“我当时一去（茅台）就说了一句话，和我的同学讲的 。后来这个同学是我的朋友了！后来又是夫人了 ，我说我们在10年之内没有发言权。”
“在传承的过程当中还要创新，譬如说我们也有创新。机器踩曲一部分搞的机械化的 ！在这个过程里当中，对质量有好处的。对产量有好处的我们继承下来！影响到质量的我们坚决地去掉，”
“要以市场为中心 ，要以消费者为中心 。但是并不是说要削弱质量！而是要质量更好，才能够转过弯来 。如果质量不好了！你还是转不过来的 ，”
“离开了茅台镇生产不了茅台酒，是符合科学符合实际情况的 。我们是根据茅台酒的生产工艺！白酒的生产工艺，科学的定出来。离开了茅台镇生产不了茅台酒！”
“最好的白兰地确实是科捏克地区的白兰地，而白兰地这个地方的核心企业。我曾经问过他 ！我说你喝醉了头痛不头痛？头痛啊，那茅台就不头痛啊。”
以上是茅台前任董事长季克良12月8日在招商基金主办、聪明投资者出品、复旦大学管理学院特别支持的“寻找优秀行业的长青基因”活动上，分享的最新心得。
四十分钟的演讲中 ，八十岁的季克良站在台前。思路依然清晰连贯！从他最初来到茅台开始谈起 ，到后续做的种种关键性的举动。讲透了茅台这家好公司 ！到底因何成长为行业龙头 ，
季克良幽默风趣 ，现场笑声不断 。演讲结束时台下观众更是纷纷挽留 ！意犹未尽
以下是季克良演讲全文 ，更多白酒论坛回顾。点此查看寻找优秀行业的长青基因|聪明投资者~ ！
感谢你们把我请到这里来，我也感谢茅台酒的粉丝们利用这么宝贵的休息时间来听我。说的对不对你们去考虑了！
我确实是1964年到茅台的 ，那个时候中央领导也好 。国务院的领导也好！都很关心茅台 ，那年在茅台酒厂发生了三件事： 。
一件事是中央轻工业部解决四清和四不清的问题，
第二派出了科学研究小组帮助茅台酒厂提高质量 ，恢复名誉
第三1963年的评酒活动，后来基本上明确了。因为评酒方法不科学和评酒委员没有经过培训 ！所以在评出的8大名酒当中 ，有些受到了伤害。（注：1963年第二次全国评酒会上！茅台酒的排名一下跌落到了第五名） ，
所以当时（茅台）厂长就地免职了，书记调走还有其他一些干部受到了影响 。因为我刚刚去！所以这件事情对我来说教育很深刻，
我是1959年进的大学 ，1958年反you 。阶级douzhen在我的脑子里还是印象很深刻的 ！1964年到茅台的时候，正好茅台酒厂遇到这样的情况。我是9月份去茅台报到 ！新的领导是7月份到的，在我前面两个月。
后来我又看了一下，茅台的生产工艺在白酒里头是最复杂的。书上又没有什么记载 ！有些记载也是错的，
茅台的工艺和那个时候我们国家推行的烟台操作法（注：当时在推广的 ，在山东烟台酿酒厂经验基础上总结的一种白酒生产标准工艺）。不尽相同而且还是完全不同的方向的走的 ！
对我来说从政治上讲我感觉今后作为技术干部 ，绝对不能因为我的问题而影响了茅台酒的质量 。对茅台酒的品质有很深的敬畏感 ！
从茅台的工艺来看，书上讲的白酒工艺这一部分。茅台是最特殊的 ！我们在座的可能喜欢茅台 ，但是对茅台的工艺不太了解。而对洋酒可能也很崇拜！或者说你们在崇拜茅台以前 ，很可能是崇拜的洋酒。威士忌、白兰地！
而茅台和威士忌、白兰地不在一个档次上的 ，工艺复杂得多。他们是液态发酵 ！所以操作相对简单，我们是固态发酵 。要做好一瓶酒确实很难！固态怎么样保持合适的温度 ，怎么样适中保持好的质量。这难度很大
