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早在一年多前，江城武汉就进入了“军运会时间” 。原因很简单难度和压力是空前的！考验更是来自方方面面，

——9000余名运动员和数千名工作人员，各种赛事分布室内室外 。还有水上、空中、野外！比赛时间也有长有短 ，因此餐饮的时间、地点、人员变数很大 。要求也各有不同！在供餐规模上，从赛场的十几个人到餐厅的数千人  。再到开幕式的7万多人 ！林林总总相差悬殊

——餐饮安全，离不开事前周密计划、严格把关、全程监控。必要的餐饮调整情况又时常出现！由此必然带来食材采购、运输、仓储、加工制作等环节的连锁反应，而食品安全的标准又不能降低。

——只是强调餐饮安全还远远不够，对于大型的国际体育赛事来说 。兴奋剂方面同样是红线！必须严格保证食源性兴奋剂安全，而国际反兴奋剂机构（WADA）关于《禁用清单国际标准》又要每年更新  。特别是去甲乌药碱等13类兴奋剂类化合物 ！在食品中有禁限用规定，但一直未有国际国内通用的检测标准和方法。

——方案计划起草论证，相关各方协调沟通 。程序环节审核签字 ！重要点位昼夜值守，检验检测逐项严查……一切都要具体的人去不折不扣地执行。作为食品安全保障的主力军！市区两级市场监管部门自今年以来体制调整、机构改革仍在进行中  ，大量头绪尚未理顺。甚至许多人的岗位尚未明确！监管执法干部肩上的压力重如山  ，

工作难度虽然大，工作标准的要求不能降低。反而要更高军运会期间在每个食品安全保障工作人员的心中一直牢记着一个目标：“两个零发生”！即食品安全事故零发生，食源性兴奋剂事件零发生  。大家明白在军运会这样的国际体育盛会上 ！食品安全保障水平的背后  ，体现的是国家实力和大国形象。不容半点失误 ！办法只有一个：牢固树立政治意识、大局意识，始终坚持以最高的规格、最严的标准、最强的措施、最佳的状态。全力以赴加强食品安全保障！向国际重大活动食品安全保障呈现“武汉模式”，展示“中国标准”。

强有力的组织领导，爆发出强大的体系力量 。

面对军运会这样的国际体育盛会 ，市场监管总局高度重视 。统筹协调既随时支援来自武汉的直接需求！又组织全国各地密切配合，八方联动全力下好全系统“一盘棋” 。

湖北省市场监管局积极支持，指挥全省各地市场监管部门协同配合 。抓好有关供货商的主体资格把关、属地食品安全监管工作！

特别是在军运会举办地 ，武汉市委、市政府高度重视。成立了分管市长亲自挂帅！市场监管、农业农村等8个部门及各区政府共同组成的食品安全保障工作领导小组，成立以分管市长为部长的食品医疗保障部。成立以市市场监管局局长为主任的食品供应与安全保障中心！各领导小组成员单位作为工作组集中办公，并实行赛时指挥机制。市区两级党政领导认真落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》！聚焦顶层设计，强化组织领导。一趟趟地实地调研！一回回地集中办公，一次次地挂图督战 。起早贪黑废寝忘食伴着办公室深夜不熄的灯光 ！一个个难题迎刃而解，全体工作人员更从中感受到了强大力量。在武汉各区比照成立以市场监管局牵头的指挥体系  ！在此强大的组织力支持下，市区两级共同组建起1334名军运会食品安全监管保障人员队伍。形成了上下联动、齐抓共管的组织体系！

武汉市市场监管局把军运会食品安全保障作为一项政治任务  ，主动担当、攻坚克难、开拓创新。带领全市系统坚持以最高的规格、最严的标准、最强的措施、最佳的状态！全力以赴加强食品安全保障，

大军行动明令为要早在军运会筹备阶段，食品安全领导小组办公室就制定了总体方案 。明确工作目标、组织架构、职责分工和工作要求！并针对军运村、比赛场馆、接待酒店、开闭幕式中心、媒体中心等重点区域，制定了12个专项方案；市农业农村局等8个成员单位、15个区分别制定了相应方案 。针对军运村食品供应总仓、运动员餐厅、定点食品生产经营企业等关键点位！编制了5个《监管保障操作手册》，提供了强有力的制度保障 。

为了加强协作配合，武汉市市场监管局按照总体方案 。将各职能部门的工作细化和前端化！市农业农村局制定农产品种植养殖基地和屠宰企业遴选标准  ，对全市符合条件的生产基地进行风险评估；市商务局指导军运村选定运动员餐厅运营商。帮助制定运动员菜单 ！强化主体资格管理；武汉海关报请海关总署  ，建立进口食品检验通关的绿色通道；市民族宗教委员会积极做好清真食品的管理工作；市公安局做好食品毒化检验及安保措施的推进工作；市、区市场监管部门指导军运村落实总仓、餐厅以及商业街食品安全管理规范的设计。并将供餐的食品菜单和品种进行审查和管理 ！将监管工作前移 ，形成齐抓共管的联动局面 。

