大众化餐饮消费时代 ，民众日益注重时尚、快捷、特色化的团餐产品。四川团餐要想在竞争激烈的团餐市场中脱颖而出 ！就必须避免低端化、同质化，突出差异化实施特色化发展战略 。要从产品、管理、服务、企业文化等全方位挖掘特色、凝练特色、打造特色！形成特色优势 ，不断推动四川团餐持续快速发展 。
团餐指为各种团体组织提供用餐的一种餐饮服务模式，它具有菜品供应集中、服务时间短暂、消费人群固定、产品价格较低等特点。是民众日常生活的主要饮食方式之一 ！是中国餐饮行业的重要组成部分，随着经济与社会生活水平的提高 。团餐在中国经历了一个从无到有 ！从小到大从同质化到特色化的发展历程 ，
进入21世纪 ，中国团餐步入创新繁荣期 。团餐企业规模化、产业化、标准化程度越来越高！品牌效应显著 ，出现了一大批知名团餐企业集团。如：千喜鹤、德保膳食、健力源、快客利等！他们引领着团餐行业的发展 ，
如今中国团餐市场规模已达万亿，约占全国餐饮总收入的三分之一 。还在以每年两位数的速度增长[1] ！中国团餐在现代化、规模化、标准化发展的同时 ，愈发追求特色化 。努力打造营养、健康、时尚、个性的团餐食品 ！注重满足消费者多样化的饮食需求，如：大学食堂的黑色料理。地方特色美食航空餐 ！小吃化团餐等就是典型代表 ，四川团餐要想加快发展必须要顺应团餐特色化发展的趋势。
2四川团餐实施特色化发展战略的必要性 ，
2.1大众化餐饮消费时代，民众餐饮消费需求趋于个性化、特色化 。
团餐作为社会服务业，始终树立“顾客至上”的经营理念。将顾客的饮食需求爱好作为企业发展的根本方向 ！当前大众化餐饮消费正旺，民众不再满足于吃饱。而更加追求吃好、吃出营养健康！吃出文化品位，吃出个性特色。各种社会团体营养需求不同！口味各异饮食消费心理有别，必然推动着团餐聚焦目标客户群。实施差异化经营 ！设计开发更多特色化团餐产品，
2.2四川团餐同质化现象比较严重 ，产品创新性、特色化不强。
四川团餐作为全国团餐版图的重要组成部分，近几年来得到了较快的发展。据中国饭店协会提供的行业报告数据显示 ！2017年四川餐饮收入达2487.8亿元，同比增长12.4%[2]。其中团餐发展速度最快！营业增长速度近30% ，在看到发展成绩的同时。我们更应保持清醒！四川团餐基础薄弱 ，起步较晚品牌影响力较低 。据调查中国团餐100强中！四川本土只有1家，成立10年以上的团餐企业仅占团餐总数的10%[3]。实力的差距限制了四川团餐规模化、特色化发展！导致四川团餐产品较单一，同质化严重
同时四川团餐市场主要由全国大型团餐连锁与本土团餐企业构成，大型快餐连锁店将发展重点瞄准东部经济发达省份 。往往全国统一开发、推出团餐产品 ！不太重视挖掘四川团餐特色，四川本土团餐企业由于规模小 。现代化程度低 ！综合竞争力弱 ，在努力降低经营成本的同时无力进行产品创新、升级 。导致团餐产品品质较低 ！更新换代滞后，团餐服务与环境很难上水平。
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2.3特色化是四川团餐打造品牌文化 ，提高企业核心竞争力的需要
中国团餐市场竞争日趋激烈 ，四川本土团餐竞争力较弱。如今很难通过大规模连锁！粗放型的增长来提高团餐实力，大众餐饮消费进入品质化、个性化时代 。四川团餐只有不断迎合民众消费心理 ！狠抓产品质量，推动内涵式发展才能在竞争中决胜 。特色化是四川团餐内涵式发展的方向！四川团餐要充分挖掘利用本土资源优势，有效与四川文化元素相结合。实施错位发展！建立本土特色团餐品牌 ，才能真正提高企业核心竞争力 。顺应中国团餐发展趋势！
3.1开发创新更多团餐特色产品 ，
产品特色化是四川团餐特色化发展战略的核心内容 ，四川团餐要开发特色餐饮品必须与消费者的饮食需求相结合 。必须与四川资源优势相统一 ！才能使特色餐饮品有市场活力 ，保持持久竞争力。
