著名经济学家宋清辉在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示 ，全聚德的营销模式没有跟上日新月异的消费结构的变化 。在餐饮消费渠道多元化的时代逐渐落后 ！它的产品虽然虽然保留了老字号传承，但价格偏高大大降低了消费者到店的频次 。“对于全聚德而言 ！不能一味消耗前人留下来的招牌名气，而是应该大胆创新、坚持本心 。否则会逐渐被市场所淘汰！”“换了涮羊肉火锅的掌柜来接管，不会马上体现在业绩上 。因而对全聚德烤鸭生意带来的影响很有限 ！”宋清辉说此次换帅在一定程度上说明全聚德目前在管理方面一盘散沙的境地，给外界留下不良印象 。他建议老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好 ！大胆创新持续赋予老字号新内涵，才能赢得市场和年轻人的心。
【原创·视频】全聚德前三季度净利润“腰斩” ，“涮羊肉”东来顺原总经理任新掌门 。能拯救老字号吗！
12月3日全聚德发布公告，公司审议通过《关于聘任公司总经理的议案》 。同意聘任周延龙为总经理！接替原董事、总经理张力 ，而周延龙曾是东来顺掌门人 。实际上近年来全聚德已有多名高管离职！2016年曾创下一天出走四位高管的纪录，外界认为与全聚德业绩持续低迷有关。目前业内也将这次人事变动看作是全聚德新一轮转型的开始！百年老字号烤鸭店为啥会跌落神坛？换帅能拯救它的命运吗？扬子晚报/紫牛新闻记者展开了多方调查 ，
扬子晚报/紫牛新闻记者 李冲 徐兢 实习生 姜雪儿 ，
全聚德烤鸭业绩下滑，高管频频出走 。
11月27日 ，全聚德公告称收到董事、总经理张力先生的辞职报告 。其因工作变动原因特向公司董事会申请辞去公司董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务 ！辞职后不再担任公司任何职务，
扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，此次接任全聚德总经理职务的周延龙。曾任北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理！周延龙担任东来顺总经理期间，在天猫、京东等电商平台上开设店铺。增加线上礼盒产品及肉制品等销售！早在2014年，东来顺就推出小火锅品牌“青春逗”。主打一人一锅的小火锅！2018年该品牌升级成“涮局” ，并与新零售业态盒马鲜生合作。在其门店内开设门店！
1864年诞生的全聚德可以说是名副其实的百年老店 ，2007年全聚德在A股上市。成为首家上市的餐饮老品牌企业！并被称作“烤鸭第一股”，但目前正经历业绩低迷期 。主要涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店等四个品牌 ！今年其业绩惨淡，据Wind2019年前三季度实现营收11.9亿元。同比下滑12.62%；净利润5260.41万元！同比下降59.09%，同时其预计2019年全年净利润同比下滑70%-40%。
对于业绩下降 ，全聚德方面表示“主要原因是公司预计营业收入同比存在下行压力。导致利润水平有所下降！公司将采取多项应对措施，积极调整经营工作 。”
宋清辉:价格偏高+缺乏场景升级成全聚德发展短板 如何拯救老字号_甘肃食品流通许可证年检
事实上全聚德高管频繁变动的问题已存在多年，梳理2014年—2016年全聚德的高管离职情况发现 。在此3年中共15位高管及董事辞职！2016年更是创下一日之中4位高管同时辞职的记录，今年7月份董事会还收到了董事叶菲递交的辞职报告。
南京全聚德人均花费200元，外地游客居多 。
扬子晚报/紫牛新闻记者在走访的过程中发现 ，来全聚德消费的人群以外地游客居多 。精品烤鸭每只168元！但是京酱、甜面酱、黄瓜条2元每位，荷叶饼、紫薯饼以及椒盐鸭架加工费都要额外收取。另外如果想要鸭汤泡饭的话！价格是每份16元 ，综合起来基本上每只烤鸭要230元起。此外片鸭的话还要加上10%左右的服务费！