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强有力的技术支持，催生“武汉标准” 。

创新方案国际领先，武汉市市场监管局组织以6名博士为骨干的专业团队。在国家反兴奋剂中心专家指导下 ！对国内、国际尚无检验方法和标准的13项食源性兴奋剂物质进行深入分析，经过7次专家评审论证  。制发《第七届世界军人运动会食品安全检验工作方案》和《第七届世界军人运动会食源性兴奋剂检验工作方案》！涵盖了54项物质的食源性兴奋剂检验方案，对此国家反兴奋剂工作领导小组给予高度评价。一致认为方案科学严谨  ！对13项物质的检测方法填补了国际空白，整体方案国际领先  。使武汉军运会成为历史上食品安全管控最严的一届军人运动会！

能力建设强力支持，针对新的食源性兴奋剂检测标准和食品安全管控要求。武汉市市场监管局坚持强化政治意识、大局意识！在非常困难的情况下 ，挤出大量资金支持武汉食品化妆品检验所等3家直属机构加大检测设备投入 。加强能力建设！并组织武汉产品质量监督检验所、武汉海关技术中心等10家检测机构设备购置、资质扩项认证，对600名技术人员进行培训。赛事期间组织36名技术人员在运动员餐厅、糕点生产企业、盒饭生产企业、接待酒店等6个重点保障点位成立现场检测室  ！实行快速检测  ，

检验检测做到极致，按照企业送检、属地抽检、总仓检验的原则。针对军运村食品供应总仓购进的550个品种食材食品 ！先后开展3次食品安全和食源性兴奋剂的全项检测；在军运村运动员餐厅和工作人员餐厅、54个场馆、98家接待酒店，实行了“四检六测一留样”（检食材来源、餐用具表面洁净度、致病菌、人员晨检。测菜品中心温度、紫外线照度、环境温度、消毒液浓度、农药残留、亚硝酸盐！菜品留样）现场对11134种菜品等实施快检18133批次，对军运村商业街、比赛场馆售卖点售卖的食品和餐包内食品共208个品种。均实施了全项检测 ！共计检测2194批次  ，

“四个全覆盖” ，成为“武汉模式”的生动注解  。

“四个全覆盖”即军运村及各比赛场馆运动员供餐使用的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品定点采购全覆盖，对军运村、比赛场馆、食品供应总仓、重要嘉宾接待酒店驻点保障全覆盖。定点单位供应的食品、食品原料、食品添加剂检测全覆盖！对定点供应的食用农产品种植养殖和屠宰企业、定点供应的食品生产经营企业、军运村餐厅、重要嘉宾接待酒店、比赛场馆及其周边食品生产经营单位监督全覆盖 ，

为了实现上述目标，武汉市市场监管系统付出了巨大努力  。

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实施全环节监管，确保监管全覆盖。军运会期间对总仓550个品种食材食品穷尽源头！对基地和厂家进行严格遴选；根据遴选的类别，分部门实施监管。武汉市市场监管局提请市场监管总局对134家食品生产企业！安排14个省、4个地市的市场监管部门进行源头属地监管；报请农业农村部对涉及12个省市的34个农业养殖基地督促落实源头监管；报请海关总署对5个进口食品食材进行源头把关  ，市直相关部门按照职能分工对源头的监管进行风险评估和督促落实管理规范。并在食品食材入仓前进行审核把关！

实施全过程管控，确保监管全流程 。对所有食材食品出厂、入食品供应总仓、配送！都建立了严密的监管和保卫规则 ，出厂（出基地）时 。运输车辆应配备视频监控、卫星定位和温度控制系统！人员、车辆向当地公安部门报备后 ，在当地监管部门监督下进行装车。然后在车内货品堆码上加贴封条！并监督企业对车门实施铅封、加锁，留存影像资料后启运。由专人押运至供应总仓  ！武汉市市场监管局牵头  ，与农业农村、公安、商务等部门共同组建300余人的保障团队  。对入仓的食品食材进行票证、影像资料、实物等检查验收！再在待检区进行入仓检验  ，合格后方可入仓；入仓后  。确定专人利用智慧管理平台进行仓储管理！在总仓实行24小时人防、物防、技防；食材食品领用时，实行专车运输、专人押送、封签管理  。确保食材食品出厂、运输、入仓、配送全过程的绝对安全！

实施全品种管理  ，确保监管无真空。对运动员餐厅的菜品进行风险评估和专家审定后！确定120余道菜品 ，根据菜品所需求的550种食材食品进行全环节监管  。对98家接待酒店、54个比赛场馆和11家配餐企业的菜品进行风险评估和审查；对军运村商业街和各场馆食品售卖点售卖的食品  ！以及餐包内食品实行品种批次管理，208个品种食品都经过了严格的风险评估、审查；对所有产品进行食品安全指标的全项检验。检验合格后的品种进入“中转仓”集中管理 ！现场实行品种监管，确保监管无真空 。

