作为一个山西人 ，想必大家对山西地图都不陌生吧 。但是其实山西这个地方！不同人眼里有不同的代表，在不同人心里 。有不同的意义.最近有人在网上画了几张山西地图 ！刷爆了朋友圈，
但在有些宝宝眼里可就不是这样了，请各位同学对号入座。我们要开始了 ！
三晋大地历史悠久 ，文化灿烂绵延3500多公里的长城边墙。蜿蜒的黄河、雄伟的太行山！四大古城之一的平遥古城 ，佛教圣地五台山……说不完了。大家补充吧
悬空寺半天高三根马尾空中吊；应县木塔与意大利比萨斜塔、巴黎埃菲尔铁塔并称“世界三大奇塔”；显通寺是我国最早的佛寺之一；晋祠是中国最早的皇家园林；几百年前商贾云集的碛口古镇；这些在建筑师眼里都是珍宝，
其实吧上面这些也只是冰山一角，在吃货眼里山西哪儿都是美食。之前我们给大家介绍的“穿越美食系列”里提到的许多美食！这地图上都没标全呢 ，有首民歌唱得好：平遥的牛肉太谷的饼。清徐的葡萄甜格盈盈 ！拉面削面香煞人 ，平鲁的拷栳栳热格腾腾 。武乡的柿子甜又红…… ！
嗯先来听一曲真正的说唱山西太原美食的段子吧 ，
说唱山西美食——太原篇_山西办食品流通许可证多少钱
你知道曲子里的那些美食是什么吗？下面重点介绍一下那些让太原人引以为傲的美食 ，老百姓心里的美好大多是从早晨各式各样的早点开始的。现在的早餐在小朋友的眼中是牛奶面包 ！在懒人一族嘴里就是鸡蛋灌饼，那在老太原的眼中。早餐又是什么呢？
！在太原许多市民基本上早上起来都不做早餐 ，直接去遍布太原市各地的早餐摊去吃老豆腐。它是太原人早点的主力军 ！不仅实惠便宜，重要的是大街小巷都有。而且味道鲜美 ！老豆腐又叫做北豆腐、虽然类似于豆腐脑，但是在制作上更为复杂 。而且工艺性更强！老豆腐讲究的是洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、风味独特，
老豆腐有喝一样和两样之说 ，所谓一样就是单喝豆腐；两样。就是豆腐里要掺粉汤！太原人是很少只喝一样的，这种粉汤其实是“老豆腐”的浇头 。其讲究也都在这浇头上！这种粉汤是用粉面勾芡而成的 ，色深而味重里面煮有粉条、黄豆瓣、海带丝、黄花菜。还有的放有腐竹等 ！太原人的吃食普遍“口重”，讲究“色”要浓 。“味”要重在白豆腐上再浇上这浓浓的粉汤！色泽就更丰富了，也有了嚼头色香味俱全看着就馋人令人食欲大增 。
老豆腐的调料是相当有讲究的，主要是韭菜花酱和辣椒酱 。原先的韭花是不掺和防腐原料的！也不多添加咸盐的，辣椒酱是用纯粹的红辣椒磨好后用菜子油淋浇再配上芝麻后调成的 。在上面还漂着很厚的一层油！让人看着、闻着、吃着都很香，能使人有垂涎欲滴的吃的欲望。
据说老豆腐已经有两千年的历史了 ，相传在清朝乾隆年间 。乾隆皇帝下江南路过山西地界的时候吃了一次老豆腐！顿时觉得美味至极，于是立即就让做老豆腐的摊主进入皇宫中的御膳房。专门制作老豆腐 ！可见老豆腐的魅力之大 ，
在太原吃老豆腐还会有另一样标配 ，那就是——麻叶儿。麻叶儿即油条可能全国大多数地方的人会把这种油炸食品称作油条！天津人称之为“果子” ，太原人的叫法则是麻叶儿 。它出锅时看上去是色泽金黄！外脆里绵趁着刚出锅的热呼劲 ，就着这碗热乎乎的老豆腐。再把现炸的麻叶儿使劲摁进去蘸着丢进嘴里 ！幸福也不过如此 ，
。如果说麻叶儿老豆腐是太原人最寻常的味道 ，那天气渐冷时。太原人早晨最爱的味道大概就是羊杂割了 ！寒风瑟瑟中一碗热气腾腾的羊杂下肚 ，仿佛置身艳阳高照的暖春 。难怪有人说：“一碗羊杂慰平生” ！
