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用土豆泥和胡萝卜制成的“蟹肉”；用薄薄的豆腐皮与山药制成的“烧鹅”；用芋泥做成的“红烧鲤鱼”……在我国很多素食餐厅里  ，都有这些菜式  。它们不仅在外形上神似真正的肉类！连味道也让人难辨真假，

在过去的几年中，健康理念深入人心。欧美国家刮起了一阵寻求红肉代替品的风潮  ！对于“人造肉”产品的需求量猛增，

需求的上涨也带来了商机，早前麦当劳与汉堡王都公布了推出素汉堡的新闻 。美国最大的两家植物性食品公司“不可能食物（Impossible Foods）”与“超越肉类（Beyond Meat）”也表示其素食汉堡的订单数额在不断上涨！目前“超越肉类”公司已在纳斯达克挂牌上市，

对于“人造肉”这一概念  ，其实主要分为两类：一类是用动物干细胞制造出的人造肉；另一类则是有大豆蛋白制成的健康食品 。以超越肉类（Beyond Meat）公司为代表生产的“人造肉”主要是此类植物蛋白肉 ！

植物蛋白肉并不是真正的“肉类”，只是在口感、外形上模仿真正的肉类。目前欧美国家流行的“人造肉”多是指植物蛋白肉 ！其本质与我国传统的“素食”十分相似，

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西方刮起“人造肉”潮流的背后 ，代表着饮食结构的变化与人们对饮食健康的注重。BBC电视节目《相信我！我是医生》（Trust Me I’m A Doctor）节目组曾做过一个素食试验，加尔斯·杨（Giles Yeo）医生亲自尝试了一个月全素食 。看是否能让自己更健康？一个月下来！他成功减掉4公斤 ，腰围小了一圈  。胆固醇也减少了12%！综合过去多次研究结果  ，可以看出素食的确有益健康  。通常全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的机率较低  ！

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但是不吃肉类只吃素食是不是一定有益于健康？目前仍没有普适性的结论 ，

但不可否认的一点是，越来越多的人开始为了健康而转向素食 。或成为“全素食主义者” ！或开始坚持固定日期“吃素”，

早在欧美“人造肉”成为潮流之前  ，中国已经拥有了近千年素食文化。在时间的锻造与历史的沉淀下 ！中国的素食在口感与外形上都做到了与真正的肉类相差无几 ，但要将“人造肉”做的好  。并不是一件容易的事情！

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今年29岁的王建光在山西省长大 ，目前在北京东城区一家素食餐馆工作 。这家餐馆可以提供各类“人造肉”食品“——素食的宫保鸡丁、排骨等  ！在他年幼时由于家境原因 ，家人很少买鸡翅给他吃。除非家人买的不是真正的鸡肉 ！“它们是豆类和花生的结合  ，而且看上去就像真的鸡翅。”王建光描述道 ！

在王建光的刀下 ，蘑菇被切成一个个小方块。加入面粉、油、腰果和糖等成分！再倒入油锅中翻炒 ，素食版本的“宫保鸡丁“就做成了  。最终成品的“鸡肉”口感并不比真正的肉类差！对于排骨王建光用莲藕做成排骨的“骨头” ，肉则是由马铃薯  。蘑菇和花生蛋白做成的！

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“中国素食比西方食物更复杂，它具有更多的形式。更多的口味西方食物很简单！”王建光说道  ，中国在做素食方面已经有几千年的历史。因此中国的素食文化已经炉火纯青！能用坚果和蔬菜等材料制作出了仿制肉类的菜品 ，且味道鲜美

有数据表明在过去的60年中，中国对猪肉的需求持续在增长 。不过根据《中国日报》报道 ！在北京超过300多家餐馆提供“假肉“类素食菜肴，英国美食作家邓扶霞（Fuschia Dunlop）认为这是一种正常的现象。她解释道：“有些人非常担心肉的来源 ！但不想失去这种味道 ，”