洋酒基本上只要一个菌种 ，酵母就行了把它变成糖糖变成酒加一个酵母菌在液体里头就好了 。
但是茅台酿造环境的所有的微生物 ，包括水里头的、土壤里头的、植物里头的、空气里头的、环境里头的所有的微生物都能够进去 。要调动好的微生物的积极性！抑制不好的微生物的积极性 ，这难度相当的大 。
而且很多操作环节又是人工的 ，人工的操作好坏和员工的情绪很有关系。如果身体不好！他可能就情绪不太好了，那么家庭有点什么。出了点什么小事 ！大事都要影响到情绪，员工相互之间有什么不协调、不和谐的地方也要影响到情绪 。影响到情绪就影响到质量！
所以我对茅台的工艺也特别有敬畏感 ，正因为有这两个 。一个是政治上的 ！一个是工艺上的 ，所以我对茅台品质敬畏感很重。
我当时一去就说了一句话，和我的同学讲的。后来这个同学是我的朋友了 ！后来又变成夫人了，我说我们在10年之内没有发言权 。
为什么没有发言权？有当时形势影响 ，还有茅台酒的工艺复杂的影响 。你没弄清楚绝不能随便乱说！会影响到它的质量，
所以我跟我自己和我的同学打招呼，我们10年之内没有发言权 。确实也是这样！
刚才看到了我们茅台那一条弯弯曲曲的路 ，这条路在文化大革命当中的物理书上还出现过。讲到物理力学的时候 ！这张图出现了，我在这条路上走了几十年。
后来的路是1992年开始修的 ，19931994年通的 。这条路我在上面也走了20多年 ！
也正因为这条路，因为这种交通。我去茅台酒厂的时候 ！只有一个学畜牧兽医的大学生，然后就是我和我的同学两个大学生。一直到1984年9月份 ！
整整20年茅台酒厂没有进过一个工科的中专生、大专生、大学本科生 ，一个都没进过 。所以除了交通不方便 ！人才更缺乏
今天我讲的题目是白酒的进化，简单化一点茅台进化的过程应该分成两段：。
一条就是上个世纪30多年 ，在这30多年。由于我有敬畏感！对政治的敬畏感和对工艺的敬畏感 ，实际上就是对质量的敬畏感。使得我在30多年里头！也是我从工作到退休的这一段年龄里头 ，主要是打基础 。茅台酒不能出质量问题！
也正好在这一段时间里，我感到一方面要把茅台酒生产工艺把它传承下来。
季克良亲谈茅台进化史！把大家关心的几个关键问题都说透了_钓鱼岛食品证流通许可证
解决这个问题，茅台酒是怎么做的？用师傅带徒弟的办法传下来了的 。也形成了一部分的文字！到了后来就是文字更多了，制度多了操作更规范了 。
！第二件事情在传承过程当中 ，我们用科学的理论来指导、分析、研究它 。对传统工艺进行了规范 ！肯定了哪些是对的 ，哪些是不对的 。哪些应该继承！哪些应该调整 ，
让员工不但能够知道怎么做，还让我们的员工知道 。为什么要这样做？当然这个工作到现在还需要不断完善 ！
同时还做了一个工作 ，在茅台酒的发展过程当中。有意识手工操作 ！所以对有些事情的认识纷争很多 ，譬如说水分的多少 。有的主张水分要轻一点！有的人主张水分要重一点，怎么来统一认识？就搞科学研究。最后的结论统一了！
我去的时候窖池有三种一种是水石加泥巴的，还有一种是条石加泥巴的。还有一种完全是泥巴的 ！
到底哪一种对茅台酒的产品质量最好，众说纷纭在这种情况下花了比较长的时间 。通过科学研究统一了认识 ！所以现在去过茅台的人都看到，我们都是用大的条石来做窖池 。