所谓羊杂割在山西本地人更会把其简称为羊杂，顾名思义还可以理解为羊的杂碎 。杂七杂八的东西！羊杂割在山西不同地区叫法不同 ，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法 ！南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤汤色乳白其味醇香制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序。工艺精细；中路（太原）杂割料全 ！熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等，还有的加粉条、豆腐。另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷 ！大锅置火上连汤带料一锅烩煮 ，随食随留不拘形式
据传山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐 。元世祖忽必烈由晋地入中原 ！路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾 。曲沃名医许国桢为其诊治痊愈！成为忽必烈之母的宠信御医，许母韩氏善主厨。随其子侍奉庄圣太后！韩氏见蒙古人吃羊肉 ，弃下水甚感可惜 。即将羊下水拾回洗净 ！煮熟配以大葱、辣椒吃，其味甚美太后品尝后赞誉不止即赐名“羊杂酪” 。从此逐渐流传 ！成为民间风味小吃 ，
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走在山西的大街小巷，随处可见经营"羊杂割"的小店。门面不大生意红火一般每家店都是放一口大锅在火上！里面有老汤配好的羊杂都放在一起等待下锅 ，每来一位客人。老板会问你吃几两 ！意思是你要加几两肉 ，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦！里面会配上粉条，各家的老汤不同配料不同。做出来的口味各有千秋 ！如果问山西太原的朋友 ，那他一定会建议您要去"郝刚刚羊杂店" 。这是一家经营羊杂的老店！汤色纯正味道醇香不过想要吃到他家的美食 ，必须耐得住性子。做好排长队的心理准备哦 ！
这里的羊杂割口味分好几种，有单纯是羊杂的 。也可以点羊肉的！郝刚刚羊杂割在制作上便有着非常多的讲究，他做的羊杂冬夏两宜。制作工艺和配方随四季气候变化而变化！羊肉本是温补的食物，夏天的羊汤就加些清凉的中草药 。散掉些许热量；而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物！
，这一碗羊汤真的很好喝，羊汤里给的粉条也不错。略透明郝刚刚羊杂割更为精华的部分当属大锅汤了！用大汤锅制作出来的羊杂割一碗碗都散发着热气，都是浓浓的白汤。锅里放料都很足！
太原老百姓的经典早餐除了这些还有南肖墙的丸子汤.老太原的丸子汤应该是一种很讲究的早点，丸子需用上等五花牛肉做成；汤。需用鲜鸡骨架小火慢慢熬制而成；其中有的有配油豆腐的；再配以葱姜蒜胡椒粉等佐料；入碗时洒点绿油油的香菜 ！乳白色的汤金黄的丸子鲜绿的香菜仅此一想象食欲已然被勾起，另要一份烙饼或麻叶儿 。就点儿咸菜鲜、香的滋味瞬间从这浓浓的汤汁中涌了出来！那样的滋味也许只有真正的太原人才能体会的出，
或者你也会冬天常喝一种“茶”——油茶，亦或是加着紫菜的馄饨汤 。还有那只属于自己家味道的打卤面 ！当尝遍人间烟火后，这些老太原的早点 。这些食物的初相 ！可曾唤醒你脑海中最平凡也最深刻 ，最朴实也最真挚的悠远时光？ 。
中国黄河电视台有一档节目就叫《魅力山西》，专门介绍山西各地的历史。文化美食民俗建筑人物风土人情……如果你想进一步了解山西！欢迎收看
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