12月6日扬子晚报/紫牛新闻记者在全聚德的南京新街口店采访了几位消费者 ，一位东北来的消费者告诉扬子晚报/紫牛新闻记者 。自己是从长春到南京来出差的 ！约朋友在全聚德吃饭，“这是我第一次吃全聚德 。味道还可以各种鸭子的做法也很独特！人均消费有些贵 ，大概200元 。”
另外一位消费者杨女士表示 ，十年前去北京曾慕名吃了全聚德烤鸭。记得当时价格也很贵 ！四个人吃了800多块 ，一鸭多吃的吃法当时感觉很新鲜。但后来没再去过！“一来价格比较高二来出现了其他性价比更高的同类品牌可选择 ，而且现在也不太喜欢高油高脂的饮食了。”
！但也有人表示，选择全聚德是因为在其他城市有过用餐经验。扬子晚报/紫牛新闻记者在大众点评中看到！消费者对全聚德的评价褒贬不一，有人表示很值得光顾。也有人认为环境和服务拖了后腿！在大众点评的低分评价中 ，不少顾客表示全聚德存在“上菜慢”的问题 。通常是饭都快吃完了 ！烤鸭才上来与此同时服务差也经常为人所诟病 ，有网友表示全聚德的服务和十多年前相比已经大打折扣 。另外一位消费者杨女士表示！十年前去北京曾慕名吃了全聚德烤鸭 ，记得当时价格也很贵 。四个人吃了800多块 ！一鸭多吃的吃法当时感觉很新鲜，但后来没再去过。“一来价格比较高二来出现了其他性价比更高的同类品牌可选择 ！而且现在也不太喜欢高油高脂的饮食了 ，”
宋清辉:价格偏高+缺乏场景升级成全聚德发展短板 如何拯救老字号_甘肃食品流通许可证年检
“不到万里长城非好汉 ，不吃全聚德烤鸭真遗憾。以前去北京旅游！全聚德是必去的，”曾在北京居住超过15年的白领张先生说。现在身边很少有朋友吃烤鸭会选择全聚德！“全聚德在菜品、味道上也没有什么优势，而且一般两个人吃全聚德基本都得500元左右 。这个价位可以选择更多性价比更高的烤鸭店 ！”
南京新街口全聚德门店的负责人在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示 ，北京总部的人事变动对于门店销售额并无影响 。“这是企业正常的人员调整！换人的目的是为了对企业发展更有利 ，”该负责人表示 。南京共有两家全聚德烤鸭店！工作日相对人少一些 ，但是双休日以及法定节假日以及传统节日到来时。人比较多甚至有时候会排队！
价格偏高+缺乏场景升级成发展“短板”，
对于全聚德频繁换帅以及其目前的经营状态 ，著名经济学家宋清辉在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示。全聚德的营销模式没有跟上日新月异的消费结构的变化！在餐饮消费渠道多元化的时代逐渐落后，它的产品虽然虽然保留了老字号传承。但价格偏高大大降低了消费者到店的频次！“对于全聚德而言，不能一味消耗前人留下来的招牌名气。而是应该大胆创新、坚持本心！否则会逐渐被市场所淘汰，”
“换了涮羊肉火锅的掌柜来接管 ，不会马上体现在业绩上 。因而对全聚德烤鸭生意带来的影响很有限！”宋清辉说此次换帅在一定程度上说明全聚德目前在管理方面一盘散沙的境地，给外界留下不良印象 。他建议老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好！大胆创新持续赋予老字号新内涵 ，才能赢得市场和年轻人的心 。
也有专业人士分析 ，全聚德作为北京美食的代表。在消费者的认知中已根深蒂固！也正因如此反而成为其发展“瓶颈”，成为企业扩张的阻碍 。中国食品产业分析师朱丹蓬则认为！全聚德未将传统中华美食与新生代网红美食连接在一起，代表着其消费端已经开始没落。进一步导致整个属性发生了变化！渐渐成旅游团的标配，全聚德遭遇困境的真正核心原因在于 。其老字号的运营模式不为新生代消费者所喜爱 ！过高的价格和缺乏场景升级的服务，让新一代消费者出现审美疲劳。原标题：【原创·视频】全聚德前三季度净利润“腰斩”！“涮羊肉”东来顺原总经理任新掌门，能拯救老字号吗。
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