第三个通过科学研究 ，通过对传统工艺的分析。把这三个问题：石头搞泥巴窖、水石窖争论的问题！水分多少的争论问题、曲池要温度高还是温度低的争论问题统一了 ，
由于在那一段时间里头还存在一个问题 ，在传承的过程当中还要创新 。
譬如说我们也有创新 ，机器踩曲一部分搞的机械化的 。在这个过程里当中！对质量有好处的 ，对产量有好处的我们继承下来。影响到质量的我们坚决地去掉 ！
比如制曲我们也曾经弄过机械化 ，改进提高劳动生产力。又能够减轻员工的劳动强度 ！还能够提高改善劳动环境 ，
但在这种情况之下，我们搞了一个机械化的制曲。但是到后来发现还是不如人工踩曲的好！所以我们还是把机器踩曲的这个砍掉了 ，恢复到人工
从1964年到2000年 ，这一段时间基本上做了这些事。
开始是计划经济 ，后来是市场经济 。在这个过程当中我们也遇到了几次困难 ！一次是1989年 ，一次是1999年。
在营销的过程当中 ，我们也打下了一个基础。就是由计划经济到市场经济 ！在1998年的时候，那次我正好当了书记董事长。开始销售得很好 ！到了1997年、1998年，真的由车水马龙到了门可罗雀 。很惨以前靠茅台发财的、找关系、批条子的 ！到1997年、1998年也不来了，
糖酒公司也不来了，粮油食品进出口公司也不来了。我们自己建立的一个公司也销售不好！所以在这种情况之下 ，逼着我们转变观念。
过去比较多的考虑生产为中心 ，把质量抓好到了那个时候 。一方面还不能把质量放松 ！一方面还要把它销出去 ，不销出去工资发不出来 。奖金也没有更不谈福利更不谈要发展 ！
所以这种情况逼着我们转变观念 ，要以市场为中心 。要把酒卖出去！要有自己的营销队伍 ，要服务好
所以我们根据市场的要求 ，明确地提出来 。我们的营销工作要以市场为中心 ！要以消费者为中心，要搞好服务要把酒卖出去。
过去我是技术干部出身的，一直是以搞生产质量为中心的 。到了那个时候 ！一定要以营销为中心 ，但是好在我们还是比较清晰 。
！我们说要以市场为中心，要以消费者为中心 。但是并不是说要削弱质量！而是要质量更好，才能够转过弯来。如果质量不好了！你还是转不过来的，
通过1997年、1998年努力，我们建立了自己的营销队伍 。招了17个现在来看很小！只有十几个但没有转过来的时候，我们只要4个人就够了呀 。
一个领导批一个员工开票就行了 ，还有个收钱就行了 。还有一个发货就行了！但我们一下子增加了17个，到市场上去了解情况。找新的客户
在我工作到退休以前，主要做的这些工作 。那个时候加上客观条件！发展得很慢我们自己也知道慢，也不好意思感到自己的水平低了 。
我去的时候茅台酒的产量200多吨 ，我当厂长的时候是1200吨。到1978年实现了1000吨！到1991年实现了2000吨 ，1994年是3000多吨 。到2000年的时候是6000吨！2000年的销售收入也就20来个亿，所以这一段是在打基础。
从2001年开始，我们借助了改革开放的动力 。根据企业的基础和特点！采取了一系列的措施，在《我与茅台50年》里头。有一位同志写了我走了几步棋！我感到这几步棋可能还是对的，
主要还是依靠科学技术 ，把茅台酒的品质。一个是把它的垄断性说清楚了！我在1993年说的时候 ，没有人理会后来到了新世纪的时候 。我们反复又讲了这个问题 ！离开了茅台镇生产不了茅台酒，
这句话符合科学道理 ，因为酒的香气和酒里头的香味物质是密切相关的。而酒里头的香味物质和原料、工艺有关系！特别和参与的微生物有关系 ，
