11月5日海底捞发布公告称 ，公司拟收购中餐厅品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆 。目前双方已经签订六个月的排他协议！涉及收购的细节、交易金额还有待进一步磋商，
海底捞此次收购的两个餐饮品牌都曾获得米其林推荐 ，海底捞表示如果收购完成 。将有利于海底捞的扩大和多元化发展！
海底捞此次想要买下的中餐厅品牌“汉舍中国菜”，运营方是上海缘澍餐饮管理公司（下称“上海缘澍”）。2008年其在上海丁香路开设了第一家“汉舍中国菜”餐厅 ！目前旗下品牌有“汉舍中国菜馆”、“汉舍小馆”以及“汉舍川菜馆” ，其中“汉舍中国菜馆”上海悦达889店曾在2018年获米其林推荐餐厅 。
上海缘澍旗下共有9家餐厅，主要提供粤菜、上海菜、川菜。主要分布在上海、北京、杭州！除此之外还有一家开设在上海盒马鲜生店内的“汉舍烤鸭”专门店，
而被海底捞看中的面馆 “Hao Noodle”，也是“汉舍中国菜”孵化的另一个餐厅品牌 。创始人都是朱蓉！时代财经在“Hao Noodle”纽约首店的开业公告上看到，“Hao Noodle”被定义为“汉舍中国在纽约的首家餐厅” 。菜品主要也是由汉舍中国团队研发！“Hao Noodle”拥有三个运营方，其中两个运营方位于美国纽约。另一个运营方则是上海好萃餐饮管理有限公司！目前“Hao Noodle”在纽约拥有2家门店 ，上海拥有1家门店 。其中“Hao Noodle”格林威治村店曾上榜2018年纽约米其林超值餐馆 ！
根据海底捞的公告，此次交易涉及的卖方共有9名个人。持有现时经营目标业务及持有目标资产的多家公司的全部股权 ！卖方各自为独立第三方，涉及收购的交易金额、支付方式以及方法等仍需等待磋商 。
海底捞认为此次收购能够为集团业务提供协同效应 ，符合集团的战略方向及发展计划。海底捞计划收购横向领域的优质资源！增强其市场地位和竞争力，如果此次收购完成 。将有利于公司的扩大及多元化发展 ！
海底捞跳出火锅领域涉足中餐厅、面馆 ，餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席分析师林岳表示“看好”。11月6日下午！林岳在接受时代财经采访时称 ，海底捞收购的业务与火锅业务不同。体现了其尝试不同领域的野心 ！从餐饮管理运营来看，海底捞有能力去经营好这些企业。它可以植入一些海底捞的元素！如服务方面的创新 ，并且通过海底捞的口碑来带动新业务的增长 。
此次收购涉及国外的餐馆，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊11月6日接受时代财经采访时分析说 。海底捞收购国外的中式餐厅 ！这与其在全球地战略布局是一致的 ，未来随着中餐崛起 。中餐会更多地往海外扩张！而海底捞在中餐企业中的管理、理念、服务、运营等各方面都遥遥领先，通过海外市场的扩张。海底捞或能成为中国的“百胜集团”！
天花板渐近?海底捞拟购米其林中餐厅和面馆_青海进口食品许可证
财报显示截至2019年上半年，海底捞在中国台湾、中国香港及海外等地共有43家门店。
相比较太兴集团、九毛九集团等餐饮企业拥有多个不同品类的餐厅品牌 ，海底捞此前的餐厅品牌比较单一 。主要集中在火锅品类！
今年以来海底捞加速了自身的多元化发展，在拟收购中餐厅“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆前。今年3月26日 ！海底捞附属子公司以2.04亿元人民币的价格买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司（下称“北京优鼎”）全部股权 ，北京优鼎是“U鼎冒菜”餐厅的母公司。这也是海底捞上市后第一次涉及其他品类餐厅的拓展！
不过北京优鼎的经营数据有些惨淡，其2017年年度实现除税净利润22.47万元。2018年年度则亏损885.71万元 ！截至2018年年底 ，“U鼎冒菜”在北京、上海、西安、武汉等地共有门店45家 。
