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火锅在中国美食文化中历史悠久，

据公开报道早在两三千年前的商周时期 ，中国人已经开始使用上下两层的鼎来烹饪食物。就像是单人自助小火锅 ！至明末清初时，全国就已经形成了几十种不同的火锅。而且各具特色！光史书记载的食用方法就有五百多种 ，

随着我国餐饮业的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等差异形成了不同的派系  。包括川式火锅、粤式火锅、江浙式火锅、云贵式火锅等 ！其中川式火锅最受欢迎 ，有数据显示按2017年收入计算。川式火锅约占中国火锅餐饮市场的64.2%！

更有意思的是  ，在吃火锅的三千年历史上  。还涌现了不少吃货！比如爱吃鸳鸯火锅的西汉人刘非 ，发明了菊花火锅的陶渊明  。为涮羊肉火锅命名的忽必烈！相传首创“凤羊火锅”的朱元璋……不过，如果要论谁最爱吃火锅。那应该非乾隆莫属了 ！有史料记载乾隆曾创下一个月吃23种、66次火锅的纪录  ，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”  。

古人爱吃火锅 ，现代人更爱以重庆人为例。如果吃火锅时突然下雨了 ！那么打着伞也要这顿火锅吃完；停电了，点着蜡烛也得吃火锅。

▲爱吃火锅的重庆人 ，来源：微博截图。

中新经纬记者注意到，关于“中国人究竟有多爱吃火锅”的话题也引起了网友热议：。

@-Erica-Leung-：有多爱吃呢？大概就是十次约九次是火锅吧，

@王者荣耀代打小哥哥丶：没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有那就再来一顿 。

@文慧婷是天才吗：感冒后真的是“人间不值得”，还好火锅值得 。

@薛花猫：心情好时  ，想吃火锅；心情不好时 。更想吃火锅三天不吃就甚是想念！

舌尖上的火锅:一年吃出1.2万家火锅企业，你贡献出几家?_河北流通食品证办理

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@i无限大：到了冬天，命都是火锅给的……

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的确隆冬季节应该没有什么会比火锅更治愈了吧，

02 一年吃出1.2万家火锅企业，

通过大数据也能证明中国人对火锅真的是情有独钟 ，

据了解中国的餐饮市场由三个部分组成 ，分别是中式餐饮、西式餐饮以及其他餐饮 。而中式餐饮市场又可以进一步分为中式正餐（比如火锅、川菜以及粤菜等）以及中式快餐和其它（比如烧烤麻辣烫煎饼果仔这些街头食品）！

据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分。2017年市场份额高达80.5% ！其中火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额  ，按2017年收入计。其市场份额为13.7% ！

▲火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额  ，来源：万联证券研报截图

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数据显示由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元。在此期间的复合增长率为11.6% ！为中式餐饮中增长最快的分部  ，

有机构预测2017年至2022年，火锅餐厅市场将持续按10.2%的复合年增长率增长。到2022年其总收入将达7077亿元！

这块“大蛋糕”也吸引着越来越多的新玩家加入，据天眼查数据。目前我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家！2017年新增企业数量达到顶峰；截至11月12日，我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家 。而从地域分布来看！四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家  。占比近3成

▲截至11月12日 ，我国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。来源：天眼查！

爱吃火锅的中国人 ，还成功将部分企业“吃到”上市。

2018年9月  ，知名火锅品牌海底捞正式在港股上市  。至此资本市场上又多了一只“火锅股”！中新经纬记者梳理发现 ，在此之前呷哺呷哺、颐海国际已陆续登陆港股市场。

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中国人对于火锅的执爱，也让这几只“火锅股”赚翻了。以海底捞为例！2015年至2018年，该公司分别实现营业收入57.57亿元、78.08亿元、106.37亿元、169.69亿元。复合年增长率为41.32%！

进入2019年，海底捞继续维持高速增长。数据显示2019年上半年！该公司实现营业收入116.95亿元，同比增长59.3%；实现净利润9.11亿元。同比增长约41% ！

值得一提的是 ，今年8月份财经杂志《福布斯亚洲》发布最新版新加坡50大富豪榜 。海底捞创始人张勇挤下远东机构(Far East Organization)的黄志祥和黄志达兄弟 ！登上新加坡首富之位，身家达138亿美元(约192亿新元)。

▲海底捞资料图 中新经纬闫淑鑫摄，

除海底捞外呷哺呷哺、颐海国际的业绩表现也各有亮点 ，数据显示2019年上半年。呷哺呷哺、颐海国际分别实现营业收入27.13亿元、16.56亿元  ！同比增长27.40%、64.92%；报告期内，这两家公司还分别实现净利润1.64亿元、2.70亿元 。

在二级市场上，颐海国际、海底捞这两只“火锅股”的表现更是亮眼  。据Wind数据！年初至11月28日收盘，颐海国际的股价涨幅高达171.44% 。海底捞的股价涨幅为98.96%！

万联证券分析师陈雯指出，在我国餐饮行业中。火锅市场优势明显！成长性、坪效、净利率等指标均最高，

“目前餐饮类上市公司数量稀缺，随着供应链体系的完善和管理能力的提升。餐饮行业必然走向品牌连锁化！未来有望看到更多优质的餐饮企业实现上市  ，而在细分市场中  。火锅是目前规模最大！也是最具成长性的赛道，”陈雯表示

封面图、导语图为火锅资料图，中新经纬摄