提起江浙菜很多人第一时间会想到外婆家 ，在餐饮行业中。很多同行都会羡慕外婆家的客流量和翻台率！同行印象中的外婆家是这样的：，
2）店面选址佳 ，一般选在主力商场一流位置；。
4）相比于同档次餐厅，性价比高；
5）排队很严重，不排上半个小时是吃不上饭的；。
6）租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家；。
7）翻台率特别高：一天翻8-10台是正常的； ，
因此很多餐饮老板和店长也想去学习借鉴外婆家的运营模式 ，下面来给大家分析一下外婆家经营战略 。
选址锁定各类聚餐场景坚持只进商超综合体，
外婆家成名后，不少的小区物业也看中了其品牌的强大效应 。投资者纷纷向外婆家抛出了橄榄枝！然而尽管开出了免房租等诱人的入驻条件，外婆家仍毅然决然地掏钱进驻租金昂贵的综合体 。
外婆家一直将经营目标锁定在居家用餐上，主打的也是家常菜。因此朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家最重要的两个消费客群！这样一个看似与小区餐饮高度契合的定位，为何外婆家仍舍弃了小区而选择综合体?。
其实恰恰是因为外婆家主打家常菜的定位 ，让其无法在经营过程中通过高昂售价来攫取高额利润 。在毛利远低于商务餐企的情况下 ！外婆家唯有借助高翻台率来提高获利 ，而小区餐饮则无法实现外婆家的这一经营必需。
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。众所周知小区一到早晨八九点 ，绝大多数的业主都会出门工作 。而这部分人却恰是掏钱消费的主力群体！整个日间小区犹如空城，午餐的消费客流极低 。只有等到晚上下班后！住宅区恢复热闹，餐厅消费才有可能增加 。
然而对餐厅而言理想的经营状态应当是午餐和晚餐的营业处于平衡状态 ，只做一餐的局面完全达不到外婆家的翻台要求 。
综合体本身具备的密集人流却能很好地解决外婆家对高翻台率的大客流需求 ，实现低利润产品总收益提升的目的 。
外婆家始终如一地坚持其店面选址的“特殊”理念：锁定各类聚餐场景 ，坚持只进商超综合体。这种挺进综合商超的大胆做法 ！也源于外婆家创始人对品牌发展的清晰定位，外婆家想要实现餐饮品牌连锁发展 。资源整合势在必行！因此在商超综合体、大型写字楼内开餐厅的看似“特立独行”的做法，反而助益了品牌连锁之路的快速发展 。
完善的供应链和中央配送中心提供足够发力 ，
餐厅很重要的一点就是完善的产业链，餐品原材料供应是餐饮的重中之重。餐饮属于快销品类 ！再加上对于新鲜食材有一定的要求，所以餐饮门店每天都需要新鲜的食材供应。
在以前餐饮商家需要自己和一家一家供应商建立联系 ，过程十分繁琐。供应量有时候都可能难以保证 ！现在凡是有实力的餐饮品牌都会自建供应链，自己建立运货部门。还有中央厨房和工业流水线帮助处理食品原材料！甚至还有商家为了保证原材料足够好，还会自建原材料种植基地 。从原材料生产、运输再到加工全都掌握在自己手中！
外婆家就是属于后者，外婆家的菜式中需要运用到很多的鸡和鸭。所以外婆家专门挑选了那些工业化程度高！从养殖到加工全部流水线生产的工厂进行合作，同时外婆家在食材的制作过程中。进行了一系列的工艺优化！把那些可以下放给工厂流水线的制作工序下放给工厂，
比如说外婆家十分受欢迎的鸭葫芦 ，这道菜剔骨工序十分复杂 。在餐馆操作需要占用大量的人手和大量的时间！所以外婆家经过仔细的研究，将鸭子剔骨工序进行流水线化操作。然后再派出技术人员去供应工厂做培训！最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂，帮助外婆家门店方面节省了大量的精力。提高了餐厅的运营效率！
，同时外婆家的中央配送中心能够实现后厨标准化 ，从而大幅度降低后厨成本。中央配送中心是分拨供应商已经标准化供应的基础原料和酱料 ！也就是说供应商送到中央配送中心的青菜已经是定量、中等包装(比如5份菜份量)、洗净、切好，
有了中央配送中心 ，更容易实现：。
1）减少后厨员工 ，人工数量和员工成本都能大幅度下降；。
2）商场租金都很高，厨房面积压缩将带来门店租金大幅降低；
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，3）加强后厨标准化，从而保证菜品质量 。提升品牌形象；！
4）有利于打造爆品，提高经营效率。
在竞争日渐激烈的餐饮行业中，供应链和中央配送中心的组建就是餐饮品牌的有力推手 。它可以让餐饮品牌更快更好的发展！
品牌战略一个“主品牌”+多个“副品牌”协同发展 ，
这是一个消费者注意力极度缺乏的年代 ，对餐饮企业来说 。是抱着一个品牌不断完善 ！还是在一个主品牌下打造一堆“副品牌”？外婆家选择了后者，它在成功打造了一个主品牌外婆家之下。还创建了十几个副品牌 ！
目前外婆家除了主品牌之外 ，还有第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、穿越外婆家、猪爸等十几个副品牌 。
让人惊喜的是，外婆家的每一个副品牌都个性十足 。绝不雷同如果不仔细辨别 ！你绝对不会想到它们会是外婆家旗下的店面，
在很多人看来，外婆家的经营模式在餐饮业属于“异类”。一个主品牌之下竟然有十几个副品牌 ！且风格各异这样的做法显得有些冒进 ，
但外婆家掌门人吴国平敏锐地感觉到，消费者变得越来越挑剔 。传统餐厅已经无法激起他们的消费欲望 ！反而是那些充满新鲜感的餐厅正在受到消费者的喜爱 ，他认为：打“副牌”是一个非常不错的发展战略。新的品牌线将可以满足消费者更加多元化的需求！为企业赢得更多的注意力 ，
炉鱼是外婆家副品牌中发展比较快的一家，这家烤鱼部分门店的业绩甚至高出了外婆家。对于成熟的餐饮品牌 ！开拓新的品牌线将会给企业的发展插上腾飞的翅膀 ，
不是所有的餐厅都能完全照搬外婆家的运营模式，但是他的市场战略、管理战略和品牌战略确实能为每一位餐饮人带来思考价值。并且能够打开大家的眼界 ！这就是这篇文章最大的意义了，未来餐谋军师将为大家带来更多不一样的视角。带领大家一起开拓眼界！提高餐饮运营能力，
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