肉 ，选的都是最好的部位。羊是鲜活湖羊 ！不是吃饲料长大的那种，
红烧羊肉在烹饪上并无不可言说的配方，所加的调味料也大同小异。但老沈坚持用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料！他还按老底子的烧法，用质地坚硬的木材（老底子必须用桑木作柴）、大铁锅、木锅盖。以最大限度保证红烧羊肉的原汁原味！
红烧羊肉的要领 ，除了羊肉食材本身。火候是关键同样一锅肉不同的人烧最后出锅的味道就不一样 ！
一碗羊肉烧出丈夫的责任和担当，杭州余杭运河街道红烧羊肉名声在外..._福建沈阳食品许可
。看到木锅盖上的横条小孔了吗？一共有六个，羊肉在焖煮的过程中 。羊膻味可以通过这个孔有效散发出来！同时又能保证足够的温度煮到酥糯，这都是老底子的智慧啊。
大火转中火中火转小火如此这般凭经验掌握着转换的时间 ，足足焖透3个多小时 。出锅前还要再焖半小时！让羊肉真正达到糯而不散，酥而不烂入嘴满口留香。
最后撒上一把大蒜，就可以出锅了 。
57岁的老沈 ，大名叫沈寿昌 。是个朴实、乐观、坚强的农村汉子！
2014年老沈的妻子得了一场重病 ，巨额医疗费用。让这个并不算宽裕的家庭花光了几乎所有的积蓄！
但老沈不愿平白无故地接受亲友们的救济 ，而是选择自力更生 。
白天他在工厂上班；晚上，回到家烧制红烧羊肉到深夜。用祖传的烧羊肉手艺来渡过难关 ！
一碗羊肉烧出了他作为丈夫的责任和担当 ，
。老沈的经历打动了许多人 ，余杭“老男孩公益”和热心人帮他在网上众筹卖羊肉。一碗红烧羊肉引发的温暖接力迅速传遍朋友圈 ！短短几天就卖出了500多份，缓解了沈师傅家的拮据 。
在大家的鼓励和支持下 ，老沈的红烧羊肉一年年越卖越俏 。
善良而勤劳的人 ，运气不会太差 。这两年老沈妻子的病情比较稳定 ！老沈和儿子努力奋斗 ，也积攒了一些积蓄。
说是搬家其实并不远从五杭路的东边搬到了路的西边，但就此告别了20世纪80年代的破旧老房子 。
如今在五杭路的西侧 ，十多栋三层半高的红色瓷砖面、大落地窗新房依次排开。一片新农村气象 ！其中最西侧的一栋便是老沈家，门前的菜地里种植了青菜、萝卜、茭白、甘蔗等蔬果。生机勃勃
“真是谢谢大家，我们家的日子终于越来越好了。”老沈笑得很平静 ！他额头上又平添了几道皱纹，
“其实建新家的钱，有四分之三是亲戚们借给我的 。你10万、他20万……这样凑起来的 ！”老沈说这是一份来自亲情的温暖 ，“亲戚们都相信我 。有的还客气说：‘家里实在苦的话 ！不还都可以’但我肯定是要还给他们的，”
走进老沈家厅室里的陈列很简单，但窗明几净、整洁 。让人舒服老沈对这样装修的新房已经满意！说一家人得以搬入新居，不只是家人亲戚们的努力 。还有大家的关心！
烧羊肉让老沈一家的日子过得越来越红火 ，从上海求学回来的儿子小沈 。在工作之余也帮助爸爸一起开始经营羊肉生意！在互联网时代成长起来的小沈，深知规范经营的重要性。原本老沈只办理了健康证和餐饮类营业执照！今年小沈特意去办理了食品经营许可证，为的就是在网店上能合法经营 。
因为公益老沈羊肉被越来越多人所知，因为美味老沈的红烧羊肉赢得了赞誉口碑。许多“回头客”来电续订！甚至还没到秋冬季 ，就有人提前打来电话咨询 。
为感念大家的厚爱 ，前年冬天老沈还从红烧羊肉的收入里抽出一部分。买来羊肉熬制后特地送给来杭的外来务工人员的孩子 ！分享这份来自大杭州的温暖，
老沈是个感恩的人 ，“现在家里的生活环境好了。儿子也觉得我烧羊肉太辛苦！劝我不要再烧了 ，但我觉得老客户们喜欢吃我烧的羊肉。经常打电话来问 ！我就应该继续把这道美食烧下去，满足大家的厚爱。”老沈说妻子生病得到了这么多人的帮助 ！要懂得感恩大家温暖了我，我也要温暖大家。
如今老沈在丁桥开饭店的侄女也经常驱车到五杭，进些他秘制的红烧羊肉带回店里卖 。
“这个用柴火烧出来的红烧羊肉跟用煤气烧的不一样的 ，吃过的客人都夸好吃。我每次都装十几个砂锅拿回去！不到傍晚就全部卖光了，”老沈的侄女小陈还没走到厨房 。就被空气中飘来的红烧羊肉香味馋得直咽口水：“叔叔的红烧羊肉都成店里的招牌菜啦 ！”
来让我们一起将美食继续 ，让温暖延续
一碗羊肉烧出丈夫的责任和担当。杭州余杭运河街道红烧羊肉名声在外..._福建沈阳食品许可
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