实施全方位保障，确保食品安全监管无死角。今年6月初武汉市市场监管局组织全市系统联动  ！对军运村、比赛场馆、食品供应总仓等“五个周边”进行大排查，对学校、生产企业、商圈等“五个重点”开展大整治 。组织98家接待酒店和全市大中型超市的对接活动！加强对全市大中型超市的监管和抽检 ，确保接待酒店食材食品的供应安全  。

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实施全员演练，确保监管规范到位 。按照“一个点位、一个方案、一个监管规范、一个操作手册、一个应急预案”的思路  ！对市、区两级召集的1334名食品安全保障工作人员进行全员、分层、分类培训，全员参与测试、演练；针对接待酒店、媒体餐厅、定点生产企业、场馆从业人员 。开展了20余场、1800余人的培训！在市级层面分别开展了Ⅰ级和Ⅱ级食品安全突发事件应急演练和桌面推演；在全市15个行政区（开发区），有针对性地进行了食品安全突发事件应急演练。

实施驻点管理，让“武汉模式”获得牢固支撑。

确保“一仓两餐厅一街”食品安全保障点位，武汉市市场监管局一方面严密部署。精心设计各类专业方案！并成立专业团队 ，严格督促落实；另一方面。和江夏区市场监管局等共同努力 ！对军运村实行“食品总仓+餐厅+商业街”的全封闭管理，全面强化对食品供应总仓的保障 。

市区两级市场监管部门密切配合，明确食材进入总仓的各项管理要求和步骤。组建300余人的保障团队 ！开发总仓食材管理软件，细化了食材的储存、配送、检验、保管等各项流程。并实行24小时保障 ！军运会期间共对入仓550品种、1227批次  ，合计2006.14吨食材食品进行了全方位保障  。共检验检测1618批次 ！未发生一例食品安全及食源性兴奋剂不合格事件，

帮助军运村运动员餐厅运营商规范食品安全操作流程，完善查验、留样等管理措施；在运动员餐厅操作间安装监控设施。实施“明厨亮灶”工程；对运动员外出比赛时餐包制作、加工、分装及运输、配送进行全程管控；在军运村设立食品快检室 ！开展食品致病菌、环境诺如病毒检验，两个餐厅开餐以来。保障运动员就餐27.83万人次！工作人员就餐约34.32万人次；发放运动员餐包3.08万个；开展现场快检580个品种2884批次，保证了军运村餐厅供餐安全。

在军运村商业街，对115种食品实行品种监管、现场保障。统一检验合格后对外销售！军运村中百超市、利川红茶和咖啡花园接待6.1万人次，销售额共78.5万元。未发生一例食品安全投诉！

8月21日国家市场监督管理总局有关领导在实地调研军运村后，称赞武汉市军运会食品安全保障“有力、有序、效”。

以开闭幕式现场为重点 ，确保食品安全保障到位。武汉市组织多个工作团队  ！对17家餐包、盒饭、贵宾茶歇、食品售卖点等供餐和食品生产企业派驻保障团队，进行抽检和监管；对分装和配送过程进行全程管理；对餐食发放实行现场保障。开幕式彩排、联演至今 ！工作人员及演职人员食用盒饭18.8万份、餐包（含观众餐包）12.9万份；食品售卖点销售食品品种37个，共计3550件（箱）。接待5.6万余人次；保障贵宾茶歇1400人次  ！提供食品19个品种，共计1037公斤。累计出动保障人员1603人次！未发生一起食品安全事故，

以接待酒店为重点，确保食品安全问题整改到位 。对军运会全部98家接待酒店餐饮服务食品安全全部实施督导检查 ！并进行了3轮食品安全风险评估；按照“一店一策一团队”的原则 ，督促酒店整改到位。全市98家定点接待酒店累计出动保障人员3642人次 ！保障就餐11.2万人次；开展现场快检6741个品种、8619批次 ，对开幕式演职人员庆功宴、代表团欢迎宴会、媒体欢迎宴会、防长迎送宴会等加强保障  。保障就餐人员近2500人次 ！开展现场快检98个品种128批次，未发生一例食品安全事故。

以比赛场馆、媒体中心为重点 ，确保食品安全监督检查到位。以测试赛为契机！武汉市对比赛场馆的食品安全保障情况进行全面测试和检查，54个比赛场馆 。保障工作人员就餐40.4万人次！保障茶歇供应1.06万人次，食品销售点接待4.2万余人次 。开展现场快检2014个品种4348批次  ！督促媒体中心与媒体餐厅运营团队落实主体责任，协助对供应商资质进行审查 。军运会以来累计保障媒体餐厅就餐2.28万人次；开展现场快检67个品种219批次  ！保障了媒体餐厅2000余名记者、600余名工作人员供餐安全，

以定点食品生产经营企业为重点加强监管 ，协调外省市市场监管部门  。对市外134家军运会定点供应食品生产企业生产的供会产品330个品种约360批次进行保障  ！检验样品360批次；驻点对37家市内定点食品生产经营企业生产的57个品种493批次产品进行保障 ，检验1360批次 。从源头上保障了供会食品安全  ！