时代财经了解到 ，海底捞接手后。“U鼎冒菜”仍然以独立的品牌门店进行运营 ！至于运营情况如何，海底捞并未在半年报中公开有关数据 。
在拿下“U鼎冒菜”之前，海底捞在多元化方面的尝试更多局限在对火锅店服务的升级 。今年6月海底捞在餐厅内推出多款茶饮！包括凤梨百香果茶和茉莉奶绿 ，这也是其在自有饮品里的第三次尝试 。此前其还推出过乳酸菌饮料、精酿啤酒等 ！不过并非每个门店都有供应茶饮 ，但相较于其他品牌。海底捞还是慢了一步！早在2016年 ，呷哺呷哺的副品牌“凑凑“就引入了台式手摇茶 。通过“茶饮+火锅”的组合方式切入中高端市场；而小龙坎的母公司则在2018年就成立了独立的茶饮品牌“龙小茶”！
，除了推出茶饮外，2018年6月 。海底捞还在北京试水烧烤外卖 ！不过这一业务仅上线10天就腰斩了 ，海底捞的说法是“内部业务调整”。
此次拟收购“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”，也意味着海底捞的多元化探索再往前迈出一步。关于“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆在收购后是否仍然以独立的品牌运营？时代财经向海底捞方面进行了查询！但截至发稿仍未收到对方回复 ，
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林岳告诉时代财经：“海底捞目前应该是在寻求餐饮版图的扩张，希望横向拓展不同的业务 。海底捞或会继续保留品牌的独立性 ！但整体会寻求资源的整合，如采购订单、运营管理等。”
海底捞谋求多元化发展的根本原因是“卖火锅”的利润增长空间逐渐缩小，
一方面海底捞的营业收入仍位居行业之首，市值也一路飙升 。财报显示2019年上半年！海底捞实现营业收入116.95亿元，同比上涨59.3%。其中餐厅经营收入达到113.31亿元！同比上涨58.4% ，实现净利润9.11亿元。同比增长40.9% ！而截至11月6日收盘 ，海底捞的市值达到1961亿港元。市盈率达91.310！
但另一方面海底捞的同店销售增长率和翻台率都首次出现了下滑 ，2019年上半年 。海底捞的同店销售增长率为4.7%！而在2016-2018年，这一数字分别为14.1%、14.0%和6.2% 。这也是海底捞自2015年以来同店销售增长率首次出现下滑！特别需要提及的是 ，海底捞门店销售业绩的增长主要依赖于三线及以下城市以及海外市场。一二线城市的同店销售增长率都低于平均水平 ！分别为3.3%和1.9%，
此外海底捞的翻台率也首次出现了下降，2016-2018年。海底捞的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天！而今年上半年 ，海底捞的翻台率则为4.8次/天。
在单店销售增长进入瓶颈的情况下 ，海底捞在通过开店获得业绩大幅增长。仅今年上半年！海底捞就新开门店130家，截至2019年上半年 。海底捞已共有593家门店 ！
与此同时海底捞也在试图通过提高客单价来获得增长 ，2019年上半年 。海底捞餐厅客单价由人均消费100.3元涨至104.4元！其中一线城市的人均消费从106元增长至110元，今年9月底海底捞还曾试图修改大学生6.9折的折扣。但却遭到抗议！之后海底捞恢复了该政策 ，
想要通过单一的火锅店来延续此前的高速增长，已变得困难多元化成了海底捞不得不思考的一个问题。中国食品产业分析师朱丹蓬11月6日接受时代财经采访时说：“海底捞的业绩增长已经渐近天花板 ！在这种情况下，多品牌、多品类、多场景、多业态的布局将是整个海底捞未来增长的一个新的引擎。但也对其运营能力提出了更高的挑战 ！”
林岳则表示海底捞的多品牌运作真正的目的是为了整合背后的资源 ，起到缩减运营成本的效果。海底捞做到如今的规模 ！的确可以尝试多品牌运营 ，其本身的人才梯队也是足够的。所以也有机会做好新业务！“只是要留意，不要让新业务拖累了主营业务。”
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