一是实施精品路线，民众对团餐传统观念认为：团餐档次低 。品种单一口味平淡只能满足日常饮食的需求！与美食差距较大 ，
二是实施差异化路线 ，大众化餐饮消费时代。民众的饮食需求千差万别 ！丰富多彩四川团餐要开发特色餐饮品一定要瞄准目标消费群 ，挖掘他们差异化的消费需求 。开发出更多个性化团餐产品！
三是实施融合发展路线，四川团餐可与川菜文化相结合 。打造特色川菜团餐产品 ！建设川菜团餐品牌 ，如：四川顺心团餐企业主打川菜牌。致力于做川派团膳！形成了产品特色，发展态势良好 。
！现代社会消费者非常注重团餐服务，优质、便捷、温馨的服务是吸引消费者进行饮食消费的主导因素之一。四川团餐要不断提升餐饮服务水平 ！形成企业的服务特色，注重对消费者的关心。增强消费者愉悦用餐体验 ！这样才能不断扩大市场 ，赢得消费者的口碑。
一是餐厅装修硬件服务方面突出特色，可以有效融入四川元素 。体现四川文化特色；可以打造成主题餐厅风格 ！注重色彩、音乐、灯光及餐饮器具的整体搭配，做好和谐统一 。主题突出；还可以充分利用人工智能技术 ！推出智能机器人餐厅服务，满足消费者猎奇心理 。
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二是在消费软服务方面突出特色，餐饮服务人员要对消费者态度友好。真心服务将消费者当做朋友！及时提供用餐帮助，同时要经常给消费者一些额外的惊喜 。比如：过生日时寄送生日卡片！节假日用餐实施打折销售，实行菜品免费品尝等。
另外还可以运用现代化信息手段，开发功能齐全的团餐APP。消费者能够进行网络点餐、消费！能够及时了解团餐企业文化、美食推荐、美食导航、进行美食点评等 ，不断提高消费者时尚便捷的用餐体验。
3.3凝练、打造四川团餐企业特色文化 ，
文化是团餐企业的精神与灵魂，是团餐企业凝聚力和创造力的基因。是团餐企业长久发展的根本保障 ！
首先四川团餐要全面、深入认识企业文化的内涵，企业文化不仅仅只是一句企业口号或宣传语 。它是一个多元化、系统化、整体性的概念！包括了企业愿景、企业精神、企业价值观、以及服务理念、经营理念、质量理念、人才理念、培新理念、行为准侧等等，四川团餐要全面整体把握企业文化 。努力使企业文化各要素有明确、统一的精髓 ！与企业精神相一致，能够成为企业全体员工的道德规范和行为准则 。
其次四川团餐打造企业特色文化可与时代精神相结合 ，时代精神是民众思想的主旋律。具有强大的号召力和凝聚力 ！是企业文化的根本发展方向，四川团餐文化要坚持以习近平新时代中国特色社会主义为指导。努力践行社会主义核心价值观 ！坚持“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，弘扬大国工匠 。才能使企业文化真正融入时代精神！顺应社会发展趋势，保持旺盛的生命力 。
同时四川团餐企业打造特色文化要与四川文化结合起来 ，四川文化是千百年来四川人民勤劳和智慧的结晶。是中华文明的重要组成部分！具有鲜明的地域特色和文化识别性，四川团餐文化一定要突出四川特色。要从“创新创造、优雅时尚、乐观包容、友善公益”的天府文化中汲取营养 ！要与“开放包容、崇德尚实 ，吃苦耐劳、敢为人先 。达观友善、巴适安逸”的四川人文精神相一致！这样四川团餐企业文化特色就能鲜明表达出来，能够满足四川民众的文化认同与期许 。
最后四川团餐特色文化打造要与企业品牌建设结合起来 ，品牌是企业文化的内核。四川团餐企业要注重打造企业特色品牌 ！利用现代传媒手段加强品牌的宣传和营销，实施错位发展。做好人无我有 ！人有我优人优我特让特色品牌成为企业发展文化特色的根本保障 ，
原文《四川团餐特色化发展战略实施研究》刊载于 《现代商贸工业》杂志2019年第34期 ，
作者 郑伟（四川旅游学院烹饪学院副研究员）
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