继双塔食品推出素肉月饼之后，近期金字火腿也在淘宝官方旗舰店上推出了“人造牛肉饼”。这款折算起来67元/公斤的牛肉味植物肉饼价格远远高于市场真牛肉 ！自上架发售日起就迅速引起关注、讨论，
据艾媒咨询一份调查报告，在受访中国消费者中 。51.3%表示不愿意尝试人造肉！低于三成受访者表达出愿意尝试人造肉的意愿，在不愿意尝试人造肉的消费者中。近一半是出于心理因素的影响！占比达49.5% ，有营养咨询师表示 。植物肉饼对素食者、胆固醇偏高需要控制肉类摄入的人群会有一定的吸引！但植物肉饼为了优化口味加入不少调味品 ，钠含量很高高血压人群需谨慎选择。
记者在金字火腿的淘宝官方旗舰店看到，这款牛肉味的植物肉饼售价为两盒118元 。共有4片汉堡肉饼！合计重量为440g，也就是说人造肉价格为118元/440g 。折算起来大约是134元一斤！相比在菜市场约50/元的真牛肉价格，植物肉饼的价格远超一截 。
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在此前的公告中，金字火腿表示此次推出的植物肉产品。所有成分来自植物 ！主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，依据肉的生物化学成分与三维构造。采用现代化食品加工技术与装备 ！精确模拟肉的成分和构造 ，使其营养组分、口感和风味接近真肉的一种植物基肉类制品。截至上周六金字火腿在淘宝上售卖的牛肉味植物肉饼月销量已经达到1243份！剩余不足700份但库存？
记者了解到今年以来人造肉产品多次刷屏 ，此前双塔食品也曾试水售卖人造肉产品。在今年中秋节前夕 ！双塔食品踩着节日的热点上架了一款“人造肉”月饼，当时1000份人造肉月饼在上架三分钟后就被抢购一空 。记者此前在双塔食品相关淘宝店看到！这款名为法式素肉月饼建议零售价为168元/份，产品规格为8个装。每个月饼55g ！公开资料显示 ，双塔食品研发的素肉月饼也是植物肉 。根据9月4日双塔食品发出的公告！研发的豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品 ，该类产品主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料 。具有无常见过敏源、无转基因、无胆固醇、不含抗生素等特点！
人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类 ，按照原料、合成技术的不同。人造肉可以分为植物肉、培育肉和混合肉三类！其中植物肉是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感。加工成与肉类纤维口感相似的“素肉”；培育肉则是从动物身上提取干细胞 ！在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育；此外 ，混合肉是提取植物蛋白和动物蛋白 。通过技术使其发生水合反应 ！形成的混合肉，
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按照人造肉的分类，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种 。其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应！更受人造肉产商欢迎 ，而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子 ！一般由动物血清来完成，其中胎牛血清使用较为广泛 。(资料来源：2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告)
！为了营造真肉口感，植物肉饼会不会放很多植物油？
广州营悦营养健康咨询有限公司营养咨询师李蓝洁：特意查了市面上常见的牛肉肉饼的成分表，每100g真牛肉饼的脂肪含量通常是15~22克不等 。金字火腿旗下这款牛肉味植物肉饼的脂肪含量是21.2克/100g！可以看出这个植物肉饼的脂肪含量并不比真牛肉饼少，反而会比一些比较瘦的肉饼的脂肪含量更高。需控制热量/脂肪摄入的人群要谨慎选取！(下转B02) ，
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