而微生物和自然条件密不可分，水的质量的问题、土地质量的问题、空气质量的问题。还有温度、深度 ！还有风力、风向 ，甚至富氧离子 。还有暗物质说不清楚了 ！但都有影响的，
2003年的时候 ，SARS来了。我们贵州一个都没有！这肯定和地方的空气质量、水质、土质有关系的，
另外也确实符合我们国家的白酒的分布 ，我今天讲茅台酒。其实白酒这一块 ！黄河以北基本上清香型的酒多，清香酒好；黄河到长江中间。主要是浓香型酒 ！洋河、三沟、宋河、古井贡；四川的剑南春、沱牌、五粮液，成都、全兴、水井坊 。浓香型酒都在黄河和长江中间；酱香型酒茅台！郎酒50还有我们现在的习酒，珍酒都在长江以南 。也是很明显的有地域性！
所以离开了茅台镇生产不了茅台酒 ，是符合科学符合实际情况的。我们是根据茅台酒的生产工艺！白酒的生产工艺 ，科学的定出来 。离开了茅台镇生产不了茅台酒！
第二通过科学研究，我们对茅台酒里头的香气、香味物质弄得相对来说比较清楚 。我们2005年的时候提出了茅台酒的香气成分大概在1200种左右！到了现在有的同志提出来2000多种 ，
但是一条茅台酒的香气成分在白酒、在全世界的烈性酒里头是最多的、最丰富的，茅台就是世界上最好的烈性酒。这是一个很重大的发现 ！这是我们2005年提出来的 ，
还有我们在提出茅台酒喝出健康来 ，到现在为止洋酒是这样说的。它是生命之水！白兰地也是生命之水，威士忌也是生命之水。
它是两个意思，一个是这个酒在储存过程中。有生命的意思；第2个 ！他对生命有好处，但没有具体的。
季克良亲谈茅台进化史！把大家关心的几个关键问题都说透了_钓鱼岛食品证流通许可证
最好的白兰地确实是科捏克地区的白兰地，而白兰地这个地方的核心企业 。我曾经问过他！我说你喝醉了头痛不头痛？头痛啊，那茅台就不头痛啊 。
茅台酒对肝脏，用肝病专家的话说。茅台酒和其他酒不一样！茅台酒对人体肝脏的损伤是最小的，
。我感到他都不伤肝，所以我们讲茅台不伤肝喝茅台喝出健康。刚才陪我来的六里！他问我喝了多少酒 ，我说两吨但是肝脏从来没有过问题。到今天还是没有问题！
我们厂里2001年上市的时候，我们统计过一次。我们的员工到那个时候我们退休员工和在职的员工一共是的267个！从1951年开始到2001年，50年死了200多个 。结果统计下来！其中有三个是肝病死的，但他想不到的是这三个人都不喝酒。
我们还有大量的员工，还有外面的人。原来有脂肪肝的 ！坚持长期喝茅台酒的时候脂肪肝没有了 ，这我们不敢说太绝对 。我们是跟着科学家讲 ！对肝脏的损伤最小的 ，
但是其他酒没有一个敢讲这个话，特别是我讲了这个话之后。有人也骂我我也没有理他 ！你骂你的我做我的这是符合实际的 ，
我为什么主张茅台酒要让打工的人有喜事的时候，能够买一瓶茅台酒 。要倡导这个东西不能太贵！当然作为投资者来讲，你们希望天天涨价 。是不是？但你们也是消费者！你们想想消费者这个钱也不容易来的，
还有一个很惊人的 ，最近我退休了。我连写的两篇文章 ！我说茅台教能够杀死幽门螺旋杆菌，这很厉害幽门螺旋杆菌传染很高的 。全世界大概40~50%之间 ！我们中国人大概45%以上，都感染到幽门螺旋杆菌的。但40~50% ！有的人感染到也没什么事，但有的很可能就变成胃癌这个更重的病了 。
但现在我掌握了几种情况，一种情况就是长期喝茅台酒的 。没有幽门螺旋杆菌！不会得幽门螺旋杆菌 ，
我2013年第一次检查幽门螺旋杆菌 ，原来幽门螺旋杆菌很难查。很难培养最早是中国人发现的幽门螺旋杆菌！但是中国人没有进一步的再分析，结果是一个外国人定名这叫幽门螺旋杆菌 。那是上个世纪70年代才发现的 ！原来很难培养，现在容易培养了 。检查的人也多了 ！
我是2013年检查的 ，那天小护士问我。老爷爷你是不是也做一个幽门螺旋杆菌？我说好 ！做
后来我有点后悔了 ，我说万一我做了有 。不好说了嘛结果当时答应了 ！做了就做了嘛，
第二天一大早我就去问，我说我的检查的结果出来没有？她说出来了 。我说我有没有幽门螺旋杆菌！她说我不记得 ，我去看看结果一看说没有 。
另外一个家属也不希望家里人喝酒，都是变成酒疯子也不好。但是带来的结果就是男的没有 ！女的有
后来我写了文章，我就不断的推广 。后来发觉有的是喝乱七八糟的酒了 ！也有幽门螺旋杆菌，
现在茅台酒的粉丝团队越来越多了，茅台酒品质里头很重要的一个就是对健康有好处 。
我们还提出通过科学研究，我们发现茅台酒质量更加醇厚、更加协调、更加优雅、更加细腻、更加舒服 。
时间到了我就讲这么多 ，不对的地方请粉丝们批评指正 。谢谢
问：很多人觉得既然你有15年 ，为什么不做一个10年酒？10年市场需求很大。为什么当时不想去做10年？那么大的市场诱惑 ！为什么我们能坚持住？ ，
季克良：那个时候和我还是有关系的 ，当时我是书记、董事长 。又是总工程师！所以技术上的问题，我可以坚持
包括我们自己内部的人也希望我搞一个10年的，再搞一个20年的。我统统否定甚至领导提出来 ！我也和他把道理讲了，领导还表扬我说你这个观点是对的。
我们内部的人可能10年的酒，15年的酒20年的酒品酒委员能分的开。但是消费者要分开！那是很不容易了，
当消费者分不开10年和15年的差距，消费者就认为你欺骗消费者。这个影响对一个品牌来讲是很大的！所以我坚持就4个档次，够了不能太细化
所以别的酒有的3年，有的5年我真怀疑他自己能不能分的清楚 。消费者的钱来的不容易 ！不能忽悠他们，我是这个观点 。因为我是书记 ！又是董事长又是总工程师，特别是总工程师 。这个上面我认为能够起作用的！能够坚持也容易说服人家 ，
问：你觉得未来的年轻人会喝茅台酒吗？，
季克良：我是很有信心的 ，他们经常和我讲。现在年轻人不喝酒！我说他们还是娃娃，二十五六岁大学毕业。他还没有家庭的压力！工作上的压力也还不大，
娃娃下班了就去玩，就去喝酒他们哪里有多少钱。他只好喝啤酒！喝些加饮料的酒，他还没到时候。
但是到了30、35岁以后不一样了 ，家庭的压力开始压到他担子上了。孩子上小学了！要找一个好的学校 ，可能要请人吃饭帮一个忙 。这很正常还有当科长、副科长了！对方要谈事情，那要请吃饭嘛。
还有朋友那个时候他的位置可能要上一点，工资也要上一点 。朋友来要体面一点 ！他开始要喝好酒了，
不要着急40岁以后他肯定要选好的酒来喝，所以我真的不担心。我坚决反对什么洋酒也调！调到其他酒里头去 ，就在夜场里头咕咚咕咚就喝了。我感到太可惜了！
茅台是非常优雅的 ，非常细腻的非常协调的你把它好的破坏掉。让小朋友们去喝 ！我不主张所以我认为他们会喝的 ，40岁以后或38岁以